Готуємо вино зі слив в домашніх умовах

Домашнє вино зі злив не можна назвати елітним алкогольним напоєм, але його оригінальний ароматичний букет і незвичайний смак подобається багатьом. Крім того напівсухе або напівсолодке сливове вино чудово поєднується з м’ясними стравами, а солодкі варіанти можна сміливо подавати до десерту. Я розповім, як зробити вино з злив в домашніх умовах. При достатній кількості плодів ви легко відтворите цей рецепт.

У приготуванні домашнього сливового вина самим важким етапом є отримання соку. Проблема в тому, що в сливах міститься багато пектину – речовини, що робить м’якоть плодів желеподібною. Саме тому у продажу ви ніколи не побачите чистого сливового соку, придбати можна тільки нектар.

Але у слив є одна вагома для виноробства перевага – високий вміст цукру. Внаслідок цього приготувати вино з злив набагато простіше, ніж, наприклад, із яблук. Потрібно менше цукру, а бродіння буде проходити інтенсивніше.

Склад:

• стиглі плоди сливи;
• цукор;
• вода;
• ємності для соку, бродіння та відстоювання;
• марля.

Рецепт сливового вина

1. Збір врожаю. Для домашнього вина підходять будь сливи темних сортів. Їх збирають в той момент, коли майже всі плоди вже дозріли і починають опадати. Зібрані сливи повинні 2-3 дні знаходитись під впливом прямих сонячних променів.

для виноробства краще підходять темні сорти

Плоди не миють, їх тільки можна протерти сухою ганчіркою. Під час в’ялення на сонці поверхня злив покривається грибками і бактеріями, які сприяють отриманню вина. Це натуральні дріжджі, які не можна знищувати.

2. Отримання соку. Ягоди слід помістити в міцну ємність і стовкти до стану однорідної суміші. Кожна злива повинна перетворитися на пюре. Далі в суміш додають звичайну воду в пропорції 1:1.

Залите водою сливове пюре на кілька днів залишають на відкритому повітрі при температурі не нижче 20°C. Щоб запобігти попаданню в рідину мух ємність накривають зверху декількома шарами марлі.

Коли мезга починає відділятися від соку, а на поверхні видно бульбашки і піну, значить, почалося бродіння. Тепер суміш потрібно процідити через дрібну сіточку або марлю, позбавляючись від м’якоті. Отриманий сливовий сік перелити в герметичну посудину для бродіння.

3. Бродіння. Настав час додати цукор. Конкретна кількість залежить від того, який вид вина ви хочете отримати. Щоб приготувати сухий або напівсухий напій потрібно додавати 200-250 грам цукру на літр соку, для напівсолодкого і солодкого вина потрібно 300-350 г/л. Доданий цукор ретельно перемішують.

Посудину заповнюють соком не більше ніж на 3/4 об’єму. При бродінні буде виділятися піна і вуглекислий газ, їм потрібне місце. Далі на ємність встановлюють водяний затвор. Конструкцію цього пристрою ми розглядали в статті, присвяченій приготуванню яблучного вина, хто не знайомий з гідрозатвором, можете прочитати.

вино під затвором

Процес бродіння домашнього вина із слив триває до 45 днів. При цьому ємність слід зберігати при температурі 20-25°C. Бродіння напою вважається закінченим, коли припиняється виділення газу з гідрозатвору. Тепер молоде сливове вино слід злити з осаду у іншу чисту герметичну тару.

4. Дозрівання. Вино із слив, на відміну від яблучного, буде висвітлюватися досить довго. При цьому його частки слабо піддаються фільтрації, краще просто чекати. Мінімальний час дозрівання – 2-3 місяці.

По закінченню цього терміну вино готове, але як і раніше залишається мутним. Для більш-менш повного освітлення потрібно 2-3 роки. Правда, повної прозорості домогтися практично неможливо в силу особливості злив.

через 6 місяців витримки

P.S. Китайське і японське прозоре сливове вино, яке продається в наших магазинах, не є натуральним продуктом. Його роблять з відновленого виноматеріалу, тому я не рекомендую його купувати.