Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Винний етикет

Сотерн – елітне французьке вино з цвіллю

Коли у гурманів запитують про краще десертне вино з Франції, багато хто називає Сотерн – улюблене вино британської королеви Єлизавети Другої і Джорджа Вашингтона. Через складну технологію виробництва в рік випускають лише до 65 тисяч пляшок. Це дорогий елітний напій для цінителів і заможних людей.

Сотерн (Sauternes) – біле десертне вино міцністю 12-14%, вироблене у французькій місцевості Грав (входить до складу виноробного регіону Бордо) з сортів винограду Семільон, Совіньон блан і Мускадель. Неповторний смак Сотерну криється в секреті збору винограду. Ягоди спеціально збирають перезрілими, коли вони злегка покриваються так званою «благородною гниллю (особливим видом цвілі)».

Історична довідка. За легендою, вперше вино з перезрілого винограду почали робити в XVII столітті. Одного разу господар виноградника поїхав по справах і заборонив торкатися винограду до свого повернення. Власник затримався, ягоди перезріли і покрилися цвіллю. По приїзду він вирішив все одно зібрати врожай і зробити вино. Результат вразив – напій виявився дуже солодким.

«Правильна цвіль»

Появі солодкості сприяли 2 фактора: густий осінній туман і благородний грибок Botrytis cinerea. Завдяки цьому поєднанню в ягодах відбувається особливий біохімічний процес – вони втрачають вологу, стаючи схожими на родзинки. У результаті концентрація цукру зростає. У літрі віджатого виноградного соку більше 220 грам цукру, хоча в нормальних умовах цей показник нижче на 20-30%.

Після випадку з перезрілим виноградом французькі винороби навмисно відкладали збір врожаю, удосконалюючи технологію приготування. Вино з Сотерну полюбилося королівським особам всієї Європи, ставши елітним напоєм. У 1855 році вина Сотерну занесли в імперську класифікацію. Це єдині білі вина, удостоєні такої високої честі. Сьогодні Сотерн високо цінується в середовищі шанувальників вишуканого алкоголю.

Регіон Сотерн на мапі Франції

Характеристика смаку. Підв'ялений зібраний вручну виноград особливим чином позначається на смаковому букеті вин з Сотерну. До виробництва допускається тільки добірна сировина: щоб підібрати ягоди потрібного ступеня зрілості працівникам доводиться оглядати плантацію до 15 разів.

У підсумку в келих гурмана потрапляє солодке десертне вино, що поєднує делікатність смаку, тонкість аромату і помірну міцність. З роками органолептичні властивості розкриваються, стаючи багатшими і насиченішими. Вина Сотерн часто витримують від 10 до 50 років, іноді довше.

Вино Сотерн – не для всіх. Маючи спочатку статус аристократичного напою, воно з часом не стало масовим продуктом. І не тільки через підтримання високого статусу. Іноді погодні умови і примхливий грибок не дозволяють ягодам дозріти до потрібної кондиції, і винороби не мають права називати виготовлене вино Сотерном. До того ж, коли виноград всихає, значно зменшується кількість сировини, що не дозволяє робити великі об'єми напою. Кожен рік у продаж потрапляє не більше 65 000 пляшок.

Один з варіантів відтінку

Кращі марки Сотерну

Chateau d'yquem – №1 у всій лінійці, вино вищої якості класу прем'єр-кью. Солодке, концентроване зі складним букетом. Подається до столу тільки через 10-20 років витримки в особливих умовах. Відповідає головному принципу виноробства в Сотерні – з одної виноградної лози лише один келих напою.

Mademoiselle de Clos Dady – друга за престижністю марка. Золотаве вино з фруктовим ароматом: помітні ноти манго, черешні, персика. Виразний освіжаючий смак з помірною кислотністю.

Chateau Filhot АОС – замикає трійку лідерів, запам'ятовується м'яким збалансованим смаком з ароматом меду, абрикосів, лимонної цедри.

Вибирайте напої 2001, 2005 або 2009 року, ці сезони вважаються «великими врожаями» в Сотерні, коли була отримана чудова сировина для вина.

Як пити Сотерн

Ритуал подачі починається з правильного охолодження. Пляшку тримають у відерці з льодом, поки напій не охолоне до 7-13°С, чим старше вино, тим вище температура. Подають Сотерн як аперитив (до їжі), на десерт і під час обіду. Вином наповнюють на третину тюльпаноподібні келишки з тонкого прозорого скла середньої висоти на тонкій ніжці. П'ють невеликими ковтками, намагаючись вловити нотки смаку.

Спеціально розроблений для Сотерну келих

Вина Сотерн закушують:

  • гусячою печінкою фуа-гра;
  • морськими гребінцями;
  • лососиною;
  • печенею з птиці;
  • закусками з баклажанів, артишоків;
  • мигдальним морозивом;
  • сиром рокфор, іншими сортами із зеленою цвіллю.

Для розпиття Сотерну потрібен особливий привід. Багато хто вживає його на Новий рік, під час весільної вечері, або підносе в подарунок важливій персоні. Сотерн зробить будь-яку подію королівською.

Переглядів: 163 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar