Екзотичний самогон з бананів

Дістати перезрілі банани за прийнятною ціною не проблема, але ця «примхлива» сировина вимагає від самогонника особливого підходу. В першу чергу банановий самогон зацікавить любителів екзотичних спиртних напоїв, яких немає у продажу. Технологія порівняно складна, потребує варіння сусла. Зате на виході виходить дистилят з ледь вловимим ароматом і легким присмаком банана.

Для приготування браги підійдуть будь-які банани (краще перезрілі). Головне щоб вони були без гнилі і плісняви. Зовні шкірка може почорніти, але сама м’якоть залишиться придатною. Найчастіше на самогон йдуть некондиційні плоди.

Почорнілі банани відмінно підходять для самогону

Ставити брагу з банановими шкурками небажано, оскільки для збільшення терміну зберігання перед транспортуванням шкірку обробляють токсичними хімікатами, які потрапляють в готовий самогон. При цьому цукру в шкірках майже немає, як і аромату.

Інгредієнти:

• банани – 10 кг;
• цукор (необов’язково) – 3-7 кг;
• вода – 5 літрів (плюс 3 літри на кожен кілограм цукру);
• дріжджі – 60 грам сухих (або 300 грам пресованих);
• печиво (бажано) – 1 штука на 10 літрів браги (можна замінити кефіром, сметаною або рослинним маслом).

Брага з бананів виділяє дуже багато піни, звичайне печиво без ароматичних добавок і барвників, розкришене на поверхні браги, прекрасно гасить піну. З цією ж метою використовується рослинна олія або молочні продукти, пропорції їх додавання вказані в рецепті.

Чим більше цукру, тим менше в дистиляті відчуваються нотки банана, раджу не додавати цукор зовсім. Щоб отримати самогон максимально високої якості бажано замінити звичайні дріжджі винними або зробити закваску за стандартною методикою. При цьому не варто забувати, що бродіння на винних дріжджах або заквасці триває в кілька разів довше, ніж на звичайних.

В залежності від сорту банани містять до 30% цукру, 1-1,5% крохмалю і 0,7% інуліну – полісахариду, який можна розщепити до цукру шляхом нагрівання до високої температури, як це зробити описано в рецепті. Оцукровувати 1% крохмалю солодом я вважаю недоцільним, оскільки вихід збільшиться незначно, а внесення солоду сильно вплине на аромат і частково на смак.

Рецепт браги з бананів

1. Банани очистити від шкірки.

2. М’якоть подрібнити м’ясорубкою або будь-яким іншим способом до стану пюре.

3. У підходящій ємності для нагрівання змішати пюре, воду і цукор (якщо використовується). Повинна вийти однорідна консистенція.

4. Нагріти вміст ємності до 55-58°C, підтримувати зазначену температуру 60 хвилин, періодично помішуючи, щоб кашка не пригоріла і на дні не з’являлися грудки. Потім остудити сусло до 30°C. У ході даного етапу інулін в банановій м’якоті перетвориться в придатну для бродіння фруктозу.

Дуже важливо не перегріти сусло вище 60°C, оскільки при більш високій температурі ферменти руйнуються, внаслідок чого інулін не переходить у фруктозу.

5. Остигле до 25-30°C сусло перелити в бродильну ємність. Внести дріжджі або закваску. Якщо брага вийшла дуже густою, додати більше води, щоб вона стала рідкою. Перемішати.

При бродінні бананова брага виділяє дуже багато піни! Раджу заповнювати ємність максимум наполовину, а зверху розкришити печиво (1 штука на 10 літрів браги). Цей метод працює найкраще. Альтернативний варіант – додати рослинне масло (1 чайну ложку на 10 л) або густу сметану (кефір) в пропорції 2 столові ложки на 10-12 літрів.

6. На шийці ємності для бродіння встановити гідрозатвор чи медичну рукавичку з дірочкою в одному пальці.

7. Перенести брагу в темне місце (можна накрити) з температурою 18-27°C. В залежності від обраних дріжджів і температури бананова брага бродить від 5 до 45 днів. Коли гідрозатвор перестав виділяти газ, смак гіркий без солодкості, а на дні з’явився осад, можна переходити до наступного етапу.

Отримання бананового самогону

8. Відігравшу брагу процідити через 2-3 шари марлі. Добре віджати м’якоть. Якщо не профільтрувати, брага пригорить в процесі перегонки, внаслідок чого у самогону з’явиться гіркий смак і неприємний запах.

9. Наповнити відфільтрованою брагою перегінний куб самогонного апарату.

10. Перегнати перший раз, відбираючи дистилят, поки міцність в струмені не впаде нижче 30%.

11. Отриманий самогон розбавити водою до 18-20%, потім перегнати другий раз. Перші 100 мл (плюс 30-50 мл на кожен кілограм доданого цукру) зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голови», пити її не можна.

12. Закінчити відбір основного продукту при падінні міцності в струмені нижче 40% (перестає горіти).

13. Розбавити готовий самогон з бананів водою до бажаної міцності (40-45%). Перед вживанням бажано витримати дистилят 2-3 дні в темному прохолодному місці для стабілізації смаку.