Правильний вибір води для браги
Якість самогону більш ніж наполовину залежить від води. Багатьом новачкам здається, що у виборі води немає нічого складного, досить влити будь-яку наявну. Але досвідчені самогонники підходять до цього процесу з усією відповідальністю, приділяючи увагу не тільки температурі, але і якіості самої води. В іншому випадку брага може не заграти або смак готового самогону неприємно здивує.
Вимоги до води для браги:
1. Гігієнічні норми. Вода під самогон повинна бути прозорою без стороннього запаху (смаку) і відповідати нормам, що пред’являються до питної води. Це стандартна, але одночасно і найважливіша вимога.
2. Жорсткість. Жорсткістю води називають сукупність її фізичних і хімічних властивостей, пов’язаних з вмістом солей лужноземельних металів (в основному це калій і магній). Занадто висока жорсткість води гальмує бродіння, низька – не дає нормально розвинутися дріжджам, оскільки в м’якій воді немає достатньої кількості мікроелементів.
На жаль, дізнатися ступінь жорсткості води непросто, так як цей показник вимірюється лабораторно. Для браги потрібна вода середньої жорсткості – 2-10°Ж за вітчизняним стандартом.
3. Кип’ятіння і дистиляція. Рекомендую використовувати тільки сиру і не дистильовану воду. При кип’ятінні вода втрачає кисень, необхідний дріжджам на початковому етапі бродіння для набору біомаси.
Спочатку дріжджові бактерії активно розмножуються, а після того як кисень закінчується, вони починають переробляти цукор в спирт. У свою чергу дистиляція прибирає з води майже всі необхідні мікроелементи, якими крім цукру харчуються корисні нам мікроорганізми.
Вода для браги повинна бути джерельною (з колодязя) або водопровідною з-під крана. Перед приготуванням самогону рекомендую відстоювати обрану воду протягом 12-24 годин, щоб всі шкідливі домішки (в першу чергу це хлор і важкі метали) опустилися на дно. Також воду можна очистити, пропустивши її через спеціальні фільтри.
вода з-під крана теж підходить
Температура води для браги
Дріжджі додають у воду, підігріту до 20-30°C. Оптимальною для браги вважається температура 23-28°C, яку слід постійно підтримувати. При більш низьких значеннях бродіння сповільнюється, а при паданії до 18°C і нижче може зовсім припинитися. Тому в холодну пору року часто доводиться підігрівати брагу акваріумними нагрівачами або іншими пристроями.
В надто нагрітій воді (вище 30°C) більшість дріжджових бактерій гине, не встигаючи принести користь. Під час активного бродіння температура браги самостійно підвищується на кілька градусів (актуально для ємностей об’ємом від 20 літрів), тому іноді самогонникам доводиться охолоджувати брагу.
Всі вищенаведені поради актуальні для будь-яких рецептів браги незалежно від сировини та технології приготування. Неякісна вода погіршує смак і знижує вихід самогону.
