Різниця між віскі і бурбоном
Бурбон – втілення традицій американського винокуріння. Він дуже схожий на інші види віскі, але має деякі особливості, які дозволяють виділити його в окрему підгрупу міцного алкоголю.
Відмінності бурбона від віскі:
1. Сировина. Віскі роблять з ячменю, пшениці і жита. Класичний бурбон мінімум на 51% складається з кукурудзи, решта 49% припадають на жито і пшеницю. Кукурудза почала використовуватися в Америці завдяки дешевизні і хорошій врожайності. Спочатку бурбон був спиртним для нижчих шарів суспільства, але у міру зростання майстерності місцевих винокурів і, як наслідок, поліпшенню якості, перетворився в національну гордість США, їх візитну картку на світовому алкогольному ринку.
2. Технологія виробництва. Для приготування віскі потрібно солодження – замочування, проростання, сушка і лущення зерна для виділення в ньому ферментів, які розщеплюють крохмаль на цукор природним шляхом. У виробництві бурбона солодження не застосовується. Злаки подрібнюють, заливають водою і варять. Отримане сусло оцукровують, зброджують дріжджами з попередньої закваски і дистилюють. На деяких винокурнях напій перед розливом в пляшки фільтрують через кленове вугілля.
Бурбон настоюють тільки в нових дубових бочках, обпалених з середини. Мінімальний термін витримки – 2 роки (зазвичай 4 і більше). Для віскі багаторазово використовуються бочки з-під хересу, коньяку, мадери, кальвадосу й бурбону. Шотландський віскі витримують мінімум 3 роки, канадський – 6 років, ірландський – 5 років (в середньому).
3. Регіон. Віскі широке поняття, яке охоплює напої з Шотландії, Ірландії, Канади та країн Азії. Етикетки пляшок з ірландським віскі маркуються написом «Whiskey», шотландського – «Whisky» або «Scotch» (скотч). На етикетках віскі з інших країн просто вказується їх географічна приналежність, наприклад, «Canadian whisky». Згідно із законодавством США від 1964 року бурбонами можуть називатися тільки напої, вироблені в штаті Кентуккі за традиційною для цього регіону технологією.
Джим Бім — найпопулярніша марка бурбона
Часто виникають суперечки: Jack daniel’s (Джек Деніелс) це бурбон або віскі. Пляшка маркується написом «Tennessee Whiskey», проте сам напій на 80% складається з кукурудзи, 12% ячменю, 8% жита і витримується в нових обпалених бочках. За технологією виробництва це класичний бурбон, але так як він робиться не у штаті Кентуккі, то вважається окремим сортом – віскі з Теннессі. Єдина відмінність Jack daniel’s від традиційного бурбона – після перегонки дистилят додатково фільтрують через вугілля цукрового клена, що робить напій м’якше.
Джек Деніелс — більше бурбон, ніж класичний віскі
4. Органолептичні властивості. Завдяки кукурудзяній сировині смак бурбона насиченіше і має легкий солодкуватий відтінок. Ірландський віскі відомий гіркуватими нотками, шотландський – димним ароматом. Витримка в дубових бочках робить бурбон темно-золотистим або бурштиновим, зазвичай він темніше інших сортів віскі.
