Австрійські вина (австрійське вино) – від кількості до якості

Вино в Австрії в основному представлено білими сухими брендами, хоча зустрічаються червоні і десертні варіації. Білі вина виготовляють переважно з сорту Грюнер Вельтлінер (Grüner Veltliner), червоні – з винограду Блауфранкіш (Blaufränkisch), Піно Нуар і деяких автохтонних сортів, наприклад, Цвейгельт (Zweigelt). Історія виноробства в цьому регіоні налічує більше 4000 років, але репутацію австрійських вин добряче підмочив «Антифризовий скандал» 1985 року, коли з’ясувалося, що деякі виробники підмішували в своє вино діетиленгліколь, щоб змусити напої здаватися більш солодкими і повнотілими.

Історія

Археологічні розкопки свідчать, що виноробство зародилося на австрійських землях 4000 років тому. В урнах з VIII століття до н.е. знайдені виноградні зерна, також вчені виявили кельтські фляги для вина з V століття до н. е. Судячи з усього, сорти Вельшрислінг і Грюнер Вельтлінер культивуються тут ще з римських часів.

Численні завоювання призвели до спаду виноробства на цій території. Багато виноградників були закинуті або знищені. Однак з 788 року, коли до влади прийшов Карл Великий, справи пішли на лад. Виробництво вина заохочувалося церквою і державою. У 1359 році був введений перший винний податок.

Розквіт австрійського виноробства припав на ХVI століття, але вже в XVII ст. зростання підкосила тридцятирічна війна та інші конфлікти. У 1780 році численні діючі на той момент винні закони були уніфіковані, а в 1784 році з’явилися перші таверни, що спеціалізуються на продажу домашнього вина.

ХІХ століття ознаменувалося для австрійського вина безліччю епідемій, починаючи від борошнистої роси і закінчуючи бичем Європи – філоксерою. Як не дивно, місцевим виноробствам це навіть в деякому роді пішло на користь – з’явилася можливість висадити нові сорти, замінити старі лози молодими. Після Першої світової війни Австрія була третім найбільшим виробником вина у світі. Кількість, втім, напрацьовувалося у шкоду якості.

К 1980-м рокам австрійське вино придбало славу досить посереднього, водянистого і кислуватого напою, що більше годиться для купажів з більш якісними німецькими аналогами. Саме це і дало поштовх до додавання в продукцію діетиленгліколю, що призвело до вже згаданого «Антифризового скандалу».

Діетиленгліколь дуже складно виявити при тестуванні. Можливо, махінації ще довго б не розкрилися, якщо б один з виробників не вказав хімічні добавки в заяві на податкову компенсацію.

У результаті багато країн відмовилися імпортувати австрійські марки вина, а країна була змушена переглянути і посилити нормативи. Сьогодні Австрія більше націлена на якість, а не кількість. Для контролю якості в 2002 році була введена система апеласьонів DAC (Districtus Austriae Controllatus).

Сорти вин Австрії

Білі

  • Grüner Veltliner – культивується на 36% виноградників, використовується для виготовлення сухих білих вин.
  • Welschriesling – стародавній сорт, на його частку припадає близько 9%, з нього виходять хороші десертні вина, а ось сухі варіації нічим не примітні, їх рекомендують пити молодими.
  • Müller-Thurgau – штучно виведений в 1882 році сорт, що вирощується на 7% виноградників, також дає сухе вино посередньої якості.
  • Neuburger – поширений сорт (всього 2.3%), результат схрещування винограду Silvaner і Roter Veltliner, з нього виходять повнотілі вина.
  • Muscat Ottonel – його частка на місцевому ринку менше відсотка, також використовується для виробництва десертних вин.
  • Zierfandler – автохтонний сорт, відомий також під назвою Spätrot (пізній червоний), тому що по мірі дозрівання ягоди темніють. З нього виходять елегантні, але кислуваті вина.
  • Frühroter Veltliner – є родичем Мальвазії, дає десертні вина. На його частку припадає всього 0.9% усього врожаю винограду Австрії. Незважаючи на червоний колір шкірки, відноситься до білих сортів.
  • Rotgipfler – ще один автохтонний сорт, який не має аналогів в інших країнах. Дає ароматне вино, використовується в купажах.
  • Pinot gris – в Австрії більше відомий під назвами Ruländer і Grauburgunder. Вина з нього повнотілі, терпкуваті.
  • Pinot blanc – місцева назва: Weißburgunder, також дає повнотілі вина.
  • Sauvignon blanc – відомий під назвою Muskat Sylvaner, це вина з виразним «трав’яним» букетом.
  • Riesling – на відміну від Німеччини, майже не поширений (лише 3.4%), зате з нього виходять якісні і дорогі бренди.

Австрія в основному знайома білими винами

Червоні

  • Zweigelt – також відомий як Zweigeltblau, найпоширеніший червоний сорт в регіоні (9%), входить до складу половини австрійських червоних вин. Штучно виведений в 1922 році. Бренди з Цвайгельта не відрізняються неймовірною якістю, їх рекомендується пити молодими.
  • Blaufränkisch – автохтонний виноград, що дає танінне і «пряне» вино, яке рекомендується витримувати в дубі.
  • Blauer Portugieser – ще один автохтонний сорт, вино з нього легкотіле, свіже, терпке, з фруктовим ароматом. Його також слід пити молодим.
  • Saint Laurent – дуже ароматний сорт, що дозволяє виробляти по-справжньому якісні напої. Єдиний мінус виду – примхливість, ці ягоди вередливі, їх складно культивувати.

Класифікація австрійських вин

Актуальна австрійська класифікація вин базувалася на німецькому зразку часів Другої світової війни, але була модифікована в 1985 році. За одиницю виміру тут прийнято KMW, Klosterneuberger Mostwaage, вміст цукру в ягодах на момент збору врожаю.

  • Столове вино (Tafelwein). >10.7° KMW, виготовляється з ягід з різних виноградників і навіть різних зон.
  • Місцеве вино (Landwein). >14° KMW, міцність менш 11.5%, частка залишкового цукру менше 6 г/л. Виробляється з ягід лише одного регіону.
  • Марочне вино (Qualitätswein). >15° KMW, міцніше 9%. Виготовляється з ягід конкретного апеласьону.
  • Кабінетне вино (Kabinett). >17° KMW. Більш якісна версія попередньої категорії, при його виробництві заборонена шапталізація (додавання цукру в сусло для підвищення міцності), частка залишкового цукру менше 9 г/літр, міцність нижче 12.7%.
  • «Певне» вино (Prädikatswein). У цю категорію входить цілий ряд підкатегорій, від добірних до крижаних вин. Всі вони відрізняються високою якістю, відповідною встановленим стандартам.
  1. Відбірне вино (Spätlese). >19° KMW. Випускається на ринок не раніше 1 березня.
  2. Сортове вино (Auslese). >21° KMW, ягоди для напою ретельно сортуються, всі неякісні, м’яті або недостиглі видаляються.
  3. Солодке вино сортове (Beerenauslese). >25° KMW. Для напою використовуються тільки добірні ягоди, уражені благородною цвіллю.
  4. «Вино, що вибухнуло» (Ausbruch). >27° KMW. Виготовляється з застосуванням заражених ботритісом ягід.
  5. «Сушене» вино (Trockenbeerenauslese). >30° KMW. Виготовляється повністю з винограду, зараженого благородною цвіллю.
  6. Крижане вино (Eiswein). >25° KMW. Ягоди збираються після заморозків, вино відрізняється особливою солодкістю.
  7. Солом’яне вино (Strohwein). >25° KMW. Виготовляється з ягід, висушених на солом’яних матах.

Класифікація Вахау (поширюється тільки на сухі вина):

  • Steinfeder («кам’яне перо») – ординарне вино для місцевого споживання, не міцніше 11.5 градусів.
  • Federspiel (назва одного з атрибутів соколиного полювання). Міцністю від 11.5 до 12.5%, приблизний аналог кабінетного вина.
  • Smaragd («смарагд»). Міцністю від 12.5%, вміст залишкового цукру не повинен перевищувати 9 г/літр, в цю категорію входять кращі сухі вина Австрії.

Поділ на DAC (Districtus Austriae Controllatus, приблизний аналог французької системи AOC або італійської DOCG):

  1. Weinviertel DAC (сорт Grüner Veltliner).
  2. Mittelburgenland DAC (сорт Blaufränkisch).
  3. Traisental DAC (сорти Riesling і Grüner Veltliner).
  4. Kremstal DAC (сорти Riesling і Grüner Veltliner).
  5. Kamptal DAC (сорти Riesling і Grüner Veltliner).
  6. Leithaberg DAC (сорти Grüner Veltliner, Weißburgunder, Chardonnay, Neuburger і Blaufränkisch).
  7. Eisenberg DAC (сорт Blaufränkisch).
  8. Neusiedlersee DAC (сорт Zweigelt).
  9. Wiener Gemischter Satz DAC (місцеві вина повинні вироблятися мінімум з трьох білих сортів, вирощених в одному винограднику і зібраних одночасно).
  10. Schilcherland DAC (сорт Blauer Wildbacher).

Виноробні регіони Австрії

Нижня Австрія:

  • Wachau;
  • Kremstal;
  • Kamptal;
  • Traisental;
  • Wagram (бывший Donauland);
  • Weinviertel;
  • Carnuntum;
  • Thermenregion.

Бургенланд:

  • Neusiedlersee;
  • Neusiedlersee-Hügelland;
  • Mittelburgenland;
  • Südburgenland.

Відень.

Штирія:

  • Südoststeiermark;
  • Südsteiermark
Додати коментар