Домашнє вино з лимонів: рецепт приготування
Домашнє лимонне вино запам’ятовується цитрусовим ароматом, злегка терпким смаком з аскорбіновою кислинкою і жовтуватим кольором. Солодкість можна регулювати на свій розсуд. Технологія приготування має кілька особливостей, які потрібно обов’язково дотримуватися – якщо просто збродити лимонний сік, то вино вийде гірким і кислим.
Потрібні лимони без почорнілої шкірки і цвілі. Чим ароматніше і соковитіше плоди, тим краще. В середньому один лимон містить 30-40 мл соку. Якщо використовувати для вичавлювання соковижималку, можна отримати до 60 мл.
Для запуску бродіння краще взяти винні дріжджі (бажано для білого винограду), але підійде і закваска з родзинок або інших ягід.
Рецепт вина з лимонів
Інгредієнти:
- лимонний сік – 500 мл (приблизно 14-16 середніх лимонів);
- вода – 500 мл;
- цукор – 300 г і за смаком для солодкості;
- закваска або винні дріжджі – на 2 л сусла.
Приготування
1. Лимони залити гарячою водою, почекати 5 хвилин, потім промити в теплій проточній воді і витерти насухо чистою сухою тканиною. Це потрібно, щоб видалити з поверхні консервант, яким обробляють плоди для тривалого зберігання. Консервант перешкоджає бродінню, робить вино маслянистим, погіршує смак і аромат напою, тому його обов’язково потрібно видаляти.
2. Ножем або чисткою для овочів зняти з кожного лимона цедру – жовту частину шкірки без білої м’якоті, яка дає гіркоту. З очищених плодів руками або соковижималкою видавити сік.
3. Змішати в каструлі лимонний сік і воду (у рівних пропорціях), додати 150 г цукру. Довести суміш до кипіння на середньому вогні, проварити 2-3 хвилини, знімаючи піну, потім прибрати з плити. Кип’ятіння руйнує частину аскорбінової і лимонної кислоти, в результаті вино буде не таким «аскорбіновим» і м’якше на смак.
4. Додати лимонну цедру, перемішати і накрити кришкою. Охолодити суміш до кімнатної температури.
5. Внести дріжджі (попередньо розвести згідно інструкції на пакетику) або закваску. Перемішати, накрити горлечко каструлі марлею, щоб в сусло не потрапили комахи, і залишити в темному місці при температурі +18-25 °С на 3 дні. Кожні 8-12 годин перемішувати чистою рукою або дерев’яною паличкою, втоплюючи цедру в соці, щоб вино не скисло. Через максимум добу повинні з’явитися ознаки бродіння: шипіння, піна на поверхні і характерний кислуватий запах.
Увага! Додавати дріжджі або закваску можна тільки після того, як суміш охолоне до +30 °С і нижче, інакше не почнеться бродіння.
6. Через 3 дні сусло, що бродить, процідити через марлю, віджати цедру насухо (більше не потрібна).
7. В рідку частину додати 75 г цукру і перемішувати до повного його розчинення.
8. Перелити сусло в бродильну ємність. Заповнювати максимум на 75% об’єму, щоб залишилося місце для ще однієї порції цукру, піни і вуглекислого газу.
9. Закрити гідрозатвором будь-якої конструкції (можна встановити медичну рукавичку з проколеною голкою дірочкою в одному з пальців).
10. Перенести вино з лимонів в темне приміщення зі стабільною температурою +18-25 °С.
11. Через 10 днів внести цукор, що залишився (75 г). Для цього відлити в іншу ємність 150 мл сусла, що бродить, розчинити в ньому цукор і вилити отриманий сироп назад, потім знову встановити гідрозатвор.
Бродіння вина з лимонів триває 40-50 днів. Процес закінчився, якщо водяний затвор перестав пускати газ (рукавичка здулася), на дні з’явився осад, а вино помітно освітлилося.
Увага! Якщо бродіння не припиняється через 55 днів з моменту встановлення гідрозатвору, слід злити вино з осаду через трубочку і знову поставити доброджувати (під затвором або рукавичкою) при тих же температурних умовах.
12. Молоде лимонне вино, що вже відбродило, перелити через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні. Підсолодити цукром за смаком, окремо можна закріпити спиртом або горілкою у кількості 2-15% від об’єму. Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше.
13. Перелити напій в ємності для витримки, намагаючись заповнювати по вінця, щоб мінімізувати контакт з киснем. Закрити Герметично. Якщо на попередньому етапі був внесений цукор, перші 7-10 днів тримати під гідрозатвором на випадок повторного бродіння.
14. Перенести вино з лимонів на витримку в холодильник або підвал з температурою +2-16 °С. Залишити мінімум на 5 місяців (краще 6-8). При появі осаду 2-3 см фільтрувати переливанням через трубочку.
15. Напій готовий, якщо осад не з’являється пару місяців, тоді вино можна розлити в пляшки для зберігання і щільно закрити.
За умови зберігання в підвалі або холодильнику термін придатності домашнього вина з лимонів – до 2-х років. Міцність – 9-13% об.
