К’янті – найбільш відоме італійське вино

К’янті – червоне сухе вино з Тоскани міцністю 11,5-12,5%, названо на честь гір на Півдні від Флоренції, візитна картка італійського виноробства. Відрізняється живим рубіновим кольором і злегка терпким смаком. Класичне К’янті виробляється виключно з винограду сорту Санджовезе, в інших варіаціях можливо купажування з Каберне, Мерло, Колорино та іншими сортами, але частка Санджовезе повинна бути не менше 75%.

Виноробна область К’янті розбита на зони: Класіко, Коллі Аретини, Коллі Фьорентино, Коллі Сенези, Колліні Пизане, Монтальбано і Руфіна («Коллі» в перекладі з італійського «пагорби»).

Найбільш знамениті зони – К’янті Класіко і Руфіна, інші вина продаються найчастіше під назвою К’янті. Букет К’янті – поєднання терпких обертонів, ніжного аромату лісових ягід, освіжаючої вишневої кислинки і нюансів фіалки. (с) Гюнель Асадуллаева, сомельє.

Барон Джованні Рикасоли-Фиридольфи, президент консорціуму виробників К’янті, стверджує, що справжній Chianti Classico віддає чистим квітковим медом і свіжоспеченим сільським хлібом, ще благородне вино повинно трохи помітно гірчити.

Сьогодні вина К’янті, як і будь-які інші, поставляються на ринок у товстостінних пляшках стандартної форми. Але раніше, коли К’янті було напоєм бідняків, а не панів, воно розливалося в характерні пузаті пляшки тонкого скла (називаються «fiasco»), а щоб тара не розбилася в дорозі, посуд обмотували соломою і ликом.

Вважається, що справжнє К’янті обов’язково повинно мати впізнавану емблему – чорного півня в червоному колі. Насправді, цей символ всього лише знак Консорціуму К’янті, тобто свідчення того, що виробник вина входить в торгівельну асоціацію, створену для просування продукту на ринку. Відсутність пташки зовсім не видає підробку – навпаки, можливо, цей винороб настільки хороший, що не потребує додаткової реклами.

А ось що справді важливо – це абревіатура DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – гарантія того, що вино відповідає найвищим стандартам якості і створювалося по встановленій законом технології.

Таємниця чорного півня

Півень з’явився на шийці К’янті не випадково. За легендою ця пташка допомогла флорентинцам здобути перемогу в територіальній суперечці з сусідами, мешканцями Сієни, і вдячні італійці таким чином увіковічнили ранкового співака – тим більше, що історична зона К’янті як раз і простягається між Флоренцією і Сієною.

Колись спірні сторони вирішили, що з першим криком півня з міст назустріч один одному виїдуть два вершники, і там, де вони зустрінуться, і буде проходити кордон. Чи то хитрі флорентійці не годували свою пташку, щоб вона прокинулася і заспівала як можна раніше, чи то півень сам поспішив привітати сонечко, але сієнський шевальє скочив на свого скакуна на 20 хвилин пізніше флорентійського колеги. Результат досі видно на карті Італії: в тій суперечці Флоренція дійсно відхопила добрячий шматок.

Види К’янті

Будь-яке вино, вироблене в комуні К’янті на території від Пізи до Тоскани і відповідає прийнятим у регіоні стандартам виноробства, може іменуватися «К’янті». Щоб не заплутатися в цьому достатку, прийнято орієнтуватися на наступну класифікацію.

Вино Chianti. Це саме нескладне і недороге вино цієї категорії. Зазвичай воно тільки на 75-80% складається з Санджовезе. В магазині пляшка в середньому коштує від 10 євро, його можна пити за обідом, не чекаючи особливого приводу – просте К’янті приємне на смак, але не є чимось особливим для гурманів.

Chianti Superiore. До цього вина пред’являються вже більш високі вимоги – воно повинно витримуватися не менше 9 місяців, причому відлік ведеться з 1 січня, після збору врожаю, так що купити молоде Superiore можна тільки ближче до зими. Воно вже дорожче простого К’янті, пляшечку такого напою не соромно поставити на святковий стіл.

Chianti Classico. Вино, виготовлене на «історичній батьківщині» К’янті – тій самій ділянці землі між Сієною і Флоренцією. Це досить велика територія площею в 70 тисяч гектарів, тому характеристики К’янті Класіко дуже залежать від місцевості. Наприклад, вина з Кателини володіють більш тонким ароматом, а їх аналоги з Кастельнуво Берарденьї відрізняються насиченим пряним смаком.

Chianti Classico Riserva – витримане К’янті, вершина виноробної майстерності і вино преміальної категорії. Витримується не менше 27 місяців, має міцність від 12.5%. Chianti Riserva – вибір тонких цінителів або тих, кому потрібне ексклюзивне вино, щоб відзначити значущу подію.

Експериментальні К’янті. У цю категорію входять вина, виготовлені за власним фамільним рецептом винороба з використанням особистих «фішок». Наприклад, для напою можуть використовуватися тільки старі лози Санджовезе або виноград виключно з сонячної сторони пагорба. Якість і смак залежать від виробника.

Найкращі вина К’янті родом з провінцій Прато, Ареццо, Пистоия, Флоренція, Сієна і Піза, але рядовим винолюбам не обов’язково розбиратися в таких тонкощах, достатньо буде побачити на акцизній етикетці заповітне маркування DOCG. З восьми зон виробництва окремо виділяють тільки Classico і Reyna, вина з інших територій зазвичай поставляються на ринок під загальною назвою Chianti.

Як і з чим пити К’янті

Вина Chianti прийнято пити з тюльпаноподібних келихів об’ємом 500-600 мл, наповнених максимум на третину. У такій посудині добре розкривається і зберігається аромат напою. Оптимальна температура подачі – 16-18°C.

Найкраще К’янті поєднується з традиційними стравами італійської кухні, але непогано йде і з червоним м’ясом, птицею, сиром твердих сортів. Чим дорожче і якісніше вино, тим простіше закуску до нього підбирають. Самими дорогими сортами насолоджуються без закуски подають пляшку з білим хлібом або червоним виноградом.

Цікаві факти про К’янті:

• «Санджовезе» в перекладі означає «Кров Юпітера».
• Вперше вино К’янті згадується в документі 1938 року.
• Італійські винороби виробляють близько 98 мільйонів літрів К’янті в рік.
• Смак вина залежить від його терруара – унікального поєднання ґрунту, кліматичних умов, сорту винограду і способу виробництва.
• Сьогодні К’янті можна робити з 100% Санджовезе, але ще сто років тому таке вино вважалося б столовим і коштувало б недорого – в класичну формулу входило тільки 70% Санджовезе, 15% Канайоло Неро, 10% білої Мальвазії і 5% Колорино.
• Термін придатності К’янті – від 4 до 10 років (для Riservo), потім вино не благородно старіє, а банально деградує, представляючи тільки колекційний інтерес.