Як пити бурбон – американський віскі з Кентуккі

Американці вважають вміння правильно пити бурбон рідкісним мистецтвом, якому потрібно вчитися у майстрів. Насправді тут немає нічого складного, особливо якщо раніше ви пробували інші сорти віскі або хороший коньяк. Про характерні особливості бурбона я розповім далі, також ви дізнаєтеся кілька рецептів коктейлів на його основі.

Бурбон (Bourbon) – це американський вид віскі міцністю 40 градусів, вироблений в штаті Кентуккі з кукурудзи з додаванням іншої зернової сировини (ячменю, жита, пшениці тощо). Згідно із законодавством США бурбоном може називатися напій, який мінімум на 51% складається з кукурудзяного спирту (дистиляту) і витримувався в дубових бочках довше 2-х років. Щоб досягти високої якості більшість виробників витримують свій бурбон довше – від 4 до 20 років.

Історична довідка. Виробництво бурбона в XVII столітті почали ірландські переселенці в Новий Світ. Перші згадки про рецепт датуються 1789 роком, коли священик Елай Крег дистилював напій для своїх парафіян.

Перша ж винокурня з’явилася в місті Паріс в кінці 1790-х років, але остаточно технологія виробництва бурбона сформувалася лише в 1930-х роках. У 1964 році був прийнятий Федеральний закон США, який закріпив за бурбоном статус національного надбання.

Кращі марки бурбона: Jim Beam (Джим Бім), Four Roses, Maker’s Mark, Wild Turkey, Heaven Hill. Крім того що Джим Бім є найстарішим і найбільш продаваним бурбоном в світі, в асортименті цього виробника є унікальний сорт «Devil’s Cut» (Диявольська частка) – бурбон, який глибоко вбрався в деревину при витримці і витягнутий згодом.

Диявольська частка – особливий бурбон

Різниця між бурбоном і віскі (скотчем):

1. Сировина. Основа ірландського і шотландського віскі – ячмінний солод (висушене проросле зерно), бурбон роблять з борошна кукурудзи.

2. Технологія виробництва. Для бродіння віскі потрібні спеціальні дріжджі. Бурбон бродить на заквасці – суміші, отриманої під час приготування попередньої партії напою, що містить активні дріжджі. Фактично виробництво бурбона не зупиняється вже кілька сотень років.

Віскі витримують у звичайних дубових бочках. Бурбон – тільки в нових дубових бочках, обпалених зсередини. Завдяки цьому напій навіть невеликої витримки набуває природний жовтуватий відтінок. Для отримання такого ж кольору віскі потрібно витримувати його на кілька років довше. Але ірландські і шотландські виробники зазвичай йдуть іншим шляхом – додають карамель (в бурбоні будь-які добавки категорично заборонені).

Після розливу по пляшках бочки з-під бурбона повторно не використовуються. У них зберігають соєвий соус, інші види віскі або ж пускають деревину на меблі.

Традиція зберігати бурбон в обпалених барилах з’явилася з-за потреби. Перші американські винокури не могли дозволити собі замовляти нові бочки, вони зберігали напій у бочках, які використовувалися раніше. Але ці судини пахли колишніми продуктами (зерном, рибою тощо). Для вирішення проблеми бочки наповнювали сушеним сіном і підпалювали. Вогонь прибирав неприємний запах.

обпалення бочок

3. Смак. Чим вище зміст кукурудзяного спирту, тим солодше бурбон. Ірландський віскі зазвичай гіркуватий, а острівний шотландський скотч ще знаменитий своїм димним присмаком. У більшості бурбонів таких особливостей немає.

4. Регіон виробництва. Хоча аналоги віскі робляться майже в усіх регіонах США, але називати свій напій бурбоном прийнято тільки в однойменному окрузі Бурбон, який знаходиться в штаті Кентуккі. Віскі виробляється в Ірландії, скотч – в Шотландії.

Методи пити бурбон

1. В чистому вигляді. Хороший витриманий бурбон п’ють зі склянок з товстим дном і широким горлечком, що дозволяє вловити навіть найтонші нотки аромату. Напій подають при кімнатній температурі, наповнюючи склянку на одну чверть.

Спочатку слід потримати склянку кілька секунд у руці, зігріваючи його теплом долонь. Потім понюхати напій, піднісши ніс до самого краю келиха. В залежності від виду бурбона і його витримки відчується аромат ванілі, старого дерева, тютюну, шоколаду, родзинок або карамелі. Далі робиться невеликий ковток, під час якого рідину на кілька секунд затримують у роті, щоб вона потрапила на язик. Після ковтка потрібно зробити видих через ніс та рот.

Закускою до бурбону можуть бути найрізноманітніші страви, починаючи від м’яса і закінчуючи фруктами або сирами. Але справжні цінителі вважають за краще пити американський віскі без закуски, поєднуючи його з ароматною сигарою. Багато в чому культура вживання бурбона перетинається з традиціями пити віскі.

келих для бурбона

Бурбон середньої і низької якості можна пити з льодом. Аромат напою повністю втрачається, зате печіння в роті не таке сильне. Цей метод можна рекомендувати новачкам, мало знайомим з міцним алкоголем.

2. З іншими напоями. Для зменшення міцності бурбон можна розбавити негазованою мінеральною водою або соками (вишневим, зеленого яблука, апельсиновим, грейпфрутовим). Оптимальні пропорції 1:1 або 1:2 (одна частина американського віскі до двох частин соку). У деяких американських штатах бурбон розбавляють колою або содовою, пропорції не змінюються.

Змішувати з соком можна тільки недорогі марки, призначені для приготування коктейлів, наприклад, Jim Beam White. Розбавляти напій багаторічної витримки вважається невіглаством.