Конструкції саморобних гідрозатворів для вина і браги

Дуже складно організувати стабільний процес бродіння без гідрозатвору. Про це знають всі досвідчені домашні винороби і самогонники. Хоча в наш час можна придбати заводський гідрозатвор, простіше зробити цей пристрій самому з підручних матеріалів, витративши всього кілька хвилин. Найбільш вдалі конструкції ви знайдете нижче.

Навіщо потрібен гідрозатвор. Під час бродіння активно виділяється вуглекислий газ (приблизно 4 кубометри на 1 літр отриманого спирту). Накопичення цього газу загрожує високим тиском в ємності, що може призвести до її розриву. Газ потрібно виводити, але робити це так щоб в ємність не потрапив кисень. Справа в тому, що кисень активізує життєдіяльність бактерій, які перетворюють спирт в оцтову кислоту, а без доступу повітря ці бактерії неактивні.

Гідрозатвор для бродіння являє собою клапан, що виводить вуглекислий газ і одночасно перешкоджає попаданню повітря. Без цього пристрою виноробство неможливо, інакше молоде вино відразу ж перетворюється в оцет. Самогонники все ще сперечаються про його необхідність.

Є думка, що брага повинна «дихати», тому гідрозатвор їй не потрібен. Насправді брага окислюється не гірше вина. Просто в період активного бродіння, вуглекислий газ, який виділяється перешкоджає попаданню кисню на поверхню. Але як тільки спиртові бактерії зроблять свою справу, їх оцтові «колеги» відразу ж беруться за роботу, перетворюючи спирт в кислоту. Якщо таку брагу вчасно не перегнати, то вона просто скисне або в самогоні з’явиться неприємний кислуватий присмак. Відсоток виходу теж падає.

Брага під гідрозатвором може стояти без перегонки набагато довше і не окислюватися. Весь спирт, вироблений дружніми нам бактеріями, зберігається.

Далі ми розглянемо 4 кращих саморобних конструкцій водяних затворів для вина і браги (універсальні варіанти).

1. Класичний гідрозатвор (кришка, трубка, банка). Найпростіший і надійний комплект. Досить зробити отвір в кришці бродильної ємності, вставити трубку і герметизувати місце з’єднання клеєм. Інший кінець опускається в банку з водою.

Недолік: при невеликому діаметрі трубки гідрозатвор може забитися піною, тому рекомендую використовувати не тонесенькі капіляри, а трубки великого діаметру.

Цей водяний затвор дозволяє точно визначити готовність вина або браги. Якщо в банці з водою немає бульбашок 1-2 дні, значить, брага готова до перегонки, а вино до зливу з осаду.

Одна з різновидів цієї конструкції – гідрозатвор з крапельниці. Детальніше на відео.

Під час бродіння з’являється неприємний запах. Це дуже актуально для мешканців квартир, які не мають можливості винести ємність з брагою в нежитлове приміщення. Від запаху можна позбутися, виводячи вуглекислий газ в каналізацію. Потрібно лише вдосконалити банку, в яку надходять продукти бродіння.

Газ по трубці з бродильної ємності надходить в банку, долає тиск стовпа рідини (h) і йде в каналізацію. Стовп води служить своєрідним бар’єром, який не дозволяє газам з каналізації потрапити в бродильну ємність.

Ця конструкція нагадує сухопарник для самогонного апарату. У банці з щільною кришкою роблять два отвори, потім їх з’єднують з трубками і герметизують. Модернізовану півлітрову банку на 1/3 об’єму наповнюють водою, вступну трубку опускають у воду на 1-2 см, вивідну – в умивальник.

2. Медична рукавичка. Проста конструкція, підходяща для бродильних ємностей з широкою шийкою (банки і пляшки). По суті це не гідрозатвор, але працює не гірше аналогів. Затвором з рукавички часто користуються жінки, так як при його спорудженні не потрібно нічого свердлити, паяти і клеїти.

У кожному з пальців гумової рукавички голкою робиться невеличка дірочка. Далі рукавичку надягають на шийку ємності. Щоб тиск газу не зірвав рукавичку, місце її кріплення з шийкою обтягують гумкою або обв’язують ниткою.

Недолік: через занадто великий діаметр шийки і високий тиск газу на ємностях об’ємом більше ніж 20 літрів надійно закріпити рукавичку дуже складно або зовсім неможливо. Запах бродіння буде присутній в приміщенні.

При активному бродінні рукавичка надувається, коли процес закінчується, вона знову здувається.

3. Ватяна пробка. Горлечко ємкості закривають пробкою з вати або іншого пористого матеріалу, через структуру якого може виходити вуглекислий газ. Але пробка не забезпечує повної герметичності, особливо в самому кінці бродіння. Тиск у бутлі падає, внаслідок чого в ємність починає потрапляти повітря. Ще один недолік: дуже складно зрозуміти, коли закінчилося бродіння.

Ватяною пробкою користуються, якщо з якихось причин немає можливості встановити більш надійну конструкцію.

4. «Тихий» гідрозатвор. Виділення вуглекислого газу супроводжується характерними звуками булькотіння. Є люди, яких це дратує. Автор наступного відео вирішив проблему шляхом створення гідрозатвору зі шприця і пластикової пляшки. Щоб зробити цей водяний затвор буде потрібно трохи більше часу, ніж у попередніх випадках, але зате у вас буде пристрій, що нагадує магазинні варіанти.

Крім безшумного бродіння у цій конструкції немає інших переваг.