Особливості приготування кальвадосу своїми руками

Довгий час кальвадос називали напоєм простолюдинів, оскільки він готується із звичайних яблук. Але після того як це спиртне почало фігурувати у творах відомого письменника Ремарка ситуація змінилася. Кальвадосом зацікавилася еліта суспільства і він дуже сподобався вельможам. Любителям саморобного алкоголю пропоную дізнатися, як зробити кальвадос в домашніх умовах. Ми розглянемо класичний рецепт і більш просту імітацію у вигляді настоянки.

На замітку. Кальвадосом можна називати напій, вироблений в Нормандії (регіон на північному заході Франції), у всіх інших випадках це яблучне бренді.

Імітація кальвадосу (яблучна настоянка)

Виходить напій, який за запахом трохи схожий на оригінал. Його приготування займає мінімум часу та грошових витрат. Бажаючим зробити справжній домашній кальвадос раджу відразу перейти до другого рецепту.

Інгредієнти:

• яблука – 2 кг;
• горілка – 1 літр;
• цукор – 200 грам;
• вода – 150 мл;
• ванільний цукор – 10 грам.

Технологія:

1. Яблука ретельно помити, очистити від серцевини і нарізати кубиками.

2. Кубики скласти в банку, пересипаючи їх ванільним цукром.

3. Додати горілку і на 2 тижні поставити банку в темне місце з кімнатною температурою для витримування.

4. Вийняти яблука, процідивши напій через марлю.

5. Зварити цукровий сироп, остудити його до 25-30°C, потім влити в яблучну настоянку і добре перемішати.

Для приготування сиропу досить змішати в каструлі цукор і воду, довести суміш до кипіння на маленькому вогні, проварити 3 хвилини, постійно помішуючи, потім зняти з поверхні білу піну.

6. Розлити готову настойку в скляні пляшки і щільно закупорити.

Імітація кальвадосу

Зберігати в темному прохолодному місці. Термін придатності – до 3-х років. За смаком виходить солодкувата яблучна горілка.

Рецепт кальвадосу з яблук (справжній)

Запропонована технологія максимально наближена до оригіналу. З інгредієнтів для домашнього кальвадосу потрібні тільки яблука. Хоча в кінцевому результаті ми отримаємо дистилят (самогон з ферментованого соку), все одно раджу серйозно поставитися до якості яблук. Вони повинні бути стиглими, соковитими без ознак гнилі і псування. Сорти принципового значення не мають, але краще використовувати солодкі і соковиті.

1. Отримання сидру. Віджати з яблук сік будь-яким доступним способом. Чим менше в соку буде м’якоті, тим краще. Докладніше про приготування сидру в домашніх умовах можете дізнатися окремо. На даному етапі ми повторюємо другий рецепт (без цукру).

Сік відстоювати протягом доби в темному місці при кімнатній температурі. Потім зняти піну з поверхні і злити сік з осаду через трубочку в бродильну ємність. Встановити гідрозатвор або гумову рукавичку з невеликою дірочкою в одному з пальців.

Перенести ємність в темне місце з температурою 18-27°C і залишити на 1-2 місяці. Після завершення бродіння (ознаки: водяний затвор кілька днів не пускає бульбашки, рукавичка здулася, напій став світлішим, а на дні з’явився осад) злити готовий сидр з осаду в перегінний куб, намагаючись не зачепити осад на дні. В іншому випадку тверда частина може пригоріти під час дистиляції, зіпсувавши смак кальвадосу.

бродіння сусла під водяним затвором

2. Перегонка. Настав час отримати з сидру спирт-сирець. Для цього потрібен самогонний апарат будь-якої конструкції. При першій перегонці вихід не розділяємо на фракції, відбираючи весь дистилят поки його міцність не падає нижче 30 градусів. У підсумку виходить яблучний самогон міцністю 35-40 градусів.

Цю рідину слід розбавити водою до 20-30 градусів і перегнати повторно, але тепер вже відбираючи «голови», «тіло» і «хвости». Іншими словами, перші 50-80 мл виходу на літр браги (в нашому випадку розведеного спирту-сирцю першої перегонки) збираються в окрему ємність і виливаються, так як містять шкідливі домішки, які псують смак.

Далі йде відбір «тіла» – основний фракції, потрібної для приготування кальвадосу. Відбір закінчують при паданії міцності виходу нижче 40%. У підсумку виходить чистий яблучний спирт міцністю 70-80 градусів.

3. Витримка. Для тог щоб спирт перетворився в кальвадос його потрібно настоювати на дубовій деревині. У класичній технології використовуються дубові бочки. Але в домашніх умовах така можливість є не у всіх, тому ми звернемося до більш простого варіанту – витримці в скляних банках (пляшках) з дубовими кілочками.

Потрібна деревина дуба діаметром стовбура 25-35 см. Кора, тирса і стружка не підходять, так як містять занадто багато дубильних речовин, які роблять кальвадос гірким.

Деревину потрібно розділити на шматочки товщиною 5-8 мм і довжиною 10-15 см. Отримані кілочки скласти в банки і залити яблучним спиртом, розведеним чистою холодною водою до 45 градусів. Банки закатати металевими кришками (щільно закрити пробками) і поставити на 6-12 місяців в темне прохолодне місце для дозрівання.

Наповнення пляшок яблучним спиртом

4. Фільтрація. Профільтрувати готовий домашній кальвадос через кілька шарів марлі і вати, потім розлити в пляшки для зберігання, щільно закрити пробками.

Кальвадос 8-ми місяців витримки

На відео показана альтернативна технологія приготування кальвадосу з цукром і дріжджами. Хоча по своїй суті вона правильна і трохи простіше запропонованої мною, але із-за додавання інших інгредієнтів (дріжджів і цукру) назвати її класичною не можна.