Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Лікери та наливки

Види і склад сучасних лікерів

види лікерів

Лікери можна назвати самими різноманітними алкогольними напоями, їх асортимент обчислюється тисячами одиниць, а рецептура у кожного виробника унікальна. Сьогодні ми поговоримо про класифікацію та склад лікерів різних марок. Ці знання допоможуть вам зорієнтуватися при виборі напою і купити найбільш підходящий, який буде відповідати смаковим уподобанням.

Згідно з міжнародними стандартам лікером можна називати спиртний напій міцністю не менше 15%, що виробляється однією з наступних способів:

  • дистиляція рослинних інгредієнтів з подальшим їх змішуванням з водою і спиртом;
  • вимочування (мацерація) рослинних інгредієнтів;
  • комбінація вищезгаданих способів.

При першому методі виробництва ягоди, фрукти, трави та інші компоненти лікеру деякий час вимочуються в чистому спирті, а потім дистилюються за допомогою спеціального перегінного апарату. Для зниження міцності в напій додається вода і цукор.

Другий метод виробництва передбачає вимочування основи лікеру протягом декількох місяців з подальшою фільтрацією і додаванням в напій інших інгредієнтів, передбачених рецептурою.

Склад лікеру

У кожного виробника є свій унікальний склад лікеру, який відрізняє його торгову марку від інших, проте можна виділити базові компоненти, присутні в кожному напої. Вони наступні:

  • алкогольна основа - у більшості випадків застосовується бренді (спирт, отриманий з фруктового соку), але в деяких видах лікерів може використовуватися спирт із злакових культур;
  • фруктовий екстракт - саме він створює базовий смак, для отримання екстракту підходять практично всі фрукти, тому асортимент лікерів надзвичайно широкий, також існують варіанти напоїв, де фруктовий екстракт не використовується зовсім, наприклад, яєчний лікер;
  • ароматизатори - придають лікеру неповторний аромат, цю роль виконують трави, спеції, коріння рослин або їх синтетичні замінники, в деяких видах напоїв також зустрічаються лікарські трави, але зараз це рідкість;
  • інші компоненти - придають напою смаковий відтінок або повністю формують його смак, у лікери можуть додаватися какао, яєчний жовток, чай, кава, вершки, ваніль і т.д.;
  • дистильована вода - використовується для регулювання міцності і консистенції;
  • підсолоджувачі - до складу обов'язково додається цукор, чиста глюкоза або мед.

Види лікерів

З-за широкого розмаїття класифікувати лікери вкрай складно. В залежності від міцності та вмісту цукру виділяють наступні види лікерів:

  • Міцні (35-45 обертів спирту, 32-50% цукру) - в чистому вигляді п'ють невеликими ковтками з маленьких чарок, також їх додають в чай і каву, відомими представниками міцних лікерів є такі марки, як Бенедиктин, Куантро, Самбука, Бехеровка, Вана Таллінн.
  • Десертні (25-30% спирту, вміст цукру до 50%) - відрізняються яскраво вираженим ароматом, подаються в кінці вечері разом з солодкими стравами (морозиво, шоколад, фрукти). До десертних лікерів відносяться: Амаретто, Шамбор, Адвокат, Кюрасао.
  • Лікери-Креми (спирт 15-28%, цукор - 50-60%) - з-за високого вмісту цукру цей вид лікерів має специфічний нудотний смак і подобається далеко не всім. Кремові лікери прийнято пити разом з льодом з келихів для віскі. Вони представлені марками Бейліс, Шеріданс, Милвуд. Вважається, що лікери-креми підходять для романтичного вечора, також їх часто додають до складу різних коктейлів.

Існує ще одна класифікація, де за основу береться головний інгредієнт, який утворює смак. За цією ознакою можна виділити такі види лікерів: апельсиновий, малиновий, яблучний, м'ятний кавовий, яєчний і т.д.

Переглядів: 849 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar