Бреннівін (Brennivín) – ісландський самогон з кмином
Бреннівін– ісландський дистилят, який вважається візитною карткою країни. Це прозорий напій міцністю 37.5% або 40% об., його виготовляють з ферментованого зерна або картопляної кашки без внесення цукру, але з додаванням кмину. Спиртне відноситься до класу аквавітів – скандинавських дистилятів з травами. За смаком напій схожий на горілку, цей національний алкоголь обов’язково подають на всіх святах та урочистих заходах, він грає ключову роль на фестивалі середини зими Þorrablót (Тораблот).
Довідка. Найчастіше в скандинавський аквавіт додають кріп або кмин, але до складу можуть входити і інші трави.
Походження назви
«Бреннівін» з ісландського перекладається як «палене/палаюче вино» і етимологічно є спільнокореневим словом з «бренді». Схожі назви є і в інших мовах: brandewijn (голландська), branntwein (німецька), brännvin (шведська) і т. д.
Історія
Ісландське «палене вино» відомо як мінімум з ХVII століття – в ті часи датські купці почали ввозити в країну великі партії дистилятів, які швидко припали до смаку місцевому населенню. Досить скоро аквавіт став найпопулярнішим алкоголем в Скандинавії і утримував це звання до 1980-х років, коли на перший план вийшло пиво.
Деякі дослідники стверджують, що ісландці пили зерновий дистилят ще в ХV-ХVІ століттях.
Сучасний бреннивин з’явився у 1935 році, коли в Ісландії скасували “Сухий закон”. Тоді його випускала Державна Алкогольна Монополія (ÁTVR). Щоб застерегти людей від надмірного споживання спиртного, на етикетці зображували білий череп на чорному фоні, згодом його замінили картою Ісландії. Через таку оригінальну тару бреннівін іноді називали «чорною смертю».
Причина популярності бреннівіна – низька ціна в поєднанні з високою міцністю. Довгий час це був найшвидший і бюджетний спосіб напитися.
Відмінності бреннівіна від горілки
Незважаючи на таку ж міцність і схожу технологію приготування (дистиляція ферментованих злаків, картоплі або фруктів, а горілка – ректифікат), і горілка бреннівін володіють однією принциповою відмінністю: в горілку, як правило, не додають ароматизатори, в той час як бреннівін обов’язково містить кмин або інші трави.
Дегустатори відзначають в ісландській версії ноти анісу і лакриці, хоча самих цих інгредієнтів у напої немає.
Як пити бреннівін
Бреннівін подають охолодженим у келихах-шотах. Традиційно його прийнято закушувати національною стравою хаукарль, що представляє собою в’ялене акуляче м’ясо, також напій вдало поєднується з оселедцем.
Акуляче філе – найпопулярніша закуска до бреннівіну в Ісландії
Найвідоміший виробник напою бреннівін – компанія Egill Skallagrímsson Brewery, заснована в 1913 році і вважається найстарішою пивоварнею Ісландії. Точний рецепт спиртного утримується в секреті.
Бреннівін п’ють як у чистому вигляді, так і у складі коктейлів, починаючи від самих примітивних, на кшталт шнапсу з колою в пропорції 50/50, і закінчуючи досить складними рецептами.
Коктейлі
Black Rose: 1.5 частини бреннівіну, по 1.25 частини лікеру Lillet Rose і аперитиву Kina D’Avion d’Or, все акуратно перемішати, не збовтуючи, подавати в бокалі-чаші без прикрас.
Brennivín Bouquet: по одній частині бреннивина і лікеру з лаванди та дикої троянди, змішати в шейкері, подавати в келиху для мартіні, прикрасивши їстівними квітами.
Appel-Sin: 2 частини бреннівіну, по 1 частині лікеру Lillet Blanc і апельсинового або мандаринового соку, 2 краплі цитрусового біттера. Все змішати в шейкері, подавати в бокалі-чаші з апельсиновою цедрою.
