Лікери – напої алхіміків на вашому столі

Вони з’явилися в Середні століття, коли лікарі, ченці і алхіміки намагалися знайти еліксир життя – універсальні ліки від усіх хвороб, які дарують безсмертя. Хоча знайти безсмертя у стародавніх вчених так і не вийшло, зате в результаті їх експериментів на світ з’явилися лікери – ароматні алкогольні напої з різними наповнювачами.

Лікер (від латинського «liquor» – рідина) – це солодкий спиртний напій, якій містить в складі фруктові і ягідні соки, настої запашних трав, прянощі та інші інгредієнти (какао, горіхи тощо). Основою будь-якого лікеру служить високоякісний очищений спирт або інші міцні напої: віскі, ром, коньяк, горілка. Особливість лікерів – високий вміст цукру (більше 100 г/л). Деякі фахівці відносять до лікерів ще й гіркі настоянки на травах, але ця думка спірна.

Майже всі лікери готуються методом мацерації – вимочуванням фруктів та інших інгредієнтів у спирті. Потім отриманий напій фільтрують і розбавляють водою до бажаної міцності.

В залежності від вмісту спирту, лікери бувають:

  • міцними (35-50%);
  • десертними (25-30%);
  • кремовими (15-23%).

Лікери можна пити в чистому нерозбавленому вигляді, так і у складі коктейлів. Зазвичай їх подають у кінці обіду разом з чаєм або кавою, а також в якості дижестиву – десертного спиртного напою. Лікери виробляються по всьому світі, але особливою популярністю вони користуються в Італії, Франції, Великобританії, Ірландії, Чехії та Шотландії.

лікери бувають дуже різними

Простота виробництва лікерів сприяла тому, що багато-які домашні майстри почали винаходити власні рецепти. В Україні дуже популярний рецепт вишневого лікеру. Раджу спробувати зробити цей чудовий напій.

Найвідомішими лікерами в світі є:

  • Амарето – темно-коричнева настоянка на основі мигдалю і абрикосів, за смаком нагадує марципан;
  • Baileys (Бейліс) – кремовий (міцність 17% спирту) вершковий лікер з Ірландії, що чудово поєднується з кавою;
  • Куантро – міцна (40%) прозора настоянка з фруктовим смаком, вироблена з цедри апельсинів;
  • Sheridans (Шеріданс) – унікальний ірландський лікер, що складається з двох компонентів: в одній частині пляшки знаходиться ванільний лікер, в іншій – кавово-шоколадний;
  • Самбука – італійський анісовий лікер на основі пшеничного спирту;
  • Кюрасао (Curacao) – настоянка з винного спирту з додаванням гвоздики, апельсинової кірки, кориці і мускатного горіха.
Додати коментар