Види і сорти шампанського

Щоб розбиратися в шампанському, недостатньо знати, що це вид ігристого вина, яке виробляється тільки в провінції Шампань. Існує окрема класифікація, згідно з якою фахівці виділяють види шампанського в залежності від сорту винограду, змісту цукру, року збору врожаю і особливостей виробництва напою. Зараз ми будемо розбиратися у всьому розмаїтті шампанських вин.

Отже, всі марки шампанського за кількістю використовуваних у виробництві сортів винограду можна розділити на вінтажні та невінтажні види.

Вінтажне (міллезимне) шампанське – виготовляється тільки з винограду урожаю одного року (міллезимів), причому цей рік має бути вдалим для виноробства (трапляється 2-3 рази на 10 років). У кожному регіоні (Шампань не виняток) публікується свій список вдалих для вирощування винограду років. Проте останнім часом багато виробників перестали дотримуватися цього правила, що знецінило вінтажні сорти шампанського.

Невінтажне шампанське – виготовляється шляхом змішування трьох сортів винограду, дозволених для шампанського (піно нуар, шардоне і піно меньє). У таких напоях зазвичай міститься 15-40% вина останніх 2-3 років (резервне вино середньої і низької якості).

За вмістом цукру в напої виділяють наступні види шампанського:

  • Non-dosage (brut nature) – виробляється без додавання цукру, який нівелює смак шампанського. Це найдорожчі сорти, оскільки для їх виготовлення потрібні якісні винні матеріали. Залишковий цукор в напої з’являється за рахунок ферментації, але його зміст не перевищує 6 г/л
  • Brut (брют) – це найпоширеніший вид шампанських вин, зміст цукру не більш 15 г/л (1,5%). Відмінно підходить під будь-яку їжу.
  • Extra sec (Extra-dry) – проміжний сорт шампанського, вміст цукру в напої 12-20 г/л. В даний час майже не виробляється із-за низької популярності.
  • Sec (Dry) – сухе (напівсолодке) шампанське, містить 17-35 г цукру на літр.
  • Demi-sec (Rich) – солодкі шампанські вина з вмістом цукру 33-50 г/л
  • Doux – десертні сорти, кількість цукру в яких перевищує 50 г/л

Види шампанського за типом виробника:

  • NM (Negociant manipulant) – для виробництва напою компанія купує виноград або виноматеріали. В цю групу потрапляють практично всі великі виробники.
  • RM (Recoltant-manipulant) – винний дім є власником виноградників і контролює весь цикл виробництва шампанського аж до розливу по пляшки.
  • ND (Negociant distributeur) – компанія яка продає шампанське під своєю маркою, але не виробляє його.
  • MA (Marque auxiliaire) – марка не належить власнику виноградника, ні виробнику. Найчастіше власними брендами володіють ресторани і супермаркети, але термін придатності шампанського з магазинів істотно менше, ніж у інших виробників.
  • SR (Societe de recoltants) – шампанське вироблено асоціацією виноградарів, контролюючих кілька марок.
  • RC (Recoltant cooperateur) – член кооперативу, який продає шампанські вина під власною маркою.

В залежності від використовуваного винограду, прийнято виділяти наступні сорти шампанського:

Cuvees de prestige (special або delux) – напої цих марок вважаються найпрестижнішими і виробляються з винограду категорії Grand Cru. Більшість шампанських вин цього сорту є вінтажними і витримуються найдовше.

Blanc de blancs (біле з білих) – виробляється виключно з білого винограду «шардоне».

Blank de noirs (біле з чорних) – виготовляється тільки з червоних сортів піно меньє» та «піно нуар».

Rose (рожеве) – шампанське, одержуване шляхом змішування червоного і білого вина. Характерний рожевий колір напій набуває завдяки вимочуванню шкірки червоного винограду в початковому суслі.

Класифікація пляшок шампанського в залежності від їх ємності:

  • Magnum (Магнум) – пляшка об’ємом 1,5 літра;
  • Jeroboam (Жеробоам) – 3 літри (2 магнума);
  • Rehoboam (Реобоам) – 4,5 л (3 магнума);
  • Mathusalem (Матузалем) – 6 літрів (4 магнума);
  • Salmanazar (Сальманазар) – 9 л (6 магнумів);
  • Balthazar (Бальтазар) – 12 л (8 магнумів);
  • Nabuchodonosor (Набюкодонозор) – 15 літрів (10 магнумів) в даний час дана тара для шампанського виробниками не використовується.

Як бачите, різноманітність шампанського просто вражає, у світі існують десятки сортів і видів цього напою, так що нам залишається спробувати хоча б половину з них.

Додати коментар