Ахашені – ще одне грузинське вино з винограду сапераві

Червоне грузинське вино Ахашені виробляють з 1958 року в однойменному селі у виноробному регіоні Кахетія. Це червоне природно-напівсолодке вино міцністю 10.5-12% об. Напій виготовляється з ягід сорту Сапераві і містить 3-5% залишкового цукру. З 2010 року Ахашені – назва, захищена за походженням, вино з того самого винограду, але іншого регіону, повинно називатися інакше.

Кахетія

Регіон у східній частині Грузії, межує з РФ і Азербайджаном. Володіє вираженою культурою, багатовіковою традицією і навіть власним діалектом, відмінним від класичного грузинського. Відомий в першу чергу своїм традиційним виноробством у глеках-«квеврі».

Квеврі вкопують в землю, залишаючи на поверхні тільки верхню частину горлечка. Таким чином, температура в глечику за будь-якої погоди і в будь-який час року становить 13-15 градусів. В таких судинах сік зброджують і зберігають вже готове вино.

Квеврі

Технологія виробництва

Рідко Ахашені виготовляють традиційним методом, частіше виробники звертаються до європейської технології.

Для виробництва цього вина годяться зрілі ягоди, з вмістом цукру не нижче 22%. Плоди очищають від гілочок і гребенів і зброджують у чанах з нержавіючої сталі при температурі 23-28 градусів протягом 5-7 днів. Після цього мезгу охолоджують, щоб ферментація зупинилася і в напої зберігся залишковий цукор. Нарешті, вино бутилюють, пастеризують і відправляють на зберігання у льох з температурою 0 градусів.

Ахашені можна пити молодим або дозволити йому «дозріти» вже в пляшці. Однак через 2-3 роки такої витримки смакові характеристики напою погіршаться, тому фахівці рекомендують відкрити його протягом року після бутилювання.

Виноград Сапераві

Сапераві – грузинський автохтонний сорт винограду. Це невеликі, темні округлі ягоди, з яких виходить гармонійне вино з дуже насиченим і глибоким кольором. Крім Ахашені, з цього сорту виготовляють також Кіндзмараулі, Мукузані, Напареулі і Алазані (в купажі з Ркацителі).

Вина Кіндзмараулі і Ахашені дуже схожі – їх виробляють на 100% з одного і того ж сорту винограду за практично ідентичною технологією. Проте в околицях селища Ахашені грунти більше мінеральні, а виноградники отримують більше сонця – це впливає на смак ягід і напої виходять різними.

Виноград сапераві

Органолептичні властивості

Ахашені відрізняється глибоким темно-гранатовим кольором і бархатистою структурою. У багатому букеті відчуваються тони вишень і слив, свіжих стиглих ягід, малини, ожини, темного шоколаду, кедра, полину. В ароматі чітко помітні «смажені» ноти, трави і мінерали. Поєднання всіх цих характеристик робить вино Ахашені особливо яскравим і незабутнім.

Як пити вино Ахашені

Природно-напівсолодке червоне вино можна пити перед їжею в якості аперитиву, також його нерідко подають у кінці трапези, разом з десертами, сиром, горіхами та фруктовими тарілками.

Іноді Ахашені ставлять на стіл і до основної страви – це насичене вино добре поєднується з червоним м’ясом, гострою і пряною їжею. Рекомендована температура подачі – 10-12 градусів.

Відомі марки

Першим виробником Ахашені став Зегаанський виноробний завод (сьогодні – Шато-Загаані). Також відомий бренд випускається на підприємствах Trioni, Badagon, «Телавський винний погріб», “Теліані велі”, “Марані” та ін.