Макколі (Makkoli) – корейське національне спиртне

Макколі (Makgeolli, makkoli) – корейське рисове вино, яке правильніше називати брагою. Це молочно-білий, трохи газований напій злегка в’язкої консистенції міцністю 6-9% об. з терпкуватим солодко-гірко-кислим смаком. У Кореї вино Макколі не завжди пастеризують, нерідко залишають доброджувати у пляшці, в такому випадку напій не можна довго зберігати, тому експортні версії все-таки проходять пастеризацію, втрачаючи при цьому смакові характеристики.

Етимологія назви

Назва Makgeolli складається з двох коренів: «mak» (різко, недбало) і «georeu» (проціджувати, просіяти). Напій Неофіційно називають – takju («матове вино») або nongju («фермерське вино»). На японському ринку алкоголь відомий як makkori.

Історія

Макколі – найстаріший корейський алкоголь, він з’явився в 1-му ст. до н. е., згадки про ферментований рис можна знайти в корейській літературі з найдавніших часів. Протягом століть рисове вино варили вдома на фермерських господарствах (традиційно – коли зацвітали груші) і подавали на сільських святах.

У 1960-70-х роках Макколі був найуживанішим алкоголем Кореї, але з відкриттям європейського імпорту міцного алкоголю і пива його популярність пішла на спад. Свою роль зіграв і дефіцит рису, через що «рисове» вино доводилося варити з жита чи пшениці. До того ж, це завжди був дешевий народний напій, тому навіть при комерційному виробництві кількість була важливіше, ніж якість, деякі компанії навіть розбавляли водою Макколі.

У ХХІ сторіччі на хвилі підвищеного інтересу до культурних корінь і традицій зросла і популярність рисового вина. Сьогодні воно продається в Кореї в пластикових пляшках об’ємом 750 мл і коштує трохи більше одного долара США.

Технологія виробництва

Історично Макколі виготовляється з рису за допомогою «нурука» (nuruk) – сухої закваски для ферментації зі злаків. Від типу нурука буде залежати смак готового напою.

Розпарений рис, нурук і, за бажанням, ароматичні добавки (спеції, трави, квіти, фрукти) перемішують, заливають водою (пропорції з рисом 1:1) і залишають ферментуватися близько тижня, потім напій проціджують – і він готовий до вживання.

Міцність комерційних брендів становить 6-9% об., але при домашньому виробництві градусність напою може доходити до 12-18%.

Як пити Макколі

Макколі п’ють свіжим, буквально через тиждень-два після виготовлення, поки зберігається м’який вершковий смак. З часом букет напою стає різкіше, а приблизно через 2 місяці він починає скисати.

Макколі можуть подавати навіть в чайнику, але холодним

Напій подають охолодженим в спеціальних керамічних мисочках з ложечкою. Перед вживанням Макколі потрібно розмішати, щоб підняти з дна дріжджовий осад. Рисове вино можна закушувати корейськими традиційними млинцями з різною начинкою. Також це спиртне додають у фруктові салати, змішують з соком або медом.

Незважаючи на те, що рисове вино містить алкоголь, воно вважається хорошим пробіотиком, корисним для травлення.

Відомі марки

У Кореї Макколі вмробляється більш ніж на 700 підприємствах. Найпопулярніші бренди: Go Makgeolli від Guksundang, Handmade від Sulawan, Boksundoga від Boksundoga.