Вибираємо ємність для бродіння вина

Домашнє виноробство неможливо без спеціальної тари, в якій проходить бродіння. Багато в чому саме від ємності залежить смак приготованого напою, тому до її вибору потрібно підходити відповідально. Я розповім, як правильно вибрати бродильну ємність для вина, яка прослужить вам довгі роки.

При виборі тари домашній винороб повинен звертати увагу на три важливих параметри: матеріал, об’єм, герметичність.

Матеріал. Ємність для бродіння не повинна бути металевою, так як метал при контакті з суслом окислюється і псує напій. Оптимальним варіантом вважаються скляні бутлі або дерев’яні бочки.

Переваги скляної тари в її прозорості і невеликій вазі. Бутель легко переносити, крізь його стінки видно, що відбувається в даний момент з суслом. Недолік скляних ємностей – вони схильні до впливу прямих сонячних променів і температурних коливань. Тому вино в скляних бутлях завжди зберігають тільки в темному прохолодному місці зі стабільною температурою.

Більшість виноробів ідеальним матеріалом для винних ємностей вважають дерево, в більшості випадків використовується дуб. Саме таку тару рекомендую використовувати для приготування вина «Ізабелла», тоді напій буде мати відмінну якість.

скляний бутель

Бочки й барила ідеально підходять для бродіння вина, вони добре тримають температуру і оберігають сусло від сонячного світла. Недолік дерев’яних діжок у високій ціні, і в тому, що їх доводиться ретельно чистити після кожного циклу приготування вина.

Зараз у продажу з’явилися дешеві пластикові ємності. Але їх використання досить спірно. Справа в тому, що пластик при реакції зі спиртом виділяє шкідливі для організму речовини. Є спеціальні пластикові бочки, позбавлені цього недоліку, але знайти їх досить складно. В звичайних магазинах вони зустрічаються рідко, тому краще відмовитися від використання пластикових ємностей.

Об’єм. Тут зробити вибір набагато простіше, достатньо лише знати, яку кількість вина ви збираєтеся зробити. Зазвичай скляні бутлі мають об’єм 10 або 20 літрів. Асортимент дерев’яних бочок набагато ширше, вони бувають на 10, 20, 30 та більше літрів. При виборі ємності для вина слід пам’ятати, що сусла має бути не більше 2/3 об’єму, інакше напій буде погано бродити.

Герметичність. Технологія приготування вина передбачає використання тільки герметичної тари. На це слід звертати увагу при виборі ємності, вона повинна бути цілою, без тріщин і сколів. Невеликий виняток робиться лише для дерев’яних бочок, вони пропускають повітря через пори, але це не впливає на якість готового вина.

бочка для вина

Висновок: для початківців виноробів найбільш доцільно використовувати скляні бутлі, які є універсальними і не вимагають постійного догляду за собою. Тим, хто має намір робити вино постійно, краще купувати хороші дерев’яні бочки з дуба. Найгірший варіант – пластикова тара.