Домашнє вино з жимолості
Після витримки вино з ягід жимолості виходить м’яким, смачним з легкою кислинкою і тонким ароматом сировини. Технологія приготування стандартна, крім самої жимолості знадобляться тільки цукор і вода.
Для виноробства підходить стигла жимолость будь-якого сорту (впливає тільки на відтінок). Спочатку ягоди потрібно перебрати, видаливши зіпсовані, підгнилі та запліснявілі, які помітно псують смак вина. Потім обов’язково простерилізувати окропом всі ємності і витерти сухою чистою тканиною, щоб не заразити сусло сторонніми мікроорганізмами, наприклад, цвіллю.
Інгредієнти:
- ягоди жимолості – 2 кг;
- вода – 2 літри;
- цукор – 700 грам.
Рецепт вина з жимолості
1. Перебрати ягоди, відокремити листочки, гілочки і плодоніжки. Промити жимолость у холодній проточній воді.
2. Чисті ягоди подрібнити руками, дерев’яним товкачем, м’ясорубкою або блендером до однорідного кашоподібного стану. Потрібно розчавити кожну ягідку.
3. Отриману масу перелити в ємність з широким горлечком – емальовану каструлю, відро або пластиковий таз.
4. Додати всю воду і 350 грам цукру. Перемішати.
5. Для захисту від комах горлечко перев’язати марлею або накрити. Перенести ємність в темне приміщення з кімнатною температурою. Залишити на 4 дні. Обов’язково 2-3 рази на добу перемішувати сусло рукою або дерев’яною паличкою, утоплюючи в соці мезгу – шкірку, яка вспливла на поверхню.
Через 6-12 годин з моменту додавання води і цукру з’являться ознаки бродіння: піна, шипіння, легкий кислий запах, що свідчать про нормальне протікання процесу.
6. Профільтрувати сусло через сито або 2-3 шари марлі. Макуху добре віджати (більше не потрібна).
7. Додати в чистий сік 100 грам цукру, перемішати.
8. Перелити сусло в бродильну ємність, заповнюючи максимум 70% об’єму, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу, які з’являться в процесі бродіння. На шийці встановити гідрозатвор чи медичну рукавичку з проколеною голкою дірочкою в одному з пальців. Перевірити герметичність кріплення конструкції.
9. Перенести ємність в темне приміщення (можна накрити) з температурою 18-27°C і залишити до закінчення бродіння.
10. Через 5 днів з моменту установки гідрозатвору додати 150 грам цукру. Для цього: злити окремо 150-200 мл сусла, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити назад в бродильну ємність і встановити гідрозатвор. Повторити процедуру ще через 5-6 днів, внісши цукор, який залишився – 100 грам.
11. В залежності від активності дріжджів і температури вино з жимолості бродить 30-60 днів. Про закінчення бродіння свідчить відсутність бульбашок з водяного затвору протягом 1-2 днів (рукавичка сдується), освітлення сусла і шар осаду на дні.
Увага! Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, потрібно акуратно злити вино через трубочку (декантувати) в іншу ємність, потім поставити доброджувати при тих же температурних умовах. При довгому знаходженні на осаді вино починає гірчити.
12. Молоде вино з жимолості, яке вже відбродило обережно зняти з осаду шляхом переливання через трубочку в іншу ємність. За бажанням додати цукор для солодкості (за смаком) або закріпити горілкою (спиртом) в кількості 2-15% від об’єму напою. Закріплення сприяє зберіганню, але напій стає трохи менш ароматним і жорсткіше на смак.
13. Ємності для зберігання наповнити вином доверху, щоб не було контакту з киснем (бажано). Герметично закрити. Якщо на попередньому етапі додавали цукор для солодкості, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором.
14. Перенести вино на дозрівання в холодильник або підвал з температурою 6-16°C на 3-6 місяців. Кожні 10-25 днів, по мірі появи осаду на дні шаром 2-5 см, фільтрувати напій переливанням через трубочку.
Вино після 5-ти місяців витримки і фільтрації (відтінок залежить від сорту ягід)
15. Коли осад більше не з’являється, напій можна розлити в пляшки для зберігання і закупорити пробками.
За умови зберігання в погребі чи холодильнику термін придатності домашнього вина з жимолості 2-3 роки. Міцність – 11-12%. Кількість на виході – приблизно 60% від початкового об’єму сусла.
