Домашнє вино з білої смородини
Для приготування вина потрібна стигла біла смородина будь-якого сорту. Проблема в тому, що вона не завжди дозріває рівномірно, на гронах можуть залишитися ще не дозрілі плоди. Щоб вирішити цю проблему досить розкласти зібрані ягоди на сонце і залишити на 2-3 дні. Слід уникати підгнилих або запліснявілих плодів, які можуть зіпсувати напій. Всі ємності, які будемо використовувати повинні бути ідеально чистими.
Перед початком потрібно видалити листя і гілочки, інакше у вина з’явиться неприємний терпкий присмак. Ягоди краще не мити, щоб на них залишилися дикі дріжджі, завдяки яким сусло забродить. Технологія багато в чому перетинається з рецептом вина з агрусу, є лише кілька відмінностей в пропорціях і методиці отримання соку.
Інгредієнти:
- ягоди білої смородини – 2 кг;
- вода – 3 літри;
- цукор – 1 кг
Технологія приготування:
1. Немиті, очищені ягоди від плодоніжок, листя і гілочок розчавити руками або дерев’яною качалкою.
2. Додати 1 літр води і 400 грам цукру, добре перемішати.
3. Перев’язати горлечко ємності марлею, потім поставити в темне місце з температурою 18-25°C.
4. Через 1-2 дні з’являться ознаки бродіння: шипіння, піна і слабкий кислуватий запах. Настав час процідити сік через кілька шарів марлі і добре віджати руками.
5. Перелити сік в бродильну ємність.
6. Решту 2 літра води підігріти до 70-90°C, додати в вичавки і перемішати.
7. Охолодити суміш до кімнатної температури, після чого віджати через марлю. Рідку частину змішати з соком, отриманим на 5-му етапі. Вичавки більше не потрібні.
8. Встановити на ємності гідрозатвор чи медичну рукавичку з маленькою дірочкою в одному з пальців. Перевірити герметичність з’єднань, повітря не повино потрапляти всередину. Ємність перенести в тепле (18-25°C) темне місце.
Саморобний гідрозатвор
Приклад бродіння під рукавичкою
9. Через 4 дні зняти водяний затвор, злити 0,5 літра сусла і розчинити в ньому 300 грам цукру. Отриманий сироп влити назад і встановити гідрозатвор. По можливості струсити судину.
10. Ще через 4 дні внести цукор, який залишився (300 грам) за технологією, описаною у попередньому пункті.
11. Бродіння триває 25-40 днів, про його закінчення свідчить припинення виділення газу з водяного затвора (рукавичка сдується), шар осаду на дні і освітлення вина. Потрібно злити молоде вино в іншу чисту ємність через трубочку, наприклад від крапельниці, не зачіпаючи осад.
12. Спробувати напій, при бажанні додати цукор за смаком. Потім герметично закрити ємність і поставити на 60-120 днів у холодильник або підвал з температурою 10-16°C.
13. Щоб вино стало світлим бажано раз на місяць зливати його з осаду в іншу ємність.
14. Після витримки готове домашнє вино з білої смородини розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити пробками.
Виходить напій золотистого кольору з легким приємним смаком, що нагадує деякі сорти білих виноградних вин. При зберіганні в холодильнику або підвалі термін придатності 3-5 років.
