Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 712

Популярні Статті

Винний етикет

Вина із винограду Мерло (Merlot) – скромна чарівність класики

Вино Мерло входить в десятку міжнародних сортів і є другим за популярністю після знаменитого Каберне Совіньон. Втім, протиставляти ці вина не варто – швидше, тут слід говорити про близьку спорідненість і тісну дружбу. Терпкий і яскравий Каберне згладжується м'яким Мерло, набуває шовкову бархатистість, стає «округлим». Два цих сорти часто сусідять у купажах, а в поєднанні з третім братом» – Каберне Фран, утворюють знаменитий Бордоський бленд – еталон ідеального балансу у вині.

Назва винограду походить від французького слова merle – «чорний дрізд». Чи То тому, що кольором ягода нагадує цю птицю, чи то тому, що дрозди і самі не проти поласувати соковитими великими ягодами.

Батьківщина Мерло – французька провінція Бордо, однак невибагливий сорт успішно поширився по всьому світу. Зараз такий виноград вирощують в Італії, Аргентині, Чилі, Ізраїлі, США та інших країнах, де клімат дозволяє займатися виноградарством.

Виноград і характерний колір

Виноград Мерло, судячи з усього, результат схрещування Каберне Фран з якимось невідомим сортом. Сьогодні здається, що вина Мерло були завжди, але насправді їм тільки близько 300 років – перші згадки про такі напої зустрічаються в рукописах XVIII століття, а пік популярності припав на 1990-і.

В кінці XX століття попит на Мерло неймовірно зріс, потрібно було терміново збільшити площу посадок, в результаті на ринку з'явилося неякісне трав'янисте вино з недозрілого винограду, який виріс у невідповідних умовах. Інші виробники, навпаки, посилили контроль якості, стали ще більш ретельно вивіряти пропорції і дотримуватися технології. Купівля Мерло перетворилася у своєрідну лотерею і, на жаль, на деякий час напій виявився скомпрометований.

Вино Мерло роблять не тільки у Франції, на фото каліфорнійський аналог

Навіть зараз червоне сухе вино Мерло вважається вибором новачків і любителів, які не розбираються в якісному алкоголі. Професійні сомельє часто дивляться на Мерло зверхньо – і даремно, Шато Петрус – одне з найдорожчих і ексклюзивних вин в світі – практично повністю складається саме з цього сорту винограду. Частка Каберне Фран складає всього 5%, і винороби прагнуть позбутися навіть від цієї крихітної домішки.

Смак вин мерло

Мерло називають дамським вином. Вважається, що цей сорт ідеально згладжує зайву різкість інших вин, прекрасно підходить для купажування. Виходить м'який, «округлий» напій з багатим букетом і легким ароматом. Смак багато в чому залежить від місцевості, в якій розташований виноградник. Чим тепліше ареал, тим солодшим і насиченішим будуть ягоди, зате у прохолодних регіонах Мерло визріває в тонке і делікатне вино. Занадто жаркий клімат надає сорту нудотний смак.

Основні фруктові нотки цього червоного сухого вина: вишня, малина, ожина, слива. Після витримки в дубовій бочці в букеті з'являється присмак старої чиненої шкіри, тютюну, лакриці, гіркого шоколаду, кави, диму, трюфелів і перцю.

Види Мерло

Зазвичай під цією назвою мається на увазі або сортове столове вино – тільки з одного сорту винограду, – або купаж з Каберне Совіньон і Каберне Фран. Найчастіше це червоне сухе вино середнього цінового сегмента, призначене для щоденного споживання (наприклад, за вечерею) без особливого святкового приводу.

Однак на ринку можна зустріти і нестандартні варіації цього напою.

Каберло – гібрид Каберне і Мерло. Виробляється тільки в одному крихітному маєтку в Тоскані, витримується в дубових бочках майже два роки, потім розливається по пляшках і відправляється «дозрівати» у погріб ще на 24 місяці. Володіє ароматом чорниці, прянощів, кави еспресо. Відрізняється тонким присмаком і гладким фруктовим післясмаком.

Біле Мерло. Виготовляється в італійському регіоні Тічино. Секрет у тому, що виноградний сік швидко відокремлюють від мезги, і напій не встигає пофарбуватися. У результаті виходить справжнє виноробне диво: біле вино з темного винограду.

Біле Мерло — вино з темного сорту винограду

Як пити вина мерло

Мерло п'ють з прозорих скляних келихів, щоб можна було милуватися грою кольору і дивитися, як красиво напій стікає по стінках. Подавати вино слід злегка охолодженим до 16 градусів, насолоджуються їм маленькими ковтками, смакуючи букет.

Правильний келих для Мерло

Це столове вино, воно добре поєднується практично з будь-яким меню. М'ясо – починаючи від холодної шинки і закінчуючи реберцями-гриль, овочеве рагу, боби, гострі та напівтверді сири, будь-яка птиця і дичина. Мерло швидко зріє, його не обов'язково роками зберігати в підвалі, можна відкривати молодим.

Виноград Мерло: властивості

Незважаючи на «срібну медаль» за популярністю, по площі посадок цей виноградний сорт безумовний лідер. Цьому є просте і логічне пояснення: мерло легко приживається в нових погодних умовах, добре росте на глинистих грунтах, рано дозріває (і цим нерідко рятує виноградаря від розорення і ганьби, якщо інші сорти підвели), не боїться дощів, заморозків і посухи.

Ідеальним місцем для Мерло вважаються глинисті ґрунти з яскраво вираженим переходом між денними і нічними температурами. Так виходить збалансований і елегантний напій.

Мало того, виноград Мерло володіє непоганим імунітетом до поширених виноградних хвороб і гниття ягід. Його складно зіпсувати, навіть недосвідчений винороб може отримати пристойне вино, яке не соромно і друзям запропонувати, і на місцевій ярмарці продати.

Великі темно-сині ягоди, з тонкою шкіркою мають не такий насичений колір, як Каберне. Цей сорт солодше свого популярного побратима, а вміст яблучної кислоти в ньому нижче. Врожайність Мерло так висока, що виноградарям доводиться її штучно стримувати, щоб кількість не відбилася на якості.

Переглядів: 393 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar