Чи потрібно додавати сіль і соду в брагу (самогон) перед перегонкою

У багатьох старовинних рецептах в брагу перед перегонкою додають сіль, але навіщо це потрібно не пояснюється. Деякі сучасні винокури-експериментатори йдуть ще далі – вони вносять сіль в самогон перед повторною дистиляцією і навіть сиплють соду, сіль і сода нібито здатні поліпшити смак напоїв, причому будь-яких: від цукрової браги до коньячних спиртів. Настав час розібратися, чи так це насправді.

Сіль в бразі

Найпоширеніша теорія говорить, що додавання не йодованої харчової солі в брагу послаблює зв’язок води з розчиненими в ній речовинами і підвищує температуру кипіння рідини. В результаті спирт починає випаруються швидше і чистіше виходить (з мінімальною кількістю домішок).

Дійсно, температура кипіння соляних розчинів тим вище, чим багатше розчин, однак проблема в тому, що підвищення температури незначне (при тиску 760 мм рт. ст.):

Відсоток солі в розчині (%)	Температура кипіння (°с)
1	100,21
2	100,42
6	101,34
15	103,83
18	104,79
21	106,16
24	107,27
27	108,43
29,5	109,25

Виходить, щоб підняти температуру кипіння хоча б на 1 градус, потрібно додати 60 г солі на 1 літр браги – позамежна кількість заради несуттєвого підвищення температури.

Щодо ослаблення зв’язків підсоленої води з іншими речовинами – це теж правда, і в хімії називається «висолюванням», але разом зі спиртом легше будуть відокремлюватися й інші речовини, у тому числі шкідливі домішки.

В результаті більш активно полетять у відбір речовини з «голів» і «хвостів». Так, запах і смак самогону може змінитися, але в плані очищення напій стане гірше.

Ще одна версія свідчить, що сіль в бразі сприяє згортанню білків і дріжджів, роблячи осад більш щільним. Тут потрібно враховувати, що в більшості браг вміст білків невисокий, а правильна технологія очищення і дегазації гарантовано забирає майже весь дріжджовий осад у бразі.

Сіль у самогоні (перед перегонкою)

Внесення солі в самогон може хіба що трохи підвищити температуру кипіння і послабити зв’язки води з іншими речовинами. Як і в попередньому випадку, це дасть більше шкоди, ніж користі. В кращому разі, ніяк не відіб’ється на напої.

Склад браги різний, тому незрозуміло, скільки солі додавати в брагу (самогон) перед перегонкою. Діапазон значень самогонників, які практикують даний метод: від 1/3 до 1 столової ложки на 1 літр браги без поправки на особливості сировини та цілей використання.

Сіль не робить самогон чистіше

Висновок: додавати сіль в самогон або брагу перед перегонкою немає сенсу, так можна лише погіршити якість самогону за рахунок попадання більшої кількості шкідливих домішок у відбір.

Очищення самогону сіллю

Самий цікавий момент. За фактом сіль не вступає в реакцію з речовинами у самогоні, тому саме по собі подібне очищення марне. Проте харчова сіль пом’якшує жорсткість води, в результаті самогон, здається, краще. Склад самогону не змінюється, але він відчувається смачніше за рахунок виправленої води.

Сіль додавати в самогон (після перегонки) доцільно тільки якщо спочатку вода, яка використовувалася для браги і розбавлення, була дуже жорсткою. Кількість солі треба підбирати, орієнтуючись по смаку, а оптимально – завжди користуватися бутильованою водою, тоді таких проблем не виникне.

Увага! Високий вміст солі в бразі і самогоні підвищує корозійність будь-якого металу (у тому числі нержавійки), тому перегінний куб і самогонний апарат прийдуть в непридатність набагато швидше.

Сода в бразі

За рахунок створення лужного середовища сода дещо знижує кислотність браги, але одночасно в самогоні може з’явитися мильний присмак.

Вносити соду (не більше 1 чайної ложки на 10 л) доцільно тільки в трохи прокислу брагу. Краще використовувати крейду (у тих же пропорціях, попередньо подрібнити), яка менше впливає на органолептичні властивості дистиляту, ніж сода. Повністю скислу брагу врятувати не вийде в будь-якому випадку.

Увага! Якщо сіль нейтральна, то сода взаємодіє з речовинами в бразі, тому смак і аромат самогону точно зміняться навіть при невеликій її кількості.

Харчова сода в самогоні

Соду можна додавати в цукровий самогон першої перегонки для очищення. Не можна сказати, що це найкращий метод, оскільки деревне або кокосове активоване вугілля набагато ефективніше, але все ж таке очищення можливе.

Сода змінює смак будь-якого самогону

Висновок: харчова сода в бразі знижує кислотність, але дає мильний присмак, також можна чистити содою цукровий самогон, однак це далеко не найкращий метод підвищення якості напою.

P.S. Якщо мої аргументи виявилися непереконливими і хтось з читачів захоче перевірити все на власному досвіді, важливо пам’ятати, що додавати в самогон і брагу можна тільки йодовану сіль і звичайну харчову соду (не каустичну).