Домашнє вино з обліпихи
З обліпихи прийнято робити варення або желе, але ці ягоди придатні і для аматорського виноробства.
Коли прийде час збирати врожай, раджу згадати цей простий рецепт домашнього вина з обліпихи, завдяки якому виходить винний напій оранжевого кольору з м’яким смаком і приємним тонким ароматом.
Склад і пропорції:
- ягоди обліпихи – 15 кг;
- цукор – 5-6 кг;
- вода – 3 літри.
Ягоди повинні бути стиглими і без гнилі. Якщо у вашій місцевості для очищення води використовується хлор, перед початком приготування вина водопровідну воду потрібно відстоювати протягом доби.
Рецепт вина з обліпихи
1. Збір врожаю. Зібрані немиті ягоди змішати міксером або розім’яти качалкою в емальованому посуді. Обліпиху для вина не можна мити, на її поверхні знаходяться дикі дріжджі, які сприяють бродінню. Якщо ягоди брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою.
2. Отримання соку. Перемелену ягоду 2-3 рази віджати через марлю, складену вдвічі. Після кожного разу додавати в кашу трохи води. Це один з найбільш складних етапів. Видавити сік з обліпихи дуже непросто. З подібними труднощами ми стикалися, коли готували вино з агрусу. В цих двох випадках застосовується схожа технологія.
3. Підготовка до бродіння. Отриманий сік розлити в ємності на 4-5 літрів і в кожну додати по одній склянці цукру. Далі каструлю зав’язати марлею і залишити при кімнатній температурі на 3 дні. Вже через кілька годин на поверхні ємності почне утворюватися помаранчева піна, її потрібно знімати 2-3 рази на день.
4. Бродіння. Сік разом з осадом на дні перелити в один бутель на 20 літрів. Потім в 3-х літрах теплої води розчинити 2,5 кг цукру і додати його в обліпиховий сік.
Решту 2,5-3 кг цукру внести рівними частинами на 4-й, 7-й і 10-й день бродіння. Також рекомендую щодня 4-5 разів похитувати ємність з вином, щоб омивалися його стінки. Це робиться для того щоб не з’явилося зон оцтового скисання.
Далі на ємність з обліпиховою вином встановити водяний затвор або надувну рукавичку з проколеною дірочкою в одному з пальців. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-27°C.
Бродіння під саморобним гідрозатвором
Бродіння буде тривати до тих пір, поки рукавичка залишається надутою або водяний затвор періодично пускає бульбашки. Коли рукавичка падає (затвор кілька днів не булькає), це говорить про те, що пора переходити до наступного етапу.
5. Фільтрація і тихе бродіння. На поверхні утворюється шар обліпихової олії. Його потрібно видалити. Потім вино три рази пропустити через щільну тканину для фільтрації осаду.
Верхній шар потрібно обов’язково зняти
На ємність з відфільтрованим вином знову встановити рукавичку або водяний затвор. Але саму ємність перенести в темне приміщення з температурою 10-16°C і залишити на 3-4 місяці для тихого бродіння. Для цих цілей ідеально підходить підвал. Раз на півтора місяця рекомендую переливати обліпихове вино, знімаючи осад на дні.
6. Освітлення. Необов’язковий етап, в ході якого вино робиться прозорим, але його смак не змінюється.
Для освітлення потрібно відокремити яєчний білок від жовтка, збити його, періодично додаючи воду (не більше півсклянки). Потім отриману піну, змішати з 1 літром вина і додати цю рідину тонким струменем в бутель. Вино добре перемішати і залишити на 2-3 тижні.
7. Розлив по пляшках. Після освітлення виходить біле обліпихове вино з помаранчевим відтінком. Настав час перелити його в пляшки і щільно закрити пробками. Це потрібно робити обережно, не збовтуючи бутель, щоб осад так і залишався на дні.
Готове облипиховое вино
В залежності від якості сировини виходить 6-9 літрів домашнього вина з обліпихи. Процес приготування трудомісткий, але смак напою вартий витрачених зусиль. Зберігати його потрібно в підвалі, термін придатності – до 3-х років.
