Два кращих рецепта вина з червоної горобини

Дотримуючись правильної технології можна зробити в домашніх умовах смачне вино з червоної горобини з ледь вловимими нотками гіркоти. Ми розглянемо два простих рецепти цього напою. У першому випадку використовуються тільки доступні інгредієнти: ягоди, вода і цукор. У другому – горобиновий сік змішується з яблучним.

Для приготування вина краще збирати горобину після перших заморозків, коли цукристість плодів максимальна. Якщо такої можливості немає, то ягоди слід штучно підморозити, поклавши їх на 2-3 години в морозильну камеру, а потім розморозити. Це значно покращить якість вина.

У виноробстві використовуються тільки великі соковиті плоди. З дрібних і середніх, якы містять багато дубильних речовин, краще зробити горобинову брагу, рецепт якої я публікував раніше.

Ще один важливий момент – потрібно обов’язково додавати цукор, без нього вино не вийде.

Класичне вино з червоної горобини

Склад і пропорції:

• ягоди горобини – 10 кг;
• вода – 4 літри;
• цукор – 2-3 кг;
• родзинки (або немитий свіжий вичавлений виноград) – 100-150 грам.

Рецепт:

1. Очищену горобину скласти в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин злити воду і ще раз обшпарити ягоди окропом. Через 30 хвилин знову злити воду. Червона горобина містить багато дубильних речовин, що роблять вино терпким. Термічна обробка частково нівелює цей недолік. Злита вода нам більше не потрібна.

2. Розчавити підготовлені ягоди руками, дерев’яною качалкою або пропустивши їх через м’ясорубку.

3. З отриманої горобинової рідоти віджати сік через марлю або будь-яким іншим способом.

4. Віджату м’якоть помістити в емальовану каструлю з широким горлом або пластикове відро, додати гарячу (70-80°C) воду, добре перемішати і залишити на 4-5 годин поки сусло не охолоне до кімнатної температури.

5. Додати в сусло віджатий на третьому етапі сік, половину цукру (1,5-2 кг), дві жмені родзинок або свіжого немитого розчавленого винограду. На поверхні родзинок (винограду) є дикі дріжджі, завдяки яким вино забродить.

Вміст ємності добре перемішати, обв’язати шийку марлею (щоб не потрапили комахи) і поставити на 2-3 дні в темне місце з температурою 18-25°C.

6. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) профільтрувати сусло через марлю.

7. Сік, який заграв змішати з цукром, перелити в бродильну ємність, на шийці встановити гідрозатвор чи медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (дірочка робиться голкою). Бутель заповнювати на 2/3 об’єму, залишивши місце для піни і вуглекислого газу.

8. Перенести ємність в темне тепле (18-28°C) місце і залишити там на кілька тижнів.

9. Після закінчення бродіння (гідрозатвор 1-2 дня не пускає бульбашки, рукавичка здулася, на дні з’явився осад, а вино посвітлішало) злити молоде червоне рябиновое вино з осаду через тоненьку трубочку в чисту ємність.

10. Бутель щільно закрити кришкою (встановити під гідрозатвор) і перенести на 3-4 місяці в прохолодне місце з температурою 10-16°C.

11. Готове вино з червоної горобини ще раз злити з осаду, розлити в пляшки і щільно закрити пробками. Зберігати в підвалі або холодильнику.

У підсумку виходить 4-5 літрів домашнього вина жовтуватого кольору міцністю 10-14 градусів. Смак – кисло-солодкий з терпкими нотками.

Рецепт яблучно-горобинового вина

Склад:

• червона горобина – 3 кг;
• вода – 5 літрів;
• свіжий яблучний сік – 3 літри;
• цукор – 2-3 кг;
• родзинки (роздавлений немитий виноград) – 50-100 грам.

Приготування:

1. Обшпарити ягоди окропом, через 30 хвилин злити воду.

2. Подрібнити горобину.

3. В емальованій каструлі або пластиковому відрі змішати рябиновую рідину, свіжу теплу (18-29°C) воду, половину цукру і яблучний сік. Додати родзинки (свіжий виноград), потім добре перемішати.

4. Перенести ємність на 2-3 дні в темне місце з температурою 18-25°C. Горлечко накрити тканиною або марлею.

5. При появі піни, шипіння та характерного запаху бродіння профільтрувати сусло через марлю.

6. Сік злити в бродильну ємність, додати другу порцію цукру і встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою в пальці).

7. Перенести бутель в темне місце з температурою 18-28°C.

8. Через 2-4 тижні гідрозатвор перестане булькати (рукавичка опаде), вино посвітлішає, а на дні з’явиться осад. Це значить, що настав час переходити до наступного етапу.

9. Молоде яблучно-горобинове вино злити з осаду у іншу чисту ємність, щільно закрити пробкою (знову встановити гідрозатвор) і поставити на 2-3 місяці в темному приміщенні з температурою 10-16°C.

10. Розлити напій у пляшки для зберігання і щільно закрити пробками. У темному прохолодному місці, він може зберігатися кілька років.

Виходить 7-8 літрів вина міцністю 11-14 градусів з оригінальним легким смаком, гіркота в якому майже не відчувається.