Аламбік – найдавніший самогонний апарат з міді

Аламбік – старовинний пристрій для дистиляції спирту, ароматичних масел, фруктової води. Більше тисячі років цей самогонний апарат активно використовувався алхіміками, фармацевтами, парфюмерами і винокурами. Сьогодні мідний аламбік застосовується для домашнього виготовлення віскі, коньяку, граппи, чачі, рому, джину, кальвадосу та інших алкогольних напоїв, які потребують перегонки.

Принцип роботи. Будь-який аламбік складається мінімум з трьох компонентів: перегінного куба (хоча точніше було б назвати його кулею або цибулиною), повітряного дефлегматора (зігнутої спеціальним чином трубки для відведення пари) і холодильника з двома патрубками для подачі і відведення води.

Сировину нагрівають в кубі будь-яким джерелом тепла: газом, електрикою, дровами. Пари спирту піднімаються вгору куба, потім по трубці надходять в холодильник, де конденсуються в змійовику під впливом води, яка подається до нижнього патрубка, а виводиться через верхній, циркулюючи у зворотному від руху пара напрямку.

Традиційно аламбики виготовляють вручну з міді: матеріал абсорбує шкідливі речовини і надає дистилляту м’який смак, а округла форма запобігає скупчуванню в кутах суспензії.

Історія аламбіку

Подібні пристрої застосовувалися ще в Давньому Єгипті в III столітті до н. е .. (можливо, що й раніше), а перші письмові згадки про цей пристрій зустрічаються в арабській книзі IX століття «Про хімію пахощів і дистиляції». Ймовірно, мідні перегінні куби потрапили в Європу ще в VII столітті саме зі Сходу, а маври технологію перейняли у стародавніх римлян і греків.

Первісне призначення аламбіків не було пов’язане з алкогольними напоями, в мідних дистиляторах виготовлялися фарби, ліки і ароматичні есенції. Тільки в XVI столітті пристрій «перекваліфікували» на виробництво спиртного. В якості сировини використовувалися буквально будь-які продукти, починаючи від виноградної мезги і закінчуючи зерном, кукурудзою, картоплею.

З часом майстри удосконалили апарат, підвищивши його продуктивність та економічність. У 1831 році був винайдений аламбік постійної перегонки, без якого ми не могли б насолоджуватися шотландським віскі, англійським джином і багатьма іншими «благородними» видами алкоголю. Цей апарат дистилює сировину не порціями, а безперервно, завдяки чому процес відбувається в кілька разів швидше, на виході виходить більш чистий і міцний напій при меншій кількості відходів.

Сьогодні на ринку можна придбати аламбік об’ємом від 5 до 100 літрів, на вин заводах використовуються великі промислові аламбики. Особливою повагою користується продукція португальських та іспанських майстрів: у цих країнах знамениті самогонні апарати досі виготовляють на 90% вручну, вистукуючи молоточком потрібну форму і ретельно підганяючи всі компоненти.

Промисловий аламбік

Переваги і недоліки аламбіків

Самогонний апарат аламбік вважається оригінальним подарунком і корисним побутовим пристроєм. Він дійсно незамінний для тих, хто любить побалувати себе домашнім алкоголем і хоче добитися бездоганної якості напою. Ось лише деякі переваги мідних аламбіків:

• Простота експлуатації і невибагливість;
• Аламбік можна використовувати де завгодно: у міській квартирі, заміському будинку, на природі;
• Для підігріву перегінного куба годиться і відкритий вогонь, і електроплита, газова пальник, і будь-які інші способи;
• Завдяки естетичному зовнішньому вигляду, аламбік може служити декоративним елементом оформлення інтер’єру;
• Якщо оснастити апарат додатковими аксесуарами (водяною банею, колоною), можна переганяти навіть густу сировину або ароматизувати самогон.

Недоліки аламбіку. Ціна – основний недолік: мідь і ручна праця недешеві. Крім того, за апаратом доведеться стежити – вчасно полірувати, чистити, протирати спеціальними засобами.

Види аламбіків

За методом виробництва (тобто за якістю) можна виділити наступні типи аламбіків:

• Клепані. Такі апарати виглядають «антуражно», проте вважаються менш якісними, ніж їх аналоги зі зварними швами. «Лебедина шия» (паровивідна трубка) стикується з охолоджувачем телескопічно без додаткових кріплень або має гвинтове різьблення.
• Паяні. Всі елементи герметично з’єднані, ризики протікання чи неполадок повністю виключені. Можна встановити додаткові елементи, наприклад, колону.

За формою аламбіки бувають наступних видів:

Класичний. Три базових компоненти, з’єднані клепкою або паянням.

Класична модель

З колоною. У додаткову, зазвичай знімну, «насадку» між кубом і шоломом можна додати пелюстки троянд, ягоди або фрукти для ароматизації самогону. Пара проходить крізь колону, вбирає в себе ефірні олії сировини, у результаті у дистиляту з’являється аромат і злегка змінюється смак. Саме цей вид аламбіку застосовується в парфумерній промисловості.

З колоною для ароматизації

Португальський аламбік. Близький до класичного з колоною, тільки випарна камера трохи збільшена, відповідно, і міцність дистиляту вище. Може використовуватися для перегонки парою.

Португальський

Арабський (алькитар). Вертикальний, всі компоненти стоять один на одному, а не розташовані в горизонтальній площині. Холодильник з’єднаний з шоломом. Компактний, зручний, красивий. Крім самогону використовується для отримання ефірних олій.

Алькитар

Шарантський. Відрізняється від побратимів проміжною ємністю між перегінним кубом і холодильником, ємність може виконувати функції додаткового охолоджувача або резервуара для сировини. Саме такі аламбіки застосовуються для виготовлення справжнього французького коньяку в однойменній провінції. Рідина в них проходить додаткову другу дистиляцію, а роль спиртоприймача нерідко виконують дубові бочки.

Шарантський (коньячний)

Є також кілька спеціалізованих аламбіків з особливими компонентами:

Апарат з гідрозатвором. Спеціальний жолоб між стінками перегінного куба забезпечує повну герметизацію аламбіку. Часто конструкція оснащена спеціальною ректифікаційною лінзою, що підвищує міцність дистиляту і відсікає «голови» (перші фракції самогону, що містять сивушні масла і шкідливі речовини).

З гідрозатвором

Аламбік на водяній бані. Використовується для перегонки густої сировини. Перегінний куб поміщений в ще одну ємність, яка наповнюється водою до перегонки. В результаті брага не контактує з відкритим полум’ям, а розігрівається парою, тому не пригорає.

На водяній бані для перегонки густих браг

«Віскарний». Оснащений подовженим «шоломом» перегінного куба, завдяки чому пар краще очищається. Міцність дистиляту – до 60%.

Для віскі

Аламбік з ректифікаційною колоною – при перегонці шкідливі фракції осідають на стінках колони, на виході виходить майже чистий спирт міцністю близько 90 градусів. Недолік – втрачається аромат сировини.

Для чистого спирту

Експлуатація аламбікіов

Перед першим використанням новенький аламбік необхідно добре очистити, для цього достатньо просто продистилювати в ньому порцію води. Після перегонки самогону апарат потрібно розібрати і ретельно промити всі деталі розчином лимонної кислоти, змійовик найкраще прочистити йоржиком.

Якщо ви використовуєте аламбік після довгої перерви, проженіть через нього суміш води з борошном (пропорція житнього борошна до води 1/20). Зберігати апарат слід в темному сухому місці, недоступному для пилу і бруду.