Різане пиво: рецепт і методика наливання шарами

Першими наливати в одну кружку світле і темне пиво шарами додумалися чехи. Напій назвали «řezanépivo» або «řezák», він став місцевою туристичною визначною пам’яткою. Через деякий час традиція прижилася в інших європейських країнах. В Україні цей своєрідний коктейль іменується «різаним пивом».

Особливості. Після першого ковтка відчувається тільки верхній шар, але вже після трьох-чотирьох ковтків починається поєднання сортів, що створює унікальний смак і неповторне поєднання текстур.

Купити щось подібне в магазині неможливо, оскільки при транспортуванні шари обов’язково перемішаються. Різане пиво можна замовити в барі або зробити в домашніх умовах. Це дуже просто.

Інгредієнти:

• світле пиво – 1 пляшка;
• темне пиво – 1 пляшка.

Для нарізування пива також знадобиться великий пивний келих і столова ложка.

Обидва пива повинні бути різної щільності, інакше шари перемішаються. При купівлі пам’ятайте, що найчастіше, чим більше відсоток сухих речовин у суслі, тим вище щільність.

У класичному чеському рецепті нижнім шаром виступає світле пиво, але останнім часом стало модним наливати на дно темне. Спробуйте обидва варіанти, смак трохи відрізняється. Сорти пива можна змішувати в різних пропорціях, перший раз раджу взяти співвідношення 1:1.

Як зробити різане пиво

1. Сильно охолодити пиво з більш високою щільністю (в нашому прикладі світле). Для цього на 3-5 хвилин покласти банку (пляшку) в морозилку. Охолодження створить додаткову різницю густин напоїв, в результаті укласти шари буде простіше.

Пиво не повинно замерзнути, інакше воно остаточно зіпсується!

2. Пиво з низькою щільністю (темне) просто залишити в холодильнику, його температура повинна бути вище, ніж світлого.

3. Відкрити обидві пляшки.

4. По стінці до половини келиха налити пиво високої щільності. Чим більше з’явиться піни, тим краще. Мінімальний шар – 1-2 см.

5. Почекати 30 секунд для припинення турбулентності в рідині. Помістити столову ложку над келихом опуклою (перевернутою) стороною вгору, як показано на фото.

6. Налити дуже тонкою цівкою менш щільне пиво через ложку. Піна пом’якшує падіння крапель, тому шари не перемішуються.

7. Коли з’явиться шар піни 4-5 см, можна лити інтенсивніше.

8. Різане пиво п’ють ковтками (різниця в смаку відчувається після трьох-чотирьох ковтків) або через трубочку, опустивши другий кінець на кордон шарів.

На відео показана технологія приготування, при якій темне пиво наливають нижнім шаром, в іншому методика «нарізки» не змінюється.