Кукурудзяний самогон – основа домашнього бурбона

Любов’ю до самогону з кукурудзи славляться американці. Якщо напій зроблений в штаті Кентуккі, то після двох років витримки в дубових бочках він має право називатися «бурбоном», в інших штатах це просто кукурудзяний віскі.

Справжній бурбон робиться з кукурудзяного солоду – пророщених злаків, які потім висушуються, дробляться, варяться і зброджуються. Якщо хочете слідувати класичній технології, потрібно приготувати солод (або купити) і працювати з ним як з саморобним віскі. В домашніх умовах простіше використовувати кукурудзяну крупу чи борошно, оцукренні будь-яким видом солоду. За смаком готового напою ці два методи приготування бурбона однакові.

Інгредієнти:

• кукурудзяна крупа (борошно) – 1,5 кг;
• солод – 300 грам;
• вода – 7 літрів;
• сухі дріжджі – 5 грам (або 25 грам пресованих).

Вибір між борошном і крупою не принциповий, на якість і вихід самогону це не впливає. Солод (ячний, житній або пшеничний) потрібен для оцукрювання кукурудзяної сировини – розщеплення крохмалю до цукру. Без солоду нічого не вийде, але його можна замінити ферментами – амилосубтилином і глюкаваморином, які продаються в спеціалізованих магазинах.

Увага! Дуже важливо дотримувати температурні режими, зазначені в рецепті. Раджу заздалегідь підготувати термометр і без нього не починати процес приготування.

Рецепт браги з кукурудзи

1. Нагріти воду до 50°C. Краще використовувати водяну баню, завдяки якій затор (каша) не пригорить, а контролювати температуру буде простіше. Принцип роботи цього нехитрого пристосування показан на фото.

Водяна баня

Достатньо поставити на плиту велику каструлю, потім зверху на неї встановити каструлю меншого діаметру, в якій буде варитися кукурудзяний затор. В меншу каструлю налити 6 літрів води, більшу заповнити водою на 2/3 об’єму.

2. Повільно всипати борошно (крупу) в гарячу воду постійно помішуючи. Варити кашу 15 хвилин при тій же температурі, періодично перемішуючи, щоб вона не загусла, і на дні не з’явилися грудки.

3. Підняти температуру до 65°C і підтримувати її протягом 15 хвилин перемішуючи кашу.

4. Додати в затор 1 літр води, нагріти до 75-80°C, після чого утримувати температуру 20 хвилин. Можна накрити кришкою.
фото затирання

Затор перед внесенням солоду

5. Підготувати солод до введення. Сухий роздрібнити до крупи грубого помелу, якщо використовується зелений – подрібнити на м’ясорубці.

6. Охолодити затор до 65°C, додати солод, перемішувати до отримання однорідної маси. Закрити каструлю кришкою, загорнути в стару ковдру і поставити в тепле місце на 7 годин. За цей час затор оцукриться і стане солодкуватим на смак.

Сусло потемніло, стало рідким і солодким

7. Розвести дріжджі згідно інструкції на етикетці.

8. Знизити температуру затору до 25-29°C, після чого внести розведені дріжджі і добре перемішати.

9. Перелити сусло в бродильну ємність, встановити на шийці гідрозатвор (необов’язково, але бажано, щоб брага не підкисла). Перенести ємність в темне місце з кімнатною температурою.

10. Через 3-6 днів брага з кукурудзи стане світліше, водяний затвор перестане пускати газ, з’являться спиртовий запах і гіркуватий присмак. Це значить, що настав час зробити першу перегонку.

Отримання і облагороджування кукурудзяного самогону

11. Профільтрувати брагу через марлю, щоб видалити великі частинки, які можуть пригоріти в процесі дистиляції.

12. Перегнати брагу без поділу виходу на фракції. Виходить приблизно 1,5 літра спирту-сирцю міцністю 30-34 градуси.

13. Розбавити кукурудзяний дистилят водою до 15-20%, за бажанням очистити вугіллям, потім перегнати повторно на малому вогні. Перші 100-150 мл виходу відібрати окремо, це шкідлива фракція, яка псує якість. Закінчити збір кукурудзяного самогону при падінні міцності нижче 45 градусів. Вихід – 700-800 мл дистиляту міцністю 56%.

14. Розбавити водою до 40-45% і перед вживанням витримати 1-2 доби. Напій має легкий солодкуватий присмак, і ледь вловимий аромат кукурудзяної крупи.

Після двох перегонів і розведення

15. Для приготування домашнього бурбона отриманий самогон з кукурудзи потрібно настоювати на дубовій деревині (чіпсах) або в дубових бочках 3-9 місяців.

Домашній бурбон на трісках 6-ти місяців витримки