Методи відділення голів і хвостів самогону
Разом з водою і спиртом у бразі містяться інші речовини, багато з яких шкідливі для організму. На щастя, температура їх кипіння вище або нижче, ніж у етилового спирту, тому з допомогою дробової перегонки (поділу на фракції) можна не допустити потрапляння небезпечних домішок у готовий продукт. Ми розглянемо методи, що дозволяють відібрати правильну кількість хвостів і голів самогону, що позитивно позначиться на якості напою.
Увага! Інформація актуальна тільки для звичайного самогонного апарата, що складається з перегінного куба і холодильника у формі змійовика, також можлива наявність сухопарника. Для апаратів з дефлегматорами та іншими пристроями, що імітують роботу ректифікаційної колони, параметри відбору хвостів і голів можуть відрізнятися від викладених тут. Раджу уточнити цей момент у конструкторів схеми, виробників або продавців обладнання.
Кількість шкідливих домішок залежить від сировини, води, дріжджів, температури, тривалості бродіння, конструкції самогонного апарату і технології перегонки. Навіть у бразі по одному і тому ж рецепту концентрація шкідливих речовин може змінюватися кожного разу, але в домашніх умовах аналіз складу браги неможливий, тому доводиться брати за основу приблизні значення.
«Голова» самогону (ще називається «первак») – початкова фракція з різким неприємним запахом. Містить найбільш небезпечні домішки: метиловий спирт (його багато в зернових і фруктових брагах), ацетон, оцтовий альдегід і інші. Завдяки тому, що температура кипіння шкідливих речовин нижче, ніж у етилового спирту, при перегонці вони виходять першими, слідчо, можна не допустити їх потрапляння в основний продукт.
У побуті первак вважається найбільш якісним самогоном, оскільки міцний і швидко п’янить. Насправді це отрута в чистому вигляді, його вживання викликає токсичне отруєння, яке плутають з сп’янінням.
Голови найміцніші
Голову самогону не можна пити або використовувати для розтирання. Ця фракція може піти виключно на технічні потреби, але через неприємний запах у більшості випадків її просто виливають.
«Тіло» – питна частина, основна мета самогонника. В теорії містить тільки етиловий спирт і воду, але на практиці в «тілі» завжди є інші домішки, оскільки при дистиляції чисто фізично неможливо розділити вихід на чіткі фракції, в тій чи іншій мірі вони завжди перемішуються, вихід виходить «змазаним».
Для повного розкладання на фракції потрібна ректифікація, завдяки якій можна отримати чистий етиловий спирт. Недолік методу – разом з шкідливими домішками видаляються речовини, що відповідають за органолептичні властивості напою.
Це означає, що після ректифікації смак і запах самогону з різної сировини (цукру, зерна і фруктів) буде однаковим, оскільки в напої залишиться тільки етиловий спирт.
Слід пам’ятати, що шкода і користь багатьох речовин в дистиляті відносна. Наприклад, сивушні масла змушують печінку активізуватися раніше, ніж починає діяти спирт, це захищає організм від згубного впливу алкоголю.
Дослідження професора НДІ наркології Моз РФ Нужного Володимира Павловича довело, що спирт-ректифікат (горілка) викликає алкогольну залежність в рази швидше, ніж дистиляти – віскі, коньяк, текіла і т. д. Близько 70% залежних людей є саме горілчаними алкоголіками. Чим чистіше отрута (у нашому випадку етиловий спирт), тим стрімкіше розвивається звикання.
Правильне розділення самогону на фракції при дистиляції на класичному самогонному апараті (куб, холодильник, і, можливо, сухопарник) дозволяє прибрати майже всі шкідливі речовини, але залишити ті, що відповідають за аромат і смак напою, цього не можна зробити при ректифікації.
«Хвіст» самогону – третя фракція, крім етилового спирту містить сивушні масла, які дають неприємний запах, смак і каламутний колір. Температура кипіння сивухи вище, ніж у етилового спирту, тому щоб відокремити хвіст самогону досить вчасно припинити збір основного продукту – «тіла».
Хоча після дистиляції в «хвостах» залишається багато етилового спирту (до 40%), але попадання разом з ним інших речовин псує якість самогону, тому так важливо вчасно закінчити перегонку.
Хвости можна переробляти, але зазвичай це не варто витраченої енергії
На відміну від «голів», «хвости» піддаються переробці, їх можна додати в нову порцію браги (безпосередньо перед перегонкою) або очистити на ректифікаційній колоні. Переганяти «хвости» другий раз на самогонному апараті марно, це не підвищить якість!
Питання про те, скільки відбирати «голів» і «хвостів» – це компроміс між кількістю і якістю самогону. Далі ми будемо користуватися «золотою серединою» – параметрами, перевіреними не одним поколінням самогонників. Ви можете змінювати їх на свій розсуд як в одну, так і в іншу сторону. Я приділю більше уваги не конкретним цифрам, а способам підрахунку.
Як відбирати голову самогону
Спочатку брагу доводять до кипіння. При появі перших крапель потужність знижують до мінімуму, потім поступово знову збільшують нагрів, щоб апарат вийшов на робочий режим. Продуктивність залежить від конструкції і потужності плити, середніх параметрів тут немає. Нормою вважається, коли самогон виходить холодним (його температура приблизно дорівнює температурі охолоджуючої води). До цього потрібно прагнути.
Методи відділення голів:
1. По цукру. Самий простий, але в теж час ефективний метод. Підходить в тому випадку, якщо відома цукристість браги або кількість доданого цукру. При фруктовій або зерновій бразі цукристість визначається спеціальним пристроєм – виноміром (ареометром-цукрометром) перед внесенням дріжджів.
Наприклад, є 5 літрів браги цукристістю 20%, це означає, що загальний вміст цукру – 1 кг (5*0,2=1). У розрахунку передбачається, що 1 літр розчину по вазі дорівнює 1-му кілограму, на практиці це не так, але на результат сама похибка впливає мало, а підрахунок значно спрощує, тому раджу не «заморочуватися».
З 1 кг цукру відбирають 60-100 мл голів. Бажано розділити цю кількість на дві дистиляції, відібравши 30-50 мл виходу при першій перегонці і стільки ж під час другої.
2. По чистому спирту. Не завжди є можливість дізнатися цукристість до початку бродіння. В цьому випадку першу перегонку роблять без відсікання голів, потім вимірюють кількість абсолютного спирту. Наприклад, якщо вийшло 6 літрів дистиляту загальної міцністю 63%, то в ньому міститься 3,78 літра чистого спирту (6*0,63=3,78). Для спрощення підрахунків міцність етилу приймаємо за 100%, хоча отримати абсолютний спирт можна тільки в лабораторних умовах.
При другій перегонці головну фракцію відсікають з розрахунку 8-15% від кількості чистого спирту. У нашому прикладі це 0,567 літра (3,78*0,15=0,567).
Один з різновидів цього методу – відбір 1% голів від об’єму браги, але в силу різних причин, пов’язаних з бродінням і концентрацією цукру, цей спосіб не можна вважати точним, краще орієнтуватися по абсолютному этилу.
3. По запаху. Підходить для досвідчених винокурів, які можуть визначити голови самогону за неприємним запахом.
Дистилят, який виходить з апарату періодично нюхають, розтираючи пару крапель в долонях, коли різкий запах пропадає, починають відбирати «тіло». Цим способом добре перевіряти правильність розрахунків на основі цукру або спирту.
4. По температурі. Через особливості конструкцій самогонних апаратів та різний склад домішок цей метод не завжди добре діє на практиці. Рекомендую використовувати його тільки в крайньому випадку. Він більше наданий для ознайомлення.
Температура випаровування «голів» – 65-68°C. Під час дистиляції при досягненні температури 63°C (термометр повинен стояти на вході в холодильник) потужність нагріву різко зменшують, щоб плавно вийти на зазначений вище температурний діапазон. Далі відбирають «голови», поки з апарату йдуть краплі. Коли вихід припиняється, піднімають температуру до 78°C і відбирають «тіло» до температури 85°С. Значення можуть відрізнятися в залежності від апарату!
Як відокремлювати хвости в самогоні
Свідченням появи хвостів є падіння міцності в струмені до 30-40 градусів. Щоб не упустити цей момент бажано ближче до кінця перегонки збирати самогон у колбу або невелику баночку, в якій просто зробити замір спиртометром (температура рідини обов’язково 20°C). Якщо міцність досить висока, вилити дистилят в загальну ємність і знову підставити баночку.
При першій перегонці (особливо фруктових і зернових браг) можна збирати «тіло» поки градус дистиляту не впав нижче 30%. При цьому самогон іноді каламутніє, але нічого страшного, друга перегонка, при якій початком хвостів вважається міцність 40%, виправить проблему.
Більшість самогонників воліють вважати хвостами самогону все, що має міцність нижче 40 градусів. Якщо спірометра немає, самогон відбирають до тих пір, поки він горить в ложці.
Коли міцність виходу падає нижче мінімуму, перегонку припиняють, зупинивши нагрівання, або продовжують збирати хвости до 15-20%, але на це витрачається енергія і час, що в більшості випадків не виправдовує себе.
