Аверна (Averna) – італійський бітер родом з монастиря

Лікер Аверна належить до групи італійських бітерів amaro і є одним з найбільш популярних представників цього виду. Напій з’явився в Італії на початку ХІХ століття. Виробник тримає склад в секреті, відомо лише, що бітер виготовляють за фамільним рецептом з середземноморських трав, спецій та фруктів. Лікер Аверна, як і будь-який амаро, покращує травлення, тому його нерідко подають в чистому вигляді або з льодом після ситного обіду, крім того напій входить до складу коктейлів. Єдине виробництво Аверни розташоване в сицилійському місті Кальтаніссетта.

Історія

Вважається, що «батьком» цієї настоянки став чернець ордену Бенедиктинців Fra Girolamo (Брат Джироламо) з абатства Святого Духа (Abbazia Di Santo Spirito) в 1800-х роках. Понад півстоліття святі брати виготовляли бітер для власних потреб, поки в 1868 році не подарували рецепт купцеві Сальваторе Аверна (Salvatore Averna) в знак подяки за щедрі пожертви.

Ділок не розгубився і швидко налагодив виробництво ароматного алкоголю, і коли на початку ХХ століття справами компанії зайнявся син Сальваторе, молодий Франческо, йому дістався вже розкручений бренд. У 1920-х біля керма було вже третє покоління сім’ї Аверна, а бітер поступово почав захоплювати світові ринки. У 1958 році з’явилася корпорація Fratelli Averna S.p.A., у 2014 році вона увійшла до складу концерну Gruppo Campari.

Виробник стверджує, що напій досі виготовляють за оригінальним рецептом 1868 року. Лікер являє собою спиртову настоянку на ретельно підібраному купажі трав. Відомо, що до складу входять лимони, помаранчі, гранати, також в готовий бітер додають цукор.

Характеристики

Аверна – трав’яний лікер з цитрусовим ароматом і міцністю 29% об. (градусність перших версій напою становила 32%). Це густа рідина темно-коричневого кольору, набагато солодше більшості італійських амаро. У гірко-солодкому букеті напою відчуваються трав’яні ноти, спеції, карамель, можна розрізнити нюанси анісу, ялівцю, мирта, розмарину, шавлії.

Етикетка

Етикетка лікеру не менш цікава, ніж сам продукт. Вона вся покрита медалями, отриманими биттером на різних конкурсах, відзнаками, фразами на італійській мові. Серед інших регалій є навіть герб італійського королівського дому.

Види

Лікер Аверна виробляється тільки в одній варіації, його склад завжди незмінний. Єдине виключення – в честь якої-небудь знаменної події компанія може випустити «спеціальне видання». Наприклад, в 2018 році, у рік 150-річчя бренду, на ринку з’явився витриманий бітер Averna Riserva Don Salvatore. Напій виготовлявся рівно за тим же рецептом, але перед бутилюванням 18 місяців витримувався в дубових бочках, завдяки чому смак лікеру став м’якше і глибше, а міцність досягла 34% об.

Аналоги Аверни

Всі Амаро – авторські бренди з унікальним рецептом і неповторним смаком і amaro Averna не виняток. При необхідності його можна замінити іншим бітером, але коктейль помітно зміниться.

Більш за все на Аверну схожі лікери Ramazzotti, Ciociaro, Montenegro.

Як пити Аверна

Крім класичних варіантів – в чистому вигляді або з льодом – лікер Аверна можна розбавляти содовою або додавати в нього часточку цитрусового фрукта. Однак головним чином, звичайно, біттер використовується у складі коктейлів.

Коктейлі

Рецептів, створених спеціально під цю настоянку, не так багато, і всі вони максимально прості:

• Averna limonata – змішати в заповненому льодом келиху 4 частини Аверни, 1 частину лимонного соку ½ частини сиропу, долити содової за смаком, подавати з гілочкою м’яти, розмарину або шавлії.
• Caffe tonic – в келиху з льодом змішати рівні частини біттера, кави холодної заварки і тоніка.
• Beatnik – наповнити шейкер льодом, додати ½ частини витриманого портвейну, 1 частину бурбона, 1½ частини амаро Аверна, збовтати, перелити в коктейльний келих, прикрасити цедрою апельсина.
• Revelator – у заповненому льодом шейкері змішати по ½ частини Аверни і солодкого вермуту, 2 частини текіли, 3-4 кавових зерна, кілька крапель будь-якого перцевого біттера. Подавати в бокалі-чаші, прикрашеному цедрою апельсина.
• Vertigo – в келих-хайбол насипати лід, налити ½ частини лимонного соку і 4 частини імбирного елю, перемішати, зверху по барній ложечці акуратно влити 2 частини біттера так, щоб він залишився одним шаром. Подавати з часточкою лимона.