Класичний рецепт хлібної горілки (самогону)

Ще сто років тому хлібну горілку використовували як ліки від багатьох недуг. Цей напій був дуже популярний в Україні, де є достатньо сировини для його приготування. Але потім про цей ароматний самогон забули. Ми відродимо традиції предків, розглянувши класичний рецепт хлібної горілки без дріжджів, зробити яку в домашніх умовах не складніше, ніж звичайний самогон.

Хлібна горілка (самогон) – це міцний алкогольний напій (мінімум 32 градусів спирту), виготовляється з пшениці, ячменю, вівса або жита на диких дріжджах. Відрізняється характерним присмаком, якого немає в інших видах самогону.

В СРСР завжди було складно дістати дріжджі, тому багато-які умільці замість цукрового самогону готували хлібну горілку, рецепт якої не потребує додавання дріжджів, що дуже зручно і добре позначається на смаку напою.

Правильно зроблений хлібний самогон має ледь відчутний присмак зерна, його п’ють тільки добре охолодженим. Якщо в якості сировини використовувалася пшениця, то смак буде дуже м’яким, якщо жито – напій виходить більш насиченим і віддає прянощами. Деякі рецепти передбачають наявність в хлібній горілці спецій: гвоздики, коріандру, кориці і анісу, але в класичному рецепті їх немає, тому ми теж не будемо додавати нічого зайвого.

Етапи приготування хлібної горілки

1. Вирощування дріжджів. 4 кг пшениці промивають у проточній воді і засипають рівним шаром в ємність об’ємом 25 л. Далі ємність заливають водою вище на 2 см вище рівня пшениці. Потім додають 800 г цукру і добре розмішують.
Тепер залита водою пшениця повинна простояти 4-5 днів у темному місці (ємність кришкою не накривають). Як тільки почалося бродіння (з’являється кислий запах) – наші дріжджі готові.

2. Приготування основного сиропу. В 15-17 літрів теплої води додають цукор (1 кг на 5 л). Приготований сироп заливають в ємність, де знаходиться пшениця. Далі ємність закривають кришкою і ставлять під гідрозатвор. Дуже важливо підтримувати температуру бродіння на рівні 22-28°C. Сироп буде готовий до перегонки через 4-6 днів.

3. Перегонка. Готову брагу зливають з осаду в окрему ємність. Далі брагу переганяють звичайним самогонным апаратом. З 17 літрів бражки зазвичай виходить до 3 літрів хлібного самогону міцністю 79%.

Приготованими на першому етапі дикими дріжджами можна користуватися до чотирьох разів, потрібно лише додати в ємність з пшеницею цукровий сироп і через 4-6 днів зливати готову брагу.

4. Розведення і очищення. Отримана в такий спосіб хлібна горілка буде мати міцність більше 70%, тому її потрібно розбавити до 52% або ще менше, це вже справа смаку.

Готовий продукт потребує очищення від запаху, сивушних масел і інших домішок. Для цього в чарці розчиняють кілька кристалів марганцівки і додають її у бутель з хлібною горілкою. Через кілька днів утворюються чорні пластівці. Це означає, що горілка очищена від сивушних масел. Також можна вдаватися до інших відомих вам способів очищення або робити подвійну перегонку.

Далі виготовляють спеціальний фільтр: у лійці роблять кілька шарів, чергуючи вату і потовчене активоване вугілля. На верхній шар вати насипають 1 столову ложку цукру і 1 чайну ложку соди.

прийшла пора дегустації

Потім невеликою цівкою через трубочку мінімального діаметра хлібну горілку пропускають через фільтр. Після того як процедили 3 літри горілки, замініть фільтр на новий. Перед вживанням раджу дати горілці настоятися 3-5 днів, це трохи поліпшить її смак.