Термін придатності та умови зберігання горілки
Всі харчові продукти мають певний період зберігання, після якого вони стають непридатними для вживання. Це стосується і алкогольних напоїв. Термін придатності горілки вказує кожен виробник. Але з іншого боку, здоровий глузд підказує нам, що горілка не повинна псуватися. Я росповім, скільки можна зберігати горілку і як збільшити цей термін.
Термін придатності будь горілки залежить від трьох параметрів: складу, тари та умов зберігання. Розглянемо кожен із них докладніше.
1. Склад. Існує два види горілки: прості й особливі. До складу простих горілок, наприклад, марки «Московська» і «Столична», входить лише спирт і вода (в окремих випадках ще й цукор). При правильному зберіганні їх термін придатності необмежений. Це також стосується і якісного самогону без добавок.
У складі особливих горілок крім спирту і води є інші рослинні інгредієнти: ароматичні і смакові добавки, які нівелюють пекучий смак спирту. Ці речовини викликають окислення, яке з часом псує горілку. Тому термін придатності особливих горілок обмежується шістьма місяцями або роком.
Звідси висновок: зберігати ароматизовану горілку (з яблуком, чорносливом, на молоці тощо) можна не довше одного року, оптимально – до шести місяців. Самогон на травах теж потрапляє в цю категорію.
2. Тара. Спирт є хімічно активною речовиною, взаємодіючою з матеріалом пляшки. Горілку можна зберігати тільки у скляній тарі (крім кришталю). Скло не вступає в хімічну реакцію зі спиртом.
Для зберігання горілки забороняється використовувати пластикові пляшки, так як спирт поступово розчиняє пластик і з часом в напої з’являються небезпечні для здоров’я токсичні речовини.
Окремо варто подбати про герметизацію пляшки, так як спирт швидко випаровується. Якщо пляшку не закрити (або нещільно закрити), то через деякий час виявиться, що горілки стало менше, і вона слабша, ніж має бути. Просто частина спирту випарувалася, а вода залишилась, звідси зменшення міцності.
Найкраще зберігати горілку в пляшках виробника, не відкриваючи її. Для самогону підійдуть звичайні скляні банки або пляшки з-під випитої «казенки». Ознака поганої тари – осад на дні і помутніння раніше прозорого напою.
3. Умови зберігання. Горілка (самогон) повинна зберігатися в темному приміщенні при температурі 5-20°C і відносній вологістю повітря не більше 85%. Дотримання умов не дає спирту вступати в хімічні реакції з іншими речовинами, в результаті чого напій буде радувати відмінним смаком протягом тривалого часу.
