Культура вживання рожевого вина
Французькі королі Філіп IV і Людовик XIV вважали це вино подарунком Бога, в 70-х роках минулого століття воно було самим продаваним в США. У Франції його називають «розе», в Америці – «блаш», а в Іспанії – «розадо». Все це стосується рожевого вина, про яке ми поговоримо сьогодні. Воно знову входить в моду, правда, в Україні цей тренд поки що не відчувається.
Рожеве вино – це окремий сорт, вироблений за унікальною технологією, який вважається проміжним між білими і червоними винами. Виготовляється практично в усіх виноробних країнах (у тому числі в Аргентині, Чилі і Австралії), але традиційними постачальниками рожевих вин на світовий ринок є такі регіони, як Прованс, Лирак, Тавель (Франція), Ріоха, Пенедез, Рібера дель Дуеро (Іспанія), Каліфорнія (США).
В ароматі рожевих вин зазвичай присутні нотки полуниці, грейпфрута, малини, червоної смородини, мигдалю, липи і навіть скошеного сіна. Вони легко п’ються і навіть втамовують спрагу. Завдяки простому нейтральному смаку ці вина підходять для будь-яких свят.
При виробництві рожевого вина не використовуються червоні і білі сорти винограду, як вважають багато. Шляхом змішування двох видів соку роблять тільки рожеве шампанське і підробки. Це рожеве вино виробляють тільки з червоних сортів винограду. У тих чи інших варіаціях використовуються два методи виробництва:
1. Швидкий віджим. При видавлюванні виноградному соку не дають довго стикатися з шкіркою, в якій містяться фарбувальні речовини. Внаслідок цього сік виходить не червоного, а рожевого кольору.
2. Мацерація (вимочування). Найбільш поширений метод. Після віджимання в готовому суслі залишається шкірка ягід. При досягненні бажаного кольору шкірку витягують, а саме сусло переливають в іншу ємність для бродіння.
Подальша технологія виробництва рожевого вина нагадує роботу з білими сортами напою.
Вибір рожевих вин
Рожеві вина не прийнято витримувати протягом тривалого часу, оптимальними вважаються напої терміном витримки 1-3 роки. Перед покупкою слід обов’язково вивчити етикетку. На якісних французьких рожевих винах повинен бути напис: «Appellation … controle», який позначає назву аппелласьона (регіону з унікальним мікрокліматом і ґрунтом), де виготовлявся напій.
На етикетках іспанських рожевих вин слід шукати напис: «Denominacion de Origen Calificada» або «Denominacion de Origen», він свідчить про регіон виробництва, в якому контролюється якість.
Продукція всіх інших країн-виробників не має ніяких особливих маркувань, тому тут працює метод проб і помилок, тобто доведеться перепробувати напої декількох винокурень, а потім вибрати кращий з них.
Як і з чим пити рожеві вина
Щоб відчути їх повний смак раджу дотримуватися наступних рекомендацій:
- Температура подачі – 10-12 °C.
- Оптимальними для застілля вважаються рожеві вина дворічної витримки, цього часу достатньо для повного формування їх смакових і ароматичних особливостей.
- Вино наливають у високі келихи і п’ють невеликими ковтками, намагаючись вловити всі нотки.
- В якості закуски до рожевих вин можна використовувати найрізноманітніші страви: червоне і біле м’ясо, риба, паштети, фрукти і т.д.
