Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Вино

Вино «Ізабелла» в домашніх умовах

домашнє вино Ізабелла

Вино «Ізабелла» отримало назву завдяки однойменному сорту червоного винограду, який вирощується багатьма нашими співвітчизниками. Незважаючи на те, що професійні винороби негативно відгукуються про цей виноград, при дотриманні технології виробництва з нього можна отримати непогане домашнє вино з кислуватим смаком. Шляхом додавання цукру цей недолік легко нівелюється.

Щоб зробити домашнє вино «Ізабелла» потрібні наступні інгредієнти та пристрої:

  • виноград - 15 кг;
  • цукор - 100-200 грам на літр соку;
  • ємності для бродіння;
  • гідрозатвор;
  • пляшки для розливу готового напою.

Сорт «Ізабелла» відноситься до столово-технічних сортів. Цей виноград зазвичай не вживають в свіжому вигляді, з нього роблять сік або вино. «Ізабелла» отримала широке поширення в Україні завдяки морозостійкості і хорошій врожайності у вологому кліматі.

Порівняно з іншими сортами «Ізабелла» дозріває пізно, тому вино готується восени з власноруч зібраних плодів. Ближче до зими ви зможете насолодитися смачним десертним вином домашнього виробництва.

виноград сорту Ізабелла

виноград Ізабелла

Рецепт вина з винограду «Ізабелла»

1. Збір врожаю. Підійдуть плоди будь-якого розміру, головне видалити зелені і гнилі ягоди. Ще одне важливе зауваження - виноград не можна мити, брудні ягоди краще протерти сухою ганчіркою. Справа в тому, що на поверхні винограду живуть бактерії і грибки, які є природними дріжджами, забезпечуючи бродіння.

2.отримання виноградного соку. На даному етапі виноград чавлять. Це можна зробити руками або звичайною толкучкою для картопляного пюре. Кожна ягода повинна бути повністю розчавлена, тільки тоді вона віддасть свій сік. На відміну від приготування сливового вина, процедура не дуже трудомістка, оскільки виноград просто давиться і віддає сік.

У результаті виходить виноградна суміш, яка на мові виноробів називається мезгою. Для отримання соку готову мезгу слід процідити через друшляк або віджати через марлю.

3. Бродіння. Спочатку потрібно підготувати тару. Краще використовувати скляні бутлі по 5 і 10 літрів, зливаючи в них виноградний сік підсолоджений цукром. Ємності повинні бути ідеально чистими і сухими, їх заповнюють соком не більше ніж на 2/3 від об'єму, так як рідині потрібно залишити вільне місце для бродіння. Кількість цукру залежить від виду вина. Оптимальний варіант - додати від 100 до 150 грамів на літр соку.

Потім на шийку ємності з соком надягають гідрозатвор. Конструкція зображена на малюнку. Окремо слід подбати про герметичність пробки, вона не повинна пропускати повітря, інакше замість вина ви отримаєте звичайний оцет. Для забезпечення герметизації пробку можна заліпити пластиліном.

гидрозатво для бродіння вина

Ізабелла під гідрозатвором

Тепер сік потрібно перенести у приміщення з температурою 16-22°C. Бродіння можна проводити і при більш високих температурах (до 30°C), але тоді рекомендую наповнювати ємність лише наполовину об'єму, інакше вона може не витримати тиску газу і розірватися.

Процес бродіння вина із винограду «Ізабелла» триває 2-3 місяці. Періодично вода в банці буде «булькати». Це означає, що все йде добре. Якщо бульбашок не спостерігається - порушена герметичність, і пробку ще раз треба обліпити шаром пластиліну.

Через 3-4 місяці напій очиститися, а вся муть осяде на дно. Перед вами майже готове вино міцністю до 12 обертів.

4. Стабілізація смаку. Якщо вино «Ізабелла» вийшло занадто кислим, його смак можна виправити, додавши ще цукру, який вже не буде перероблятися в спирт. Для цього вино, не збовтуючи зливають у велику ємність. Винний камінь, який залишився на дні і каламуть не повинні потрапити в перелитый напій. Далі на 1 літр домашнього молодого вина додають 30-50 грам цукру і перемішують до його повного розчинення.

Потім ємність, в якій здійснювалося бродіння, потрібно ретельно вимити і висушити в перевернутому стані. Після висихання в неї знову заливають розбавлене цукром вино і герметично закривають пробкою.

готове домашнє вино Ізабелла

готове вино

5. Розлив по пляшках. Через місяць приготоване домашнє вино можна розлити по пляшках, закрити пробкою і зберігати в холодильнику або підвалі. Міцність напою буде 11-14 оборотів, а на смак воно стане солодшим, ніж молоде вино.

Переглядів: 1124 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar