Саморобне вино з квіток білої акації (нектару)

При цвітінні акації повітря наповнюється приємним солодким запахом нектару. З одного дерева бджоли можуть зібрати до 20 кг меду. Мало хто знає, що цей аромат можна зберегти на зиму, зробивши вино з білої акації в домашніх умовах. Правильну технологію приготування ми розглянемо далі.

В цілях виноробства квітки акації потрібно обривати, коли вони містять максимум нектару: рано вранці або через 1-2 години після дощу. При цьому дуже важливо не промивати зібрані квіточки водою, інакше частина нектару загубиться, і вино вийде не таким ароматним.

Всі ємності, які будуть використовуватися слід простерилізувати окропом, потім витерти насухо, щоб сторонні мікроорганізми не заразили сусло.

Інгредієнти на 8 літрів вина:

• квітки білої акації – 2-х літрова банка (щільно набита);
• вода – 7 літрів;
• цукор – 2 кг;
• лимонна кислота – 8 чайних ложок (або сік 8 середніх лимонів);
• немиті родзинки – 50 грам (можна замінити винними дріжджами).

Квітки акації майже не містять кислоти, яка потрібна для нормального бродіння, кислотність доводиться піднімати штучно лимонною кислотою або соком. Якщо цього не зробити, вино вийде несмачним і буде погано зберігатися. На поверхні родзинок перебувають дикі винні дріжджі, які використовуються для активації бродіння.

Рецепт вина з акації

1. Якщо винних дріжджів немає, за 3-4 дні до роботи з квітками зробити закваску: немитий родзинки (бажано великі) скласти в банку, додати 10-15 грам цукру і 100 мл води. Банку перев’язати марлею і поставити в тепле місце. Через 2-4 дні на поверхні з’явиться піна, це означає, що закваска готова.

Можна просто додати родзинки в сусло на п’ятому етапі без приготування закваски, але тоді немає гарантії, що почнеться бродіння.

2. Квітки залити окропом (половиною об’єму води, в нашому випадку 3,5 літра), перемішати, накрити кришкою і залишити на добу.

3. Процідити настій через 2-3 шари марлі, віджати пелюстки. Додати лимонну кислоту або сік. Перемішати.

4. Приготувати цукровий сироп: змішати в каструлі другу половину води (3,5 літра) і цукор. Довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну. Сироп готовий, коли піна більше не з’являється. Охолодити до кімнатної температури.

5. В ємкості для бродіння змішати настій акації і холодний сироп. Заповнювати посудину максимум на 75% об’єму, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу. Додати винні дріжджі або закваску (без ягід, тільки рідина).

6. На шийці ємності встановити водяний затвор будь-якої конструкції. Можна використовувати медичну рукавичку, зробивши голкою дірочку в одному з пальців.

Приклад саморобного гідрозатвора

Під час бродіння рукавичку роздуває, потім вона здувається

7. Перенести сусло в темне приміщення (можна накрити) зі стабільною температурою 18-25°C. В залежності від температури і активності дріжджів бродіння домашнього вина з акації триває 25-60 днів. Потім гідрозатвор перестає виділяти газ (або рукавичка здувається), на дні випадає шар осаду, а саме вино стає світліше. При появі цих ознак можна переходити до наступного етапу.

Якщо вино бродить довше 50-ти днів, щоб уникнути гіркоти потрібно зняти його з осаду, потім поставити доброджувати при тих же умовах.

8. Молоде вино злити через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні. Спробувати напій, за бажанням додати цукор для солодкості (за смаком). Також можна закріпити вино спиртом 40% або горілкою (2-15% від об’єму). Додавання міцного спиртного сприяє зберіганню, але смак змінюється.

9. Бажано наповнену вщерть вином (щоб не залишилося повітряного прошарку), герметично закриту ємність перенести в льох або холодильник на дозрівання, яке поліпшить смак. Температура повинна бути 6-16°C. Термін витримки – 5-6 місяців. Якщо на попередньому етапі додавали цукор, перші 7-10 днів краще тримати під гідрозатвором, щоб ємність не розірвало, якщо напій знову заграє.

Два рази на місяць перевіряти вино з акації на наявність осаду. Якщо шар 2 см і більше, слід фільтрувати напій переливанням через трубочку в іншу ємність.

10. Через 5-6 місяців готове вино з білої акації можна розлити в пляшки і герметично закрити.

При зберіганні в підвалі або холодильнику термін придатності до 3-х років. Міцність – 10-12% (без закріплення).