Мукузані — чорне грузинське вино

Самі грузини називають Мукузані вином зі складним, норовливим характером. Його дегустація не терпить поспіху. Кожен ковток послідовно розкриває букет напою, що володіє густим присмаком, насиченим дубовими, ягідними нотами. Смак витриманого за всіма правилами «Мукузані» володіє класичною структурою сухого вина: в ньому і в’язкість, і терпкість, і оксамитова густота, яка надовго обволікає рецептори пряністю дуба, спецій, чорно-ягідної палітри.

Темний колір Мукузані найкраще відображає сутність назви винограду, з якого його виготовляють. «Сапераві» — барвник, саме так характеризують сік його місцеві жителі. Густий, темно-гранатовий, майже не пропускає світло, потрапивши на тканину, він не відпирається, потрапивши на шкіру, не змивається 2-3 дні. Такий і колір вина, що зберігає свою тугу насиченість навіть при розведенні водою. Міцність зрілого Мукузані від 10,5% до 12,5%, кислотність 6,0-7,0 г/л.

Впізнати Мукузані можна по характерному чорному кольору

Регіон. Найяскравіші моменти виноробства Грузії пов’язані з Кахетією — високогірним районом, де вирощуються кращі сорти винограду, і знаходиться 2 третини виноградників країни. Тут, в гирлах річок Іорі і Алазані, розкинулися селища Мукузані і Теліані, які стали батьківщиною унікального сорту Сапераві. Район славиться не тільки виноградниками, але і числом довгожителів, яке у процентному співвідношенні перевищує цей показник по інших регіонах Грузії. Самі кахетинці вважають, що саме унікальні властивості Сапераві і вироблені з нього напої стали причиною міцного здоров’я та довголіття.

На батьківщині вино Мукузані вважається чоловічим напоєм через густу, важку текстуру. Але селяни давали його дітям в якості першого засобу від анемії. Та й сьогодні вважається, що чорне вино — кращий засіб від «блідої немочі», властивої підліткам. Рекомендують його в невеликих дозах людям, що перенесли грип, пневмонію, ослабленим виснажливим кашлем, авітамінозом.

Виноград Сапераві — основа для Мукузані

Технологія виробництва. Виноград для Мукузані збирають вручну в вересні (цей період вважається найбільш продуктивним у плані зрілості і цукристості), очищають від листя і цілими гронами укладають в чан. Вичавлюванню піддається вся сировина — і шкірка, і кісточки, і гілочки, що формують лозу.

Густу масу, що утворилася переливають у «квеврі» — традиційний глиняний глечик великих розмірів, заглиблений в землю. Процес бродіння триває 4 місяці. Отримане молоде вино — «маджари» — проціджують в дубові бочки і витримують не менше трьох років.

Квеврі — традиційні бродильні чани грузинських виноробів

Тривала витримка притаманна саме вину Мукузані, тільки цей сорт темно-гранатового кольору володіє вишуканим смаковим купажем дуба і фруктів.

Технологія виробництва наклала свій відбиток і на аромат вина. У Мукузані він повнотілий, який містить відтінки всіх складових сировини — стиглу солодкість м’якоті, тонкий мускатний аромат шкірки, терпкий флер кісточок, пряний подув гілочок лози. Цей нектар пахне гірким шоколадом, зрілою вишнею, ледве вловимою ваніллю.

Популярні виробники Мукузані

Більше 100 років грузинське вино Мукузані вважається еталоном натуральних алкогольних напоїв, вироблених з Сапераві. Марка стала володарем 14 міжнародних нагород, серед яких 9 медалей вищої проби. У 2010 році марочна назва поповнила список апеласьонів — регіонів, де походження вин контролюється географічною приналежністю, іншими словами, є авторською.

На сьогоднішній день відомими виробниками Мукузані є:

• «Винна компанія Дугладзе» володіє 290 гектарами виноградників в Кахетії, виробляє 1500 пляшок марочного вина у годину, експортує продукцію в країни Балтії, СНД, Східної Європи і Азії.
• Компанія «Бесини», яка веде свою діяльність з 2004 року. Фірмі належить 125 виноградників в Кахетії, що дозволяє переробляти не менше 2 тисяч тонн сировини щорічно.
• «Брати Асканелі» — сімейне виноробне підприємство, що бере початок у 1880 році. Компанія шанує вікові традиції, досконально дотримується технології, що робить продукцію цього бренду затребуваною в Німеччині, Фінляндії, Великобританії та інших країнах світового співтовариства.
• «Марніскарі» виробляє вино з 1875 року. Родоначальник сімейної виноробні Захарія Джорджадзе розробив власні методики, які, згодом, стали базовими для сучасних технологій, використовуваних компанією. Заслуга «Марніскарі» не тільки в дотриманні традицій і дбайливому ставленні до стародавніх рецептів, які є національним надбанням, але і у відродженні втрачених сортів винограду.
• «Бадагоні» — винний завод, що виробляє грузинські вина з 2006 року. Виробництво належить виноробам Грузії та Італії, що дозволило втілити в продукції кращі кахетинські традиції і технології останнього покоління.

Як пити Мукузані

Грузинські червоні вина розкриваються при температурі сервірування від 18 до 20 градусів. Мукузані і тут «проявляє норов», віддаючи перевагу більш низьким показникам. Оптимальна температура для його дегустації — від 12 до 16 градусів, тому обов’язково дістаньте пляшку з холодильника або льоху за годину до застілля.

Келихи краще наповнювати на третину

Густа текстура напою вимагає відповідного гастрономічного супроводу. Це традиційні м’ясні страви грузинської кухні, шашлик і просто м’ясо, приготоване на відкритому вогні, буженина, шинка, бастурма, гострі гарячі закуски. Урізноманітніть трапезу свіжою зеленню, домашнім грузинським сиром, до м’яса подайте соус Ткемалі, гарячий лаваш.