Саморобне кизилове вино
Перші американські поселенці чистили зуби ягодами кизилу, зараз це, в основному, декоративні рослини, які прикрашають дачні ділянки. Але любителі саморобного алкоголю можуть витягти користь з цих ягід. Я розповім, як зробити вино з кизилу в домашніх умовах за простим рецептом. Вийде ароматний напій з оригінальним смаком.
Для приготування вина потрібен свіжий, заморожений або сушений (у два рази менше, ніж вказано в рецепті) кизил. Підходять тільки ягоди без ознак гнилі і плісняви. Всі ємності, які будуть використовуватись потрібно вимити гарячою водою і витерти насухо.
Інгредієнти:
- ягоди кизилу – 2 кг;
- вода – 2,5 літра;
- цукор – 600 грам;
- ізюм – 50 грам (або винні дріжджі).
Родзинки потрібні як джерело диких дріжджів, їх можна замінити свіжими немитими ягодами винограду, малини або суниці. Намагайтеся купувати великі ароматні родзинки, вони менше обробляються консервантами, які вбивають дріжджові грибки.
Якщо додати звичайні сухі або хлібопекарські дріжджі, замість вина вийде брага.
Рецепт вина кизилового
1. За 3-5 днів до роботи з ягодами потрібно приготувати закваску. Власники винних дріжджів пропускають цей етап. Родзинки (або немиті перечавлені ягоди винограду, малини, суниці) засипати в пляшку, додати 10 г цукру і 50 мл води. Пляшку закрити ватою або накрити марлею, поставити на 3-4 дні в темне місце з кімнатною температурою. При появі піни закваска готова. Якщо не забродила, значить, родзинки сильно оброблений консервантами і потрібні інші.
2. Ягоди добре промити, розчавити кожну ложкою або качалкою.
3. З 1,5 літра води і 250 грам цукру зварити сироп: довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин, знімаючи піну з поверхні.
4. Гарячим сиропом залити кизилові ягоди в ємності з широким горлечком, наприклад, емальованій каструлі. Через 10-15 хвилин додати 1 літр холодної некип’яченої води. Перемішати. Почекати поки сусло охолоне до кімнатної температури.
5. Додати зроблену на першому етапі закваску або винні дріжджі. Перемішати.
6. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-25°C. Накрити марлею.
7. Через 2-3 дні з’являться ознаки бродіння: піна, слабкий кислуватий запах, шипіння. Настав час процідити ягоди через марлю, вони більше не потрібні.
8. Додати в сік, який заграв 150 грам цукру, перемішати, потім перелити сусло в бродильну ємність.
9. Встановити на шийці водяний затвор будь-якої конструкції або медичну рукавичку, зробивши голкою дірочку в одному з пальців. Перевірити герметизацію.
Приклад водяного затвора
10. Перенести ємність в темне приміщення (або накрити) з температурою 18-26°C.
11. Через 4-5 днів додати цукор (100 грам). Для цього злити 200-300 мл соку, розмісти в ньому цукор. Отриманий сироп вилити назад. Через 3-4 дні повторити процедуру, внісши останніх 100 грам цукру.
12. В залежності від температури і дріжджів бродіння триває 25-60 днів, потім гідрозатвор перестає виділяти газ (рукавичка здується), на дні з’явиться осад, а сусло стане світліше. Злити молоде кизилове вино через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні.
13. Спробувати, при бажанні додати цукор за смаком.
14. Герметично закрити кришкою і перенести ємність з вином на витримку в темне місце з температурою 8-16°C. Термін витримки – 4-6 місяців.
15. Раз на місяць знімати вино з осаду, переливаючи його через трубочку в іншу ємність.
16. Витримане вино розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити.
У холодильнику або підвалі напій можна зберігати 3-4 роки.
