Браггот (Braggot) – пиво з медом або мед з хмелем і солодом

Браггот (braggot, bragget) – щось середнє між класичним пивом і медом – суміш солодового і медового сусла, охмелена перед бродінням. Історично пропорції солоду і меду в напої наближаються до 50/50, але це не обов’язкова умова.

Історія

Хмільний мед (на Русі називається «медовуха») – один з найстаріших ферментованих напоїв, які дійшли до нас, а «пиво» браггот тільки трохи його молодше. Перші згадки про солодовий ячмень з додаванням меду зустрічаються в шумерських текстах ХІХ століття до н. е. Сліди схожих напоїв були виявлені при археологічних розкопках стародавніх єгипетських і грецьких міст, також солодовий мед був відомий племнам піктів і кельтів.

Шумери п’ють медове пиво

У середньовічній Європі браггот поступився місцем елю і грюйту, однак після Ренесансу почалося його відродження. Особливою популярністю напій користувався в Ірландії та Уельсі. Сама назва Braggot походить від кельтського слова «brag», що означає «паросток, пагін», і прямо вказує на вміст в напої рослинних компонентів. Інша версія походження назви – від валлійських слів «brag» та «got», що означають «солод» і «соти» відповідно.

Браггот ніколи повністю не зникав, просто іноді відходив у тінь. Сьогодні цей напій входить в асортимент багатьох мікроброварень, нерідко фігурує в списках сезонних пропозицій.

Сомельє та профільні фахівці досі не можуть вирішити, що таке браггот: пиво з медом або хмільний мед з солодом.

Технологія виробництва браггота

Щоб отримати браггот, недостатньо окремо зварити мед і пиво, а потім змішати їх до бажаної пропорції. Мед додають прямо в сусло ще на початкових стадіях виробництва, дозволяючи суміші перебродити і настоятися протягом 8-12 місяців.

Для виготовлення браггота прийнято використовувати тільки місцевий натуральний мед, тому навіть у одного виробника «медове пиво» виходить дуже різним, залежно від того, що зараз знаходиться на піку цвітіння.

Єдиної усталеної технології немає – мед можна додавати на будь-якому етапі, навіть змішувати його з хмелем і солодом ще перед зброджуванням, однак більшість фахівців вважають, що в такому випадку напій вийде менш солодким і ароматним.

Хміль – не обов’язковий інгредієнт, його можна замінити гіркими травами, як при виготовленні грюйта.

Також в браггот нерідко додають різноманітні ароматизатори і спеції, наприклад, корицю, гвоздику, імбир, перець, до складу можуть входити і фруктові есенції, шоколад, карамель.

Характеристики

Скласти універсальний опис браггота неможливо – його ж стільки видів, скільки і пива, або навіть більше. Колір напою варіюється від солом’яного до темно-коричневого, смак – від приторно-солодкого до кисло-терпкого, міцність – від 6,5% до 14% об. Хмельова гірчинка може як заглушати інші ноти, так і не відчуватися взагалі, сам напій буває тихим і ігристим.

Єдина загальна характеристика – в брагготі завжди домінує солодовий профіль і ясно помітні медові ноти. Дуже часто в букеті можна вловити тони бісквіта, свіжовипеченого хліба, карамелі, а ось смажений тост або палені нотки зустрічаються рідко.

Відомі марки: Marionberry Braggot від Rogue Ales & Spirits (11.7%), Brother Adam’s Bragget Honey Ale від Atlantic Brewing Co. (10.5%), Samuel Adams Honey Queen від Boston Beer Co. (7.5%).

Як пити браггот

Культура пиття браггота мало відрізняється від пивної – його подають у таких же півлітрових кухлях і п’ють в барах або вдома, в хорошій компанії або поодинці.

Єдина відмінність – в якості закуски до брагготу краще вибирати випічку або десерти, так як солодкий напій погано поєднується з гострими або м’ясними закусками.

Рецепт домашнього браггота

Тут наведено лише один із сотень можливих рецептів, так як єдиної технології виготовлення браггота немає.

Інгредієнти:

  • світлий солод – 4,5 кг;
  • мюнхенський солод – 2,2 кг;
  • карамельний солод – 220 г;
  • квітковий мед – 1,8 кг;
  • хміль (не сильно ароматний, наприклад, сортів Hallertau Mittelfruh) – 28 г;
  • вода – 40 л;
  • пивні дріжджі ельові (верхового бродіння) – на 35 л сусла.

Технологія приготування

  1. Оцукрити солод: змішати, залити водою, нагріти до 65 °С, підтримувати зазначену температуру 75 хвилин.
  2. Сусло процідити від солоду, довести до кипіння. Прокип’ятити 60 хвилин, потім внести половину хмелю, через 10 хвилин варіння додати решту хмелю. Проварити ще 5 хвилин і зняти з вогню.
  3. Охолодити, додати дріжджі, поставити під гідрозатвор.
  4. Після 7-ми днів бродіння внести мед, залишити до кінця бродіння.
  5. Процідити браггот від дріжджового осаду, розлити в пляшки, щільно закрити. Залишити в холодильнику або підвалі мінімум на 2 місяці.

Додати коментар