Цуйка (țuică) – румунський сливовий самогон

Цуйка (țuică) – румунський аналог балканської сливовиці. Це міцний алкогольний напій 24-65% об. (в середньому – 40-55%), що виготовляється тільки зі слив без додавання іншої сировини, в тому числі і цукру. У Румунії спиртне на основі інших фруктів і/або злаків називається «ракія» (rachiu або rachie). Цуйка є самостійним напоєм, а також служить основою для румунського бренді з кавовим ароматом.

Румунія – найбільший виробник слив в Євросоюзі (і четвертий у світі), сливові сади в цій країні займають понад 65 тисяч гектарів – і 75-80% врожаю йде на виготовлення фруктового дистиляту.

Технологія виробництва

Традиційно румунська цуйка готується з жовтня по грудень, відразу після того, як закінчується виноробний сезон. Зазвичай до Різдва напій готовий.

Спершу плоди сливи складають у великі бочки, додають дріжджі і залишають суміш бродити протягом 6-8 тижнів. Потім готову брагу піддають дистиляції в мідному або латунному перегінному кубі, вогонь під яким підтримують тільки натуральним паливом – деревиною або вугіллям.

Цуйка – це народний самогон, його женуть на простому обладнанні кустарного виробництва. Температуру регулюють, орієнтуючись на звуки, які видає куб, а ступінь готовності визначають, регулярно пробуючи, що вийшло.

Виробництво цуйки

Після першої перегонки міцність цуйки становить 24-40%, після другої – 50-65%. Такий напій називається вже «палінца» (pălincă), зустрічаються й інші назви: fățată, întoarsă, horincă.

Готову цуйку можна відразу подавати на стіл, але деякі виробники витримують напій в дубових або тутових бочках від півроку до десяти років. «Стара цуйка» набуває жовтуватий колір, стає ароматніше і м’якше на смак. При розведенні водою напій повинен зберігати всі свої характеристики, якщо він каламутніє, це означає, що його якість залишає бажати кращого.

Види цуйки

Цуйка – не торговий бренд, її можна виготовляти для власного споживання без ліцензії. Також деякі села реєструють офіційне виробництво і готують сливовий дистилят для продажу туристам.

Прозора цуйка

Витримана цуйка

В магазинах зустрічається і «заводська» цуйка від великих виробників. Основні види:

  • Tuica – загальний термін для сливового бренді;
  • Pălincă – цуйка подвійної дистиляції;
  • Horincă – те ж саме, що і попередня;
  • Fățată – дуже міцна цуйка, міцніше 50-55%;
  • Frunte – перша порція дистиляту, так звана «голова» напою.

Як пити цуйку

Традиційно, сливовий самогон в Румунії п’ють перед кожним прийомом їжі, включаючи сніданок, для поліпшення апетиту. Його подають в маленьких стопках, але п’ють не залпом, а в кілька ковтків. Цуйку обов’язково ставлять на стіл на всіх урочистих заходах, включаючи весілля, свята, релігійні торжества, навіть мисливські привали і просто сімейні зібрання. В сільській місцевості нерідко прийнято тостувати цуйкою замість вина або шампанського.

Напій як і раніше залишається важливою частиною румунської культури. Його нерідко використовують в якості «валюти» для оплати дрібних доручень або поденної роботи, пляшку цуйки прийнято презентувати в подяку за надану послугу.

Сало і червона цибуля вважаються традиційними закусками до цуйки, хоча для фруктових бренді з інших країн це не характерно

У південній частині країни частіше роблять відносно слабку цуйку одинарної перегонки, а закушують її переважно рибою, пісним м’ясом, овочами. В Трансільванії і на півночі більше люблять міцний бренді багаторазової перегонки, до якого подають жирну свинину і яловичину. Універсальна закуска у всіх частинах країни – свіжий хліб, сир, червона цибуля і сало.

Додати коментар