Приготування домашньої медовухи
Алкогольні напої з меду почали готувати кілька тисячоліть тому практично одночасно з появою бджільництва. З часом технологія їх виробництва зазнала змін, проте незабутній смак і хмільний відтінок залишилися колишніми. Сьогодні ви дізнаєтеся, як зробити медовуху в домашніх умовах. Я опублікую сучасний варіант, а також класичний рецепт без дріжджів і кип’ятіння, яким користувались раніше.
Медовуха – це слабоалкогольний (5-10 градусів) спиртний напій, одержуваний шляхом зброджування меду. В залежності від рецепту, крім води до складу також можуть додаватися дріжджі (хміль), смакові добавки та інші інгредієнти.
Також існує міцна медовуха, але її роблять не методом бродіння, а звичайним додаванням потрібної кількості спирту (горілки) в готовий продукт. Цей спосіб дозволяє добитися наперед заданої міцності напою, аж до 75 градусів.
На Русі «питний мед» вважався священним і був невід’ємним атрибутом багатьох свят, але в Середні століття про цей чудовий напій забули. Друге народження медовуха отримала в перші роки Радянської влади, коли пасічники отримували велику кількість меду, непридатного для тривалого зберігання і продажу. Для його переробки бджолярі почали робити медовуху з додаванням хлібопекарських дріжджів.
Новий слабоалкогольний напій так сподобався громадянам, що його почали виготовляти в домашніх умовах, використовуючи не тільки зіпсований, але і дуже якісний зрілий мед, розведений водою. Через кілька десятиліть почалося промислове виготовлення медовухи.
Простий рецепт домашньої медовухи
Склад і пропорції:
- мед – 300 г;
- вода – 2 л;
- дріжджі – 1 чайна ложка;
- шишки хмелю звичайного – 5 г;
- кориця і мускатний горіх – 1 щіпка.
Всі інгредієнти доступні, труднощі можуть виникнути тільки з шишками хмелю, проте вони є майже в кожній аптеці, так що і це не проблема. Дріжджі можна брати будь-які, наприклад, для випічки хліба. Однак я рекомендую користуватися спиртовими дріжджами, які добре зарекомендували себе.
Технологія приготування медовухи зводиться до наступних етапів:
1. Вибір меду. Це один з найважливіших етапів, оскільки від нього багато в чому буде залежати якість зробленої вами медовухи. Намагайтеся підбирати самі ароматні сорти. Відмінно підходить гречаний мед, однак у випадку його відсутності можна взяти й інший, наприклад, липовий.
Навесні багато які пасічники пропонують свіжий рідкий мед, але якщо ви погано розбираєтеся в бджільництві, рекомендую відмовитися від нього. Так як є ризик, що замість натурального продукту вам продадуть сурогат з цукру або ж сам мед буде дуже низької якості. Природно, що з такої сировини ви ніколи не отримаєте смачної і корисної домашньої медовухи.
2. Розчинення меду у воді. Налити воду в емальовану каструлю і довести її до кипіння. Додати в окріп мед, постійно перемішуючи його ложкою. Після 4-5 хвилин кип’ятіння медової суміші на її поверхні почне з’являтися біла пінка, яку потрібно акуратно зібрати ложкою.
Увага! Мед дуже швидко пригорає, і може займатися, тому каструлю ні на хвилину не можна залишати без нагляду.
3. Додавання смакових добавок. Після того як піна вилучена, слід додати у суміш інші складові медовухи: корицю, мускатний горіх і хміль. Вони нададуть напою оригінальні нотки смаку. Після ретельного перемішування каструля знімається з вогню.
4. Підготовка до бродіння. Суміш охолодити до температури 25-30°C (дуже важливо) і додати дріжджі. Якщо зробити це при більш високій температурі, то дріжджі загинуть, і бродіння ви не побачите.
Далі слід перемістити каструлю з медовим розчином в місце, де буде підтримуватися стабільна температура близько 25°C. Якщо окремого приміщення немає, можна використати акваріумний обігрівач. Щоб уникнути потрапляння сторонніх компонентів (у літню пору особливо дістають мухи), рекомендую обв’язати каструлю марлею.
Через 1-2 дні ви побачите ознаки бродіння: на поверхні суміші почне утворюватися піна. З її появою весь вміст каструлі слід перелити в ємність для бродіння, встановивши на шийці медичну рукавичку з дірочкою в пальці або водяний затвор. Конструкції цих пристроїв зображені на малюнках.
гідрозатвор для медовухи
бродіння медовухи з рукавичкою
5. Бродіння. Як правило, бродіння медовухи в домашніх умовах триває 4-6 днів. Про його закінчення свідчить рукавичка, яка здулася або тривала відсутність бульбашок, які виходять через гідрозатвор. Ще один метод перевірки – піднести до рідини палаючий сірник, він відразу ж повинен згаснути. Бояться нічого, міцність домашньої медовухи – 5-10 градусів, так що вона не спалахне.
6. Фільтрація і розлив. Заключний етап приготування. Медовуху слід обережно перелити в іншу ємність, залишаючи осад на дні, а потім процідити через кілька шарів марлі.
Готовий напій розливають у пляшки (скляні або пластикові), щільно закупорюють і зберігають у холодильнику. Я не прихильник зберігання алкоголю в пластиковій тарі, але в даному випадку це нешкідливо, томущо міцність у медовухи невисока, і спирт не буде взаємодіяти з пластиком. Пиво ж продають в таких пляшках.
Медовуху можна пити практично одразу після приготування, але я рекомендую дати їй настоятися п’ять днів, і тільки після цього пробувати на смак.
Приготування медовухи без дріжджів і кип’ятіння
Тепер перейдемо до старовинних рецептів, за якими робили домашню медовуху наші предки, вони обходилися без дріжджів і розводили мед в холодній воді. Відразу попереджаю, що за цією технологією приготування триває 3-4 місяці, до того ж міцність напою буде набагато нижчою – 2-3 градуси.
Найскладніше в цьому рецепті – знайти адекватну заміну дріжджам, адже самі по собі мед з водою бродити не будуть. Варіантів лише два, використовувати в якості каталізатора вишню (малину, суницю) або родзинки. Історично правильним вибором буде вишня, але більш надійним родзинки. Розглянемо обидва варіанти, технологія приготування медовухи без дріжджів буде наступною:
1. Розвести мед у холодній воді. Кількість інгредієнтів залежить вибраного каталізатора бродіння. У випадку з родзинками використовуються: 1 літр кип’яченої води, 50 г меду і 50 г родзинок.
Якщо ж ви вирішили підтримувати бродіння вишнею (малиною, суницею), то щоб зробити медовуху потрібно: 1 літр кип’яченої води, 4 кг ягід вишні і 2 кг меду. Попередньо з вишень видаляють кісточки, далі їх заливають медовим розчином.
Увага! Родзинки і вишню перед додаванням в медовуху не можна мити, інакше ви знищите бактерії, що відповідають за бродіння, і передбачити подальший результат буде досить складно.
2. Зав’язати шийку марлею і поставити ємність у тепле місце. Бродіння почнеться через 1-2 дні. Оскільки ми не кип’ятили воду і обійшлися без дріжджів, то потрібно часу більше, ніж у звичайному варіанті.
3. При появі ознак бродіння (див. 4-й пункт рецепту домашньої медовухи) рідину слід профільтрувати через кілька шарів марлі, перелити в іншу ємність і щільно закупорити.
Цей метод дозволяє отримати так звану ставлену медовуху, нам не потрібна рукавичка чи гідрозатвор. Фактично, все, що від нас залежало, ми вже зробили.
4. Залишилося поставити пляшки в холодильник або льох для витримування. Через 3-4 місяці можна спробувати готовий напій. Він вийде газованим з невеликою кислинкою, алкоголь у складі практично не відчувається, більше схоже на квас.
Якщо ж вміст спирту в напої вас категорично не влаштовує, тоді раджу подивитися відео, де студенти розповідають, як швидко зробити безалкогольну медовуху.
P.S. Багато хто називає «правильною медовухою» рецепт без дріжджів і кип’ятіння. Однак це не означає, що перший варіант не такий смачний або корисний. Тому раджу зробити медовуху відразу двома методами, спробувати кожен з них, і тільки потім робити висновки.
