Технологія приготування вина з абрикосів

Абрикосові вина запам’ятовуються своїм красивим жовтим або червоним відтінком (залежить від сорту). Єдиний їх недолік – відсутність вираженого аромату, але це з лишком компенсується приємним солодким смаком. Я розповім, як зробити вино з абрикосів по простому рецепту, перевіреному на практиці. З інгредієнтів потрібні лише плоди, цукор і вода.

Для приготування абрикосового вина годяться незіпсовані стиглі плоди, зірвані з дерева. При використанні абрикосів з землі в готовому напої може з’явитися неприємний земляний присмак. Також раджу видалити кісточки, які містять небезпечну для здоров’я синильну кислоту. Кісточки не тільки шкідливі, ще вони надають вину гіркий смак і різкий запах мигдалю.

Робити абрикосове вино можна з диких або культурних сортів. У першому випадку ви отримаєте ароматний, але не дуже солодкий напій, у другому – навпаки. Абрикоси не можна мити, так як на їх поверхні є дикі дріжджі, які потрібні нам для бродіння.

Склад:

• абрикоси – 3 кг;
• цукор – 3 кг;
• вода – 10 літрів.

Рецепт абрикосового вина

1. Протерти плоди сухою ганчіркою, очистити їх від кісточок. Шкірку залишаємо, так як саме вона багато в чому визначає колір і аромат вина.

2. Очищені абрикоси розім’яти руками до отримання однорідної маси і скласти їх в об’ємну ємність з широким горлом (каструлю або миску).

3. Додати теплу (25-30°С) воду і добре перемішати.

4. Накрити ємність марлею і поставити на 4-5 днів у тепле темне місце. Щоб сусло не скисло, 2-3 рази в добу його перемішують рукою або дерев’яною палицею. Через 15-20 годин повинні з’явитися перші ознаки бродіння: піна і шипіння. Це означає, що все йде нормально.

Якщо сусло не забродило (трапляється, коли на поверхні абрикосів мало природних дріжджів), потрібно зробити закваску для вина із родзинок і додати її в сусло. Смак це ніяк не зіпсує.

5. Абрикосовий сік, який заграв злити з осаду. Мезги (м’якоть) віджати через марлю, отриману рідину змішати з соком і додати цукор.

6. Перелити сік у ємність для бродіння, наповнюючи бутель максимум на 2/3 об’єму, щоб залишався простір для вуглекислого газу. Встановити гідрозатвор чи рукавичку з дірочкою в пальці.

7. Поставити бутель на 10-25 днів у темне місце з температурою 16-30°C.

8. Коли активне бродіння закінчиться (ознаки: гідрозатвор кілька днів не булькає, рукавичка здувається, сусло освітлюється), молоде домашнє абрикосове вино потрібно злити з осаду через тоненьку трубочку в іншу ємність.

9. Бутель щільно закрити пробкою і поставити в прохолодне темне місце на 2-4 місяці. Цього часу достатньо, щоб вино настоялося і стало смачнішим. Потім напій можна розлити в пляшки для зберігання або залишити в тій же ємності, принципової різниці немає.

готове абрикосове вино

P.S. Простіше і швидше готується домашній абрикосовий лікер, рецепт якого публікувався раніше. При достатній кількості плодів раджу зробити обидва напої.