Самогон з хурми на штучних і диких дріжджах

Незважаючи на високу цукристість, хурма не є популярною сировиною для самогоноваріння. Вся справа в дорожнечі фруктів. Робити самогон з хурми доцільно, якщо своїх плодів багато чи потрібно швидко переробити підгнилі фрукти. Отриманий дистилят приємно здивує легким ароматом і приємним м’яким смаком.

Для самогону підходить стигла хурма будь-якого сорту. Спочатку плоди потрібно перебрати, вирізавши підгнилі, зіпсовані і запліснявілі частини м’якоті, потім видалити плодоніжки (хвостики).

Інгредієнти:

  • хурма – 10 кг;
  • вода – 10 літрів;
  • лимонна кислота – 50 грам;
  • цукор – 1-2 кг (необов’язково);
  • дріжджі – 200 грам пресованих або 40 грам сухих (необов’язково).

Цукристість стиглої хурми 20-25%. Це означає, що теоретично з 10 кг плодів виходить 2,75 л фруктового самогону міцністю 40% (з 1 кг цукру виходить 1,1 л дистиляту 40%). Для збільшення виходу можна додати буряковий цукор, але аромат буде не таким яскравим.

На диких дріжджах (знаходяться на поверхні хурми) брага відіграє за 25-50 днів, на штучних (сухих чи пресованих) через 5-12 днів, правда, якість буде гірше. Якщо поспішати нікуди, раджу дикі дріжджі. Лимонна кислота стабілізує кислотність браги, покращуючи бродіння.

Рецепт браги з хурми

1. Немиті (якщо брага ставиться на диких дріжджах) плоди перем’яти в однорідну кашку.

2. Отримане пюре пересипати в бродильну ємність. Додати воду, лимонну кислоту, цукор і дріжджі (за бажанням). Перемішати.

3. На шийці ємності встановити гідрозатвор (гумову медичну рукавичку з дірочкою в пальці).

4. Перенести брагу з хурми в темне місце (або накрити щільною тканиною) з температурою 18-27°C.

5. В залежності від вибору дріжджів і температури брага відіграє за 5-50 днів. Ознаки готовності: водяний затвор не пускає бульбашки (рукавичка здулася), брага стала світлішою, на дні з’явився шар осаду, по смаку не відчувається солодкості.

6. Брагу, яка зіграла процідити через 2-3 шари марлі, добре віджати мезгу. Якщо цього не зробити, м’якоть пригорить під час дистиляції.

Отримання самогону з хурми

7. Перегнати брагу перший раз без поділу на фракції, відбираючи дистилят поки міцність виходу не впаде нижче 30%.

8. Отриманий самогон розбавити водою до 18-20%, зробити другу перегонку. Перші 30-50 мл на 1 кг цукру (природного і внесеного) зібрати окремо. Це шкідлива фракція, яка називається «голови», пити її небезпечно.

9. Закінчити збір основного продукту при падінні міцності виходу до 40% (перестає горіти в ложці).

10. Розбавити самогон з хурми водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%).

11. Перед вживанням бажано витримати дистилят 2-3 дні для стабілізації аромату і смаку.

Додати коментар