Як правильно пити кашасу
До недавнього часу мало хто в Україні здогадувався про існування кашаси – національного алкогольного напою Бразилії. Тепер його імпорт налагоджений і настав час розібратися, як правильно пити кашасу, щоб зрозуміти всі особливості цього спиртного. Про культуру вживання бразильського рома (друга назва кашаси) я розповім далі.
Кашаса (Cachaca) – це алкогольний напій прозорого або світло-коричневого кольору міцністю 38-50 градусів, одержуваний шляхом дистиляції забродженого соку цукрової тростини з наступним витримуванням спирту в дубових бочках. Люди, які п’ють ром, часто порівнюють смак якісної кашаси саме з ромом. Це не дивно, оскільки їх технології виробництва дуже схожі.
Винайшли кашасу африканські раби, які працювали на бразильських плантаціях цукрового очерету. Невільники давили і пили тростинний сік, який заграв на жарі (по суті це була брага). Пізніше плантатори додумалися переганяти брагу в мідних кубах. Цей момент вважається початком виробництва кашаси.
За технологією виробництва виділяють два види кашаси: фазендний і промисловий. Перший вид проводиться в селах місцевими жителями і практично ніколи не потрапляє на зовнішній ринок. Це бразильський самогон, зроблений кустарним способом. Промислову кашасу виготовляють у відповідності зі стандартами, саме вона йде на експорт.
Найвідомішими марками кашаси є: Pitu (Піто), Germana (Германа), Caninha 51, Velho Barreiro і Paduana. Ціна за одну пляшку 0,7 літра починається з 200 гривень, а за більш якісні сорти доведеться заплатити понад 500 грн.
Способи пити кашасу
1. В чистому вигляді. Традиційний спосіб самих бразильців. Вони п’ють кашасу невеликими ковтками з спеціальних чарочок – martelinho (в перекладі на українську – «маленький молоточок»). В наших реаліях можна використовувати звичайні 50-ти грамові горілчані чарки.
Щоб відчути смак кашаси напій потрібно трохи потримати в роті, перекочуючи по язику, і тільки потім зробити ковток. Відразу ж з’являється приємний післясмак і тепло. Кашасу закушують порізаним лимоном і тростинним цукром.
2. У складі коктейлів. Цей спосіб підходить для тих, кому не подобається яскраво виражений смак міцного спиртного. На основі кашаси робиться тільки один відомий коктейль Кайпірінья (Caipirinha), рецепт якого придумали на легендарних пляжах Капакабани. Зараз його подають у всіх туристичних центрах Бразилії.
Кайпаринья
Незважаючи на екзотичну назву Кайпаринью просто приготувати в домашніх умовах. Для цього достатньо мати кашасу, лайм (замінюється лимоном), тростинний цукор і лід.
Технологія: чотири невеликі часточки лайма покласти в низький стакан і потовкти, додати 2 чайних ложки цукру і лід. Весь вільний простір у склянці залити кашасою. Коктейль готовий. Його зручніше пити через трубочку. Детальніше на відео.
Цікаво, що Кайпиринью рекомендують подавати як аперитив до м’ясних і рибних страв. Але коктейль можна пити без закуски, саме так роблять бразильці.
