Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Шампанське

Види і сорти шампанського

сорти шампанського

Щоб розбиратися в шампанському, недостатньо знати, що це вид ігристого вина, яке виробляється тільки в провінції Шампань. Існує окрема класифікація, згідно з якою фахівці виділяють види шампанського в залежності від сорту винограду, змісту цукру, року збору врожаю і особливостей виробництва напою. Зараз ми будемо розбиратися у всьому розмаїтті шампанських вин.

Отже, всі марки шампанського за кількістю використовуваних у виробництві сортів винограду можна розділити на вінтажні та невінтажні види.

Вінтажне (міллезимне) шампанське - виготовляється тільки з винограду урожаю одного року (міллезимів), причому цей рік має бути вдалим для виноробства (трапляється 2-3 рази на 10 років). У кожному регіоні (Шампань не виняток) публікується свій список вдалих для вирощування винограду років. Проте останнім часом багато виробників перестали дотримуватися цього правила, що знецінило вінтажні сорти шампанського.

Невінтажне шампанське - виготовляється шляхом змішування трьох сортів винограду, дозволених для шампанського (піно нуар, шардоне і піно меньє). У таких напоях зазвичай міститься 15-40% вина останніх 2-3 років (резервне вино середньої і низької якості).

За вмістом цукру в напої виділяють наступні види шампанського:

  • Non-dosage (brut nature) - виробляється без додавання цукру, який нівелює смак шампанського. Це найдорожчі сорти, оскільки для їх виготовлення потрібні якісні винні матеріали. Залишковий цукор в напої з'являється за рахунок ферментації, але його зміст не перевищує 6 г/л
  • Brut (брют) - це найпоширеніший вид шампанських вин, зміст цукру не більш 15 г/л (1,5%). Відмінно підходить під будь-яку їжу.
  • Extra sec (Extra-dry) - проміжний сорт шампанського, вміст цукру в напої 12-20 г/л. В даний час майже не виробляється із-за низької популярності.
  • Sec (Dry) - сухе (напівсолодке) шампанське, містить 17-35 г цукру на літр.
  • Demi-sec (Rich) - солодкі шампанські вина з вмістом цукру 33-50 г/л
  • Doux - десертні сорти, кількість цукру в яких перевищує 50 г/л

Види шампанського за типом виробника:

  • NM (Negociant manipulant) - для виробництва напою компанія купує виноград або виноматеріали. В цю групу потрапляють практично всі великі виробники.
  • RM (Recoltant-manipulant) - винний дім є власником виноградників і контролює весь цикл виробництва шампанського аж до розливу по пляшки.
  • ND (Negociant distributeur) - компанія яка продає шампанське під своєю маркою, але не виробляє його.
  • MA (Marque auxiliaire) - марка не належить власнику виноградника, ні виробнику. Найчастіше власними брендами володіють ресторани і супермаркети, але термін придатності шампанського з магазинів істотно менше, ніж у інших виробників.
  • SR (Societe de recoltants) - шампанське вироблено асоціацією виноградарів, контролюючих кілька марок.
  • RC (Recoltant cooperateur) - член кооперативу, який продає шампанські вина під власною маркою.

В залежності від використовуваного винограду, прийнято виділяти наступні сорти шампанського:

Cuvees de prestige (special або delux) - напої цих марок вважаються найпрестижнішими і виробляються з винограду категорії Grand Cru. Більшість шампанських вин цього сорту є вінтажними і витримуються найдовше.

Blanc de blancs (біле з білих) - виробляється виключно з білого винограду «шардоне».

Blank de noirs (біле з чорних) - виготовляється тільки з червоних сортів піно меньє» та «піно нуар».

Rose (рожеве) - шампанське, одержуване шляхом змішування червоного і білого вина. Характерний рожевий колір напій набуває завдяки вимочуванню шкірки червоного винограду в початковому суслі.

Класифікація пляшок шампанського в залежності від їх ємності:

- Magnum (Магнум) - пляшка об'ємом 1,5 літра;

- Jeroboam (Жеробоам) - 3 літри (2 магнума);

- Rehoboam (Реобоам) - 4,5 л (3 магнума);

- Mathusalem (Матузалем) - 6 літрів (4 магнума);

- Salmanazar (Сальманазар) - 9 л (6 магнумів);

- Balthazar (Бальтазар) - 12 л (8 магнумів);

- Nabuchodonosor (Набюкодонозор) - 15 літрів (10 магнумів) в даний час дана тара для шампанського виробниками не використовується.

Як бачите, різноманітність шампанського просто вражає, у світі існують десятки сортів і видів цього напою, так що нам залишається спробувати хоча б половину з них.

Переглядів: 2690 | Рейтинг: 5.0/1
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar