Причини помутніння самогону при перегонці, розбавленні водою і зберіганні

Завдяки вітчизняним фільмам склався стереотип, що справжній самогон повинен бути обов’язково каламутним, а ще краще – молочно-білого кольору. Такою була сільська горілка років двісті тому. Незважаючи на привабливий зовнішній вигляд, вона являла собою жахливе пійло з противним запахом.

У селян не було нормальних апаратів, вони гнали самогон у примітивних кустарних умовах, відбираючи з браги максимум продукту, звідси низька якість. Дворяни ж, навпаки, постійно вдосконалювали технологію і обладнання своїх винокурень, намагаючись отримати кришталево чистий дистилят максимально високої міцності. Між маєтками і майстрами-винокурами навіть влаштовували змагання.

Після революції режисери радянських фільмів визнали правильним показувати на екрані робітничо-селянський білий самогон пролетарського походження, а не кришталево чистий «буржуйський» дистилят. Цю традицію зберегли і нишішні кінематографісти. Можливо, причина в тому, що мутний самогон виглядає ефектніше, а глядачеві відразу ясно, що знаходиться в пляшці на столі. У будь-якому випадку пора ламати цей стереотип.

Фільм «Самогонники» (1961 рік). Пропаганда «білого» самогону в самому розпалі

В «Село дурнів» самогон теж завжди був мутним.

Насправді гарний самогон повинен бути прозорим. Поява муті свідчить про неправильну технологію перегонки або інші проблеми.

Чому каламутніє самогон

1. Бризгоунос. Найпоширеніша причина. При занадто сильному нагріванні кипляча брага спінюється майже як молоко. Гаряча піна через трубку потрапляє в холодильник (змійовик) і конденсується разом з дистилятом. Каламуть з’являється відразу. Перегінний куб закритий і непрозорий, тому дізнатися, чи піниться брага в окремий момент часу, неможливо. Якщо з апарату пішов мутний самогон, потрібно зменшити нагрів, закінчити перегонку (дистилят потім очищають), розібрати і почистити всю конструкцію.

Заходи профілактики:

• заповнювати куб брагою максимум на 70% об’єму, залишаючи місце для піни (обов’язково);
• стежити за інтенсивністю нагріву (залежить від апарату), правильний температурний режим обирається експериментально після декількох перегонів;
• встановити сухопарник (при вспіненні бризки потраплять в банку, а не в змійовик);
• після кожної перегонки ретельно вимивати весь апарат;
• перед дистиляцією зливати брагу з осаду і чистити, наприклад, бентонітом, щоб залишалося менше домішок, здатних викликати піну.

2. Наявність сивушних (ефірних) олій. Сивушні і ефірні олії – токсичні речовини (понад 40 видів), які є побічним продуктом бродіння. Ці речовини мають більш високу або низьку температуру кипіння, ніж у етилового спирту, тому більшість їх (але не всі) можна видалити з дистиляту шляхом дробової перегонки (з поділом на фракції).

Профілактика: щоб самогон не помутнів, потрібно відсікати головну верхню фракцію і вчасно закінчувати перегонку. Очищення між дистилляціями, наприклад, вугіллям, теж знижує ризик помутніння.

Зазвичай каламуть починається після падіння міцності в струмені нижче 40 градусів.

3. Погані матеріали самогонного апарату. Іноді помутніння самогону викликано окисленням матеріалу, з якого виготовлений корпус апарату, змійовик, з’єднувальні трубки або інші елементи конструкції. Помічено, що багато проблем виникає через неякісний силікон. Помутніння може з’явитися відразу або через деякий час.

Профілактика: робити (купувати) апарати тільки з якісних матеріалів. Періодично перевіряти елементи на окислення та інші дефекти.

4. Жорстка вода. У цьому випадку самогон каламутніє відразу або через кілька годин після розведення водою. Білий колір з’являється через солі і інші домішоки, що містяться у воді. Вплив води на якість самогону досить значний і часто недооцінюється новачками.

Також не варто скидати з рахунків високу концентрацію сивушних і ефірних масел в погано очищеному самогоні (другий пункт).

Профілактика: щоб розбавити самогон без помутніння, потрібно використовувати тільки добре очищену або бутильовану воду з мінімальним вмістом солей. При цьому бажано лити дистилят у воду, а не навпаки. Рекомендована температура обох рідин до змішування – 7-10°C.

5. Невідповідні або погано вимиті ємності. Якщо зберігати міцний алкоголь в пластикових пляшках, через деякий час спирт вступить в реакцію з пластиком, потім напій помутніє. При цьому виділяться інші токсичні речовини. Існує спеціальний пластик для спиртного, але в домашніх умовах він зустрічається рідко. Якщо самогон помутнів при зберіганні у скляних посудинах, можливо, вони були погано вимиті.

Профілактика: зберігати самогон тільки в скляних, добре вимитих і потертих насухо ємностях.

Як очистити мутний самогон

Очищенню піддається тільки дистилят, помутнілий внаслідок неправильної технології перегонки або розведення жорсткою водою. Якщо причина муті криється в неякісних матеріалах апарату або зберіганні в пластикових ємностях, такий самогон небезпечний для здоров’я і не піддається фільтрації, його краще відразу вилити або пустити на технічні потреби.

Способи очистки:

1. Друга перегонка – найефективніший метод. Потрібно розбавити помутнілий самогон водою до 18-20%, потім перегнати ще раз з поділом на фракції (якщо до цього не робилося). Далі розбавити якісною водою до бажаної міцності (40-45%) і перед вживанням витримати 2-3 дні в темному прохолодному приміщенні до закінчення реакції і стабілізації смаку.

2. Вугільне очищення. Допомагає в більшості випадків. Досить пропустити мутний самогон через вугільну колону (покупну або саморобну) зі спеціальним вугіллям – марки БАУ-А чи БАК-ЛВ.

Ще один метод – фільтр для очищення води типу «Бар’єр», після двох-трьох разів самогон стане прозорим.

3. Нагрівання. Спрацьовує не завжди, ефективність залежить від характеру домішок. Метод використовується тільки в крайніх випадках. Самогон нагрівають до 70°C, потім різко охолоджують. Через пару годин має випасти осад.

Увага! Нагрітий самогон швидко запалюється.

Як зробити самогон каламутним

Любителі сільського колориту люблять пити саме самогон молочного кольору. Представляю вашій увазі методи, які роблять напій білим, але при цьому не погіршують якість. Зафарбовувати дистилят краще за 1-2 дні до вживання, оскільки з часом самогон розшаровується, а на дні з’являється осад.

1. Молочна сироватка. В залежності від бажаної білизни досить влити 5-30 мл сироватки на 1 літр самогону.

Увага! Додавати можна саме сироватку, а не звичайне молоко, яке після реакції зі спиртом часто згортається.

Сироватка робить самогон каламутним без втрати якості

2. Сухе молоко. Для отримання білого кольору досить додати 3-15 грам сухого молока на 1 літр дистиляту і перемішати.

3. Рослинна олія. 2-6 крапель рослинної олії не зіпсують смак самогону, але зроблять його сивими. Після додавання олії самогонку потрібно добре збовтати.