Іспанські вина: особливості, види, регіони виробництва

Іспанія входить у трійку лідерів виробників і експортерів вина, розділивши п’єдестал переможців з Францією та Італією. У спекотній Іберії (одна з назв Піренейського півострова) визріває соковитий солодкий виноград, тому вина Іспанії відрізняються терпким і оригінальним смаком.

За кількістю виноградників (їх площа більше 1.17 млн. га) країна займає перше місце в світі, але більшість марок до недавнього часу не поставлялися на експорт: іспанці самі з задоволенням п’ють своє вино, і деякі відомі іспанські виробничі будинки тільки недавно вийшли на міжнародну арену.

Коротка історія іспанського вина

Археологи стверджують, що виноробство в цьому регіоні почалося ще в 3-4 тисячолітті до н. е.., а в часи римського правління червоні іспанські вина користувалися успіхом на території всієї Імперії. В ті часи головними постачальниками цілющого напою були регіони Таррагона і Андалусія. Стародавні письменники неоднозначно відгукуються про якість продукції: наприклад, Пліній Старший звеличує напій на всі лади, а Овідій зазначає, що таке вино годиться тільки для того, щоб раб міг опоить свою господиню.

Потім настав період арабського панування, під час якого вино в Іспанії, як і у всіх мусульманських країнах, перебувало під забороною. Тільки в Середні Століття, після Реконкісти, знову налагодився експорт іспанських вин в Європу: англійський король Едвард Другий цінував ці «дари Діоніса» так само високо, як знамениті гасконські вина, і навіть вище, ніж марки з Ля Рошелі.

У 1492 році Христофор Колумб під іспанським прапором відкрив Новий Світ і новий ринок для експорту іспанського вина, тим більше, що з Англією у країни відносини почали поступово погіршуватися.

Розквітом іспанського виноробства можна вважати середину XIX століття, коли Європу уразила епідемія філоксери, яка головним чином торкнулася Франції. Через кілька років іспанські лози також виявилися заражені, але до того часу вже світ познайомився з творами місцевих виноробів, до того ж вже було знайдено порятунок: прищеплення до регіональних сортів американських лоз, що володіють імунітетом до хвороби.

До кінця століття в Каталонії почали виробляти “Каву” – так з’явилося іспанське ігристе вино, яке стало в XX столітті серйозним суперником знаменитого Шампанського. У минулому столітті значний вплив на розвиток виноробства надали Світові війни і Іспанська Громадянська війна, але включення країни в ЄС виправило ситуацію. До початку 2000-х років Іспанія зайняла гідне місце на виноробному ринку.

Класифікація іспанських вин

Якість алкогольних напоїв в Іспанії жорстко регламентується місцевими законами, щоб покупець був захищений від фальсифікату або просто неякісного продукту.

Виділяють наступні категорії вин:

1. Vinos de Mesa (столові). Іноді можна зустріти назву de Vinos Pasto (вина з пасовищ), так як спочатку ці нехитрі і недорогі напої брали з собою на випас пастухи, щоб запити свій простий селянський обід.
2. Vinos Tierras de las (місцеві столові вина, «прив’язані» до певного регіону і які відповідають визначеним для нього вимогам). До 2011 року було зареєстровано 43 адміністративно-територіальні одиниці, до яких могло відноситися таке вино.
3. Vinos de Calidad con Indicaciones Geograficas (вина з конкретного терруара). Більш якісна варіація попереднього пункту, в 2010 році лише 6 регіонів могли випускати такі вина.
4. D. O. (назва, яка захищена за походженням). П’ять років тому в Іспанії нараховувалося 67 D. O (Denominacion de Origen). В цю саму престижну групу можуть потрапити тільки виробники, які протягом 5-ти років показували відмінну якість продукції.
5. DOCa. (визнане найменування, захищене за походженням). Сьогодні є тільки два регіони, що входять в цю категорію.
6. DOQ (Те ж саме, що DOCa., але в Каталонії).
7. De Vinos Pagos (вина, які виробляються на певній території за традиційним для неї технологіями). У 2014 році в Іспанії нараховувалося 12 регіонів-паго.

Терміни витримки. Реєстрація за місцем походження та контроль технологій – це все відносно недавні винаходи. В ті часи, коли всіх цих законів і регулювань ще не існувало (а вино пили не менше, ніж сьогодні), показником якості вважалася витримка.

Вина перших двох категорій в процесі старіння послідовно проходять такі етапи: Noble (півтора року), Anejo (два роки), Viejo (три роки). Вважається сумарна витримка і в дубових бочках, і в пляшках після розливу.

Червоні іспанські вина з категорій 3-6 бувають:

• Joven (урожаю поточного року);
• Crianza (від 2-х років витримки, 6 місяців – в дубових бочках);
• Reserva (від 3-х років витримки, рік – в дубових бочках);
• Gran Reserva (від 5 років витримки, 1.5 року – в дубових бочках).

Для білих і рожевих вин діють інші норми:

• Grianza (від півтора років витримки, півроку – в дубових бочках);
• Reserva (від 2-х років витримки, 6 місяців – в дубових бочках);
• Gran Reserva (від 4-х років витримки, 6 місяців – в дубових бочках).

Для ігристої “Кави” прийнято своє позначення: «каталонське шампанське» може отримати маркування Gran Reserva в тому випадку, якщо буде витримуватися не менше 30 місяців від розливу до дегоржажа (зняття з осаду перед розливом в пляшки для продажу).

Виноробні регіони Іспанії

Смак винограду сильно залежить від кліматичних умов і особливостей грунту регіону.

Каталонія. Один з найдавніших виноробних регіонів, зареєстровані D. O.: Пенедес і Кава, DOCa. Пріорат. На цих територіях виробляються легкі білі іспанські вина з пізнаваним квітково-фруктовим ароматом, щільні червоні вина з густим і насиченим смаком, а також знамените «каталонське шампанське» Кава.

Ріоха. Вважається, що на цій невеликій території біля річки Ебро робиться найкраще іспанське вино, хоча європейським гурманам воно стало доступно тільки наприкінці XX століття. Саме тут виростають стійкі до філоксери сорти, які стали справжнім порятунком під час епідемії, не даремно цей регіон першим отримав статус DOCa. Він розділений на три ділянки: Алавеса, Альта і Баха. Для виробництва якісного вина береться виноград з усіх трьох наділів, що і надає продукції з Ріохи неповторний і впізнаваний смак.

Наварра. Регіон, постійно змагається з Ріохою: D. O. Наварра славиться рожевими і – в меншій мірі – червоними винами з сортів Темпранійо, Мерло, Каберне Совіньон і Гарнача. Характерний аромат напоїв обумовлений близькістю до моря і вапняними ґрунтами.

Кастилія і Леон. Тут виробляють м’які, ароматні вина, а ще цей регіон знаменитий тим, що залишився фактично єдиним християнським острівцем за часів арабського завоювання, і коли в інших провінціях алкоголь був під забороною, тут виноробство продовжувало розвиватися. У Кастилії та Леоні зареєстровано кілька D. O., найбільш відомі: Arribes, Bierzo, Ribera del Duero, Rueda, Toro. Незважаючи на приналежність до одного регіону, на цих “дільницях” виробляється дуже різне вино. Це пояснюється і унікальним мікрокліматом кожної території, і використанням різних сортів винограду, і особливостями технологій. Наприклад, в Рібері дель Дуеро можна спробувати оригінальне «димне» вино, напої з Руеди відрізняються ароматом свіжоскошеної трави і чудовим смаком з ледь помітною гірчинкою, а в Торо виробляють прекрасні міцні вина, які користуються популярністю як серед студентів, так і викладацького складу місцевих університетів.

Галісія. Місцеві вина відрізняються менш насиченим і цукристим смаком порівняно зі своїми «побратимами» з інших регіонів Іспанії: через велику кількість опадів виноград тут рідко визріває до кінця. Найвідоміший D. O. – Rias Baixas, славиться білими винами з сорту Альбаріньо, які складають прекрасну гастрономічну пару з рибою і сиром.

Арагон. Батьківщина першої дружини Генріха VI, ця місцевість тільки відносно недавно стала поставляти на ринок тонкі і вишукані напої: до цього арагонські вина вважалися грубуватими. Особливою увагою слід відзначити два D. O.: Somontano та Campo de Borja.

Андалусія. Спекотна і суха, Андалусія – батьківщина солодких міцних іспанських вин. Особлива «фішка» регіону – оригінальна рецептура, яка передбачає змішування вин різної витримки. Саме ця земля дала світові знаменитий херес (він же шеррі) з D. O. Jerez-Xeres-Sherry.

Мурсія. Не дуже знаменитий в плані виноробства регіон: швидше, місцеві умільці довгі роки спеціалізувалися на виробництві виноматеріалів, але зараз ситуація змінюється. Кращий D. O. – Jumilla, тут виготовляють міцні, терпкі і ароматні червоні вина.

Валенсія. Більше славиться апельсинами, а не виноградом, тим більше, що регіональні сорти винної ягоди не пережили епідемію філоксери. На сьогодні у Валенсії зареєстровано 3 D. O., найвідоміший – Utiel-Requena.

Кастілья-ла-Манча. Здебільшого тут виробляються недорогі столові вина, але є і кілька D. O., зокрема: Valldepenas і La Mancha.

Країна Басків. Цей регіон зберіг свою автохтонність: люди тут говорять на особливій мові і обробляють виноградники по древнім традиціям. Тільки в країні Басків зустрічаються такі сорти винограду, як Ондаррабі Сурі і Ондаррабі Белтса.