Кіндзмараулі – сучасне грузинське вино за стародавніми рецептами
Коли чуєш назви справжніх грузинських вин, здається, що ці марки створені сотні років тому. Насправді кіндзмараулі – порівняно молоде вино, яке з’явилося в 1942 році. Але в основу рецепта лягли вікові традиції східного виноробства. Вважається, що кіндзмараулі як і хванчкара були улюбленими винами Сталіна.
Кіндзмараулі – грузинське природно-напівсолодке (без додавання цукру) вино міцністю 10-12 градусів, приготоване з червоного винограду сорту Сапераві в регіоні Алазанська Долина (Кахетія). D відрізняється глибоким рубіновим кольором, в міру тягуче, красиво стікає по стінках келиха. Букет кіндзмараулі насичений фруктовими нотками, в якому виділяються гранат, стигла вишня, чорна смородина та абрикос.
Смак вин кіндзмараулі нерідко описують епітетами «оксамитовий», «повний», «маслянистий», «делікатний». Багато залежить і від конкретного виробника, і від року збору врожаю, але загальний характер вина залишається впізнаваним.
Для приготування кіндзмараулі використовується виноград цукристістю від 22%. Бродіння зупиняють відразу, як тільки вино набирає потрібну міцність, не чекаючи, поки дріжджі перероблять весь цукор в соку, тому напій залишається солодким навіть без штучного підсолоджування.
Для цієї марки вина годиться тільки виноград сорту Сапераві, зібраний у перші три тижні вересня – не раніше і не пізніше. Цей сорт вважається «королем винограду»: акуратні компактні грона круглих дрібних ягідок глибокого фіолетового кольору володіють насиченим смаком і ароматом. Шкірка винних плодів покрита густим білим нальотом, а темно-червона м’якоть наповнена терпко-солодким соком.
Характерний рубіновий колір
Справжнім кіндзмараулі може вважатися тільки напій, виготовлений в Алазанській долині – невеликому терруара (географічному регіоні) між річками Алазань і Дуруджи. В період танення снігів річки наповнюються селевими потоками, які заливають грунт і насичують виноград мінеральними речовинами. Кажуть, що дозрілий в цьому районі Кахетії виноград не тільки повний вітамінів і мікроелементів, але навіть містить золото і срібло. На цій невеликій площі 120 га встановився унікальний мікроклімат, який неможливо відтворити ні в якому іншому місці Грузії чи, тим більше, іншій країні.
Кіндзмараулі – найменування, контрольоване за походженням. Грузія офіційно зареєструвала цей бренд і має на нього виняткові права.
Як і з чим пити кіндзмараулі
Кіндзмараулі – не столове вино, згідно з традиціями його не прийнято пити у великих кількостях під час застілля. Для цього зазвичай виставляються графини білого вина, а напівсолодке червоне йде на десерт.
Перед подачею грузинські вина кіндзмараулі охолоджують до 10-12°C, саме ця температура підкреслює фруктову свіжість. Келихи бажано наповнювати не більше ніж на третину, щоб вловити характерний аромат.
У плані закуски кіндзмараулі універсальне вино, яке чудово поєднується з м’ясними стравами, шашликами, реберцями-гриль. Цей напій підходить і до фруктів (вишні, малині, полуниці), і до десертів, і до класичних винних закусок накшталт горіхів і сирів.
Кіндзмараулі поєднується з усіма традиційними винними закусками
Кіндзмараулі прикрасить собою будь-яку урочисту подію, починаючи від весілля і закінчуючи Днем Конституції. А ось пити це вино «просто так» не прийнято – це перлина винотеки, святковий напій, що потребує вагомої причини.
Особливості технології виробництва кіндзмараулі
Оригінальний і глибокий смак – результат не тільки використання певного сорту винограду, але і застосування кахетинського способу виноробства. Роздавлені грона Сапераві прямо з гребенями і кісточками витримують у спеціальних глиняних глечиках-квеврі, які вриті в землю, там майбутнє вино «дозріває» при незмінній температурі +14 градусів. У таких умовах процес бродіння відбувається повільно, тому кіндзмараулі витримують цілих два роки.
Квеврі — бродильні чани, вкопані землю
Для «правильного» вина підходять тільки ягоди з виноградників старше 30 років. Враховуючи, що кіндзмараулі виробляють на дуже обмеженій площі, сорт Сапераві не відрізняється великою плодючістю і ще не кожна лоза годиться в діло, очевидно, що це вино відноситься до категорії limited edition, і на ринку більше підробок, ніж оригінального продукту.
В Україну експортується лише кілька десятків тисяч пляшок кіндзмараулі в рік, і це вино коштує досить дорого, так що якщо ви бачите заповітну назву на невибагливій пляшці з дешевого магазину – сто до одного, що перед вами «фальшивка».
Як відрізнити підробку кіндзмараулі
Напівсолодкі вина часто підробляють – напівсухі володіють характерним терпким смаком, який важко зімітувати бюджетними засобами. Основний (але не єдиний) маркер автентичності Кіндзмараулі – ціна. За вже згаданих причин це вино виготовляється невеликими партіями і не може коштувати дешево, особливо враховуючи націнки посередників, транспортні витрати та інші чинники, що збільшують і без того немаленьку собівартість.
Більш надійний спосіб зрозуміти, що за вино потрапило вам в руки – уважно вивчити етикетку. Буває, що сама назва написана великими буквами, а перед нею дрібно приписано «вино, виготовлене за рецептом». Формально – причепитися ні до чого, а на ділі фальсифікат, і багато покупців «попадаються».
На етикетці цього марочного кіндзмараулі обов’язково вказують назву і категорію, сорт винограду, виробника, вміст цукру і спирту (в нашому випадку це буде близько 12%). Також переконайтеся в наявності всіх акцизів, значків сертифікацій і року виготовлення.
Більшість виробників вказують назву вина англійською мовою
Нарешті, переверніть пляшку і подивіться на осад. Він допускається, але незначний, якщо осаду явно більше, ніж слід – ймовірно, вам попався дешевий порошковий напій в красивій пляшці, не більше того.
