Як запустити брагу, яка припинила бродити
Початківці самогонники часто стикаються з ситуацією, коли через пару днів після закладки інгредієнтів брага перестає грати, залишаючись солодкуватою (не догравшою). У важких випадках бродіння зовсім немає. Ми розглянемо причини цього явища і методи, що дозволяють пожвавити брагу.
1. Пройшло мало часу. Не завжди брага починає грати відразу. В залежності від сировини, температури, виду дріжджів і методу їх внесення в сусло (попередньо розведені чи ні) видимі ознаки бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах, бульбашки з гідрозатвори) можуть з’явитися через пару годин.
Щось йде не так якщо брага не запустилася через 6-8 годин після додавання дріжджів.
2. Негерметичний гідрозатвор. Часта проблема новачків, які визначають бродіння тільки по бульбашкам, що виділяються з водяного затвора. Якщо конструкція встановлена неправильно, вуглекислий газ виходить через отвори, минаючи трубку. В результаті бродіння йде, але по гидрозатвору цього не видно.
Рішення: перевірити герметичність гідрозатвору, сильно подувши через трубку всередину ємності. Поява свисту вкаже на проблемні місця, які потрібно усунути.
Якщо водяний затвор пропускає повітря, брага може скиснути, що призведе до зменшення виходу і появи кислуватого присмаку в самогоні. Раджу користуватися гідрозатвором!
3. Невідповідний температурний режим. Оптимальна температура бродіння браги на штучних (магазинних) дріжджах 20-26°C, допустимий діапазон – 18-32°C. При більш низькій температурі бродіння припиняється, дріжджі «засинають», але не гинуть. Перевищення температури може вбити дріжджі, вони просто «зваряться».
Бродіння саме по собі викликає підвищення температури всередині ємності на кілька градусів (чим більше ємність, тим інтенсивніше вона нагрівається).
Рішення: якщо брага перестала грати через холод, перенести ємність в тепле місце. Якщо температура була занадто високою, створити відповідні умови і додати нову партію дріжджів. Бажано щоб брага грали в темному або хоча б захищеному від прямих сонячних променів приміщенні (ємність можна накрити).
4. Неправильні пропорції. Характерно якщо в нормальних температурних умовах брага перестала бродити, але залишилася солодкою. Оптимальний вміст цукру в суслі до початку бродіння – 15-20% від об’єму. Висока цукристість є консервантом, що гальмує або навіть зупиняє бродіння.
Ще одна проблема, пов’язана з перебором цукру, – занадто висока міцність браги. Більшість штамів дріжджів завмирають при концентрації спирту вище 14% (деякі види спиртових дріжджів витримують 16-18%). Ближче до межі толерантності бродіння сповільнюється. Якщо цукру забагато, брага набере максимальну міцність раніше, ніж дріжджі перероблять весь цукор в спирт. На мові самогонників залишковий цукор називається «недобродом».
В свою чергу низький вміст цукру прискорює роботу дріжджів, але істотно збільшує витрати енергії і часу на дистиляцію, оскільки доводиться нагрівати більше рідини. Розрахуємо «золоту середину».
Після розведення у воді 1 кг цукру займає 0,6 літра об’єму розчину. Щоб домогтися цукристості браги 15-20% на 1 кг цукру потрібно додати 3-4 літри води (0,6:3*100=20% або 0,6:4*100=15%) і 100 грам пресованих або 20 грамів сухих дріжджів, спиртові вносяться за пропорціями, зазначеним в інструкції на етикетці.
При цьому 1% цукру в суслі дріжджі переробляють на 0,6% спирту. Готова до перегонки брага з початковою цукристістю 20% буде містити 12% спирту (20*0,6=12). Таку концентрацію витримають будь-які дріжджі.
Справедливості заради зазначу, що деякі самогонники рекомендують додавати 5-6 частин води на 1 частину цукру, мотивуючи це тим, що при інших рівних умовах брага відіграє на пару днів раніше (це правда), а короткий термін бродіння зменшує кількість шкідливих домішок, які є продуктами життєдіяльності дріжджів. Особисто я не помічав різниці в якості самогону з різним «гідромодулем» (співвідношенням цукру до води).
Рішення: привести пропорції браги до рекомендованих значень. При занадто високій цукристості досить додати свіжої холодної або підігрітої до 30°C, але не кип’яченої (щоб залишився кисень) води.
5. Погані дріжджі. У активних пресованих дріжджів рівномірна (дуже важливо) рожево-кремове, жовтувате або сірувате забарвлення і однорідна в міру тверда консистенція. Термін зберігання в холодильнику – до 12 днів. Поява гнильного затхлого запаху вказує на те, що продукт зіпсувався.
Правильні пресовані дріжджі
Сухі дріжджі обов’язково повинні бути сипучими. Це можна перевірити, обмацавши упаковку. При неправильному зберіганні утворюються грудки або липка консистенція.
Рішення: якщо температура і цукристість браги в нормі, слід додати нові дріжджі, бажано придбані в іншому магазині.
6. Неякісна вода. Для нормального розвитку дріжджовим грибкам потрібен кисень і мікроелементи, що містяться у воді. Тому воду для браги не можна кип’ятити, дистилювати або пропускати через системи зворотного осмосу. Краще використовувати багату киснем фільтровану, джерельну, колодязну або бутильовану питну воду.
Зупинка бродіння можлива, якщо вода містить високу концентрацію хлору або інших речовин, які вбивають мікроорганізми. В інших випадках погана вода тільки уповільнює бродіння.
Рішення: додати у брагу 50-100% від початкового об’єму якісної води.
Запустив бродіння — захисти власність 🙂
