Квас із чорного житнього хліба в домашніх умовах
У спеку справжній прохолодний квас чудово втамовує спрагу, позбавляє від втоми і швидко відновлює сили. Ще цей смачний натуральний напій легко приготувати вдома, слідуючи перевіреній століттями технології.
Пропоную вашій увазі два рецепти квасу з хліба: один з дріжджами, інший без них.
Загальні поради:
- приготувати квас можна з будь-якого сорту хліба, але найкращі напої виходять з чорних житніх хлібин без добавок кмину, кропу і т.д
- використовуйте тільки скляні, пластикові або емальовані ємності;
- сухарі для квасу готуйте без масла і спецій;
- під час бродіння в щільно закритих ємностях не забувайте стежити за рівнем вуглекислого газу, щоб високий тиск не розірвав пляшки;
- окремо раджу спробувати алкогольний квас, міцність якого можна довести до 12-13%.
Квас з хліба на дріжджах
Простий класичний варіант.
Інгредієнти:
- житній хліб – 0,5 кг;
- вода – 5 літрів;
- цукор – 250 грам;
- пресовані дріжджі – 20 грам (або 5 грам сухих).
Любителі солодких напоїв можуть в 2-3 рази збільшити кількість цукру, який додається на восьмому етапі.
Рецепт:
1. Хліб нарізати дрібними шматочками і засмажити в духовці до золотистого кольору. Чим сильніше висушений хліб, тим більше в квасі відчувається гірчинка і темніше його колір, але пересушувати не варто.
2. Закип’ятити воду, потім охолодити її до кімнатної температури і перелити в бродильну ємність.
3. Додати сухарі, горлечко ємності накрити марлею і поставити на 48 годин в темне місце з кімнатною температурою. Якщо потрібно зробити квас швидко, можна прокип’ятити суміш 20-30 хвилин, після чого охолодити до 25-30 ° C.
4. Розвести дріжджі по інструкції на упаковці.
5. Профильтровать квасне сусло через марлю, добре віджавши сухарі.
6. Перелити відфільтроване сусло в ємність для бродіння, додати 200 г цукру і розведені дріжджі, добре перемішати.
7. Неплотно накрити ємність кришкою, щоб вуглекислий газ безперешкодно виходив назовні, потім поставити на 14-16 годин в темне місце з температурою 18-25 ° C.
8. Перелити квас в ємність для зберігання, наприклад пластикові пляшки або банки, додати 50 грам цукру, які залишилися, перемішати. Якщо використовується декілька пляшок, рівномірно розподілити цукор, він потрібен для появи в напої вуглекислого газу.
9. Герметично закрити ємності і поставити їх на 4-5 годин в темне місце з кімнатною температурою.
10. Охолодити домашній хлібний квас до температури 8-11 ° C, для цього помістити його в холодильник або підвал. Це потрібно для зупинки процесу бродіння. Через 3-4 години можна приступати до дегустації. Термін зберігання – до 3-х днів.
Квас на сухих дріжджах
Хлібний квас без дріжджів
Натуральний напій без запаху і присмаку дріжджів. В якості закваски використовуються родзинки.
Склад:
- чорний хліб – 0,5 кг;
- цукор – 300 грам;
- вода – 5 літрів;
- родзинки – 50 грам.
Рецепт:
1. Нарізати хліб шматочками і підсушити в духовці, головне щоб сухарі не підгоріли, інакше квас вийде гірким.
2. Закип’ятити воду, додати сухарі і 250 грам цукру, перемішати.
3. Отримане сусло охолодити до 22-25 ° C, потім перелити в бродильну ємність, заповнюючи її максимум на 90% об’єму.
4. Додати родзинки, після чого ще раз перемішати, накрити шийку марлею і перенести банку в темне місце з температурою 18-25 ° C.
5. Якщо родзинки якісні, через 1-2 дні почнеться бродіння, сухарі в банці будуть переміщатися, потім на поверхні з’явиться піна, шипіння і легкий кислуватий запах.
6. Через дві доби після початку бродіння профільтрувати саморобний квас через марлю, всипати 50 г цукру, перемішати, розлити в пляшки для зберігання, додати в кожну по 2-3 родзинки і щільно закрити кришками.
7. Витримати пляшки 8-12 годин в темному теплому місці для набору газу, після чого перенести їх в холодильник або підвал. Після охолодження хлібного квасу до 8-11 ° C його можна пробувати. Термін придатності до 4-х днів.
Квас на родзинках замість дріжджів
