Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Горілка і самогон

Як виправити кислий самогон і що робити зі скислою брагою

Кислий самогон – проблема, з якою часто стикаються винокури-новачки, які ставлять брагу селянським методом – без гідрозатвору. Якщо вчасно прийняти заходи, напій можна спробувати врятувати, використовуючи підручні засоби. Окремо ми розглянемо причини та заходи профілактики скисання браги.

Під час бродіння дріжджі виробляють органічні кислоти, тому не варто панікувати завчасно – в бразі повинна бути легка кислинка (інтенсивність залежить від сировини). Головне не допустити оцтового скисання, яке легко розпізнати за характерними ознаками, вказаними нижче. У свою чергу, готовий самогон не повинен бути кислим, це свідчить про порушення технології.

Ознаки скислої браги:

  • відсутній або неправильно встановлений гідрозатвор;
  • раптове припинення бродіння;
  • різкий, «який б'є в ніс», оцтовий запах;
  • обпалюючий кислий смак, іноді навіть зводить вилиці.

Чому скисає брага. Вся справа в оцтових бактеріях, які при доступі повітря в брагу і температурі 6-45°C починають переробляти спирт, який утворився на кислоту і воду. Спочатку бродіння вуглекислий газ виштовхує кисень з ємності, перешкоджаючи скисаню. Але коли інтенсивність бродіння падає, вуглекислого газу стає недостатньо, в результаті кисень вільно контактує з поверхнею. Саме тому брага без гідрозатвору скисає тільки в кінці або після припинення бродіння.

Залежно від сировини і температури для повного скисання потрібно від 3-4 днів до кількох тижнів. При падінні міцності нижче 0,2% оцтові бактерії впадають в анабіоз. Але навіть легкого скисання (менше 24-х годин) достатньо, щоб у дистиляту з'явився кислий присмак, який доведеться усувати, причому не завжди успішно.

Профілактика кислого самогону. Після закладки інгредієнтів і дріжджів досить встановити на бродильній ємності гідрозатвор будь-якої конструкції, наприклад, медичну рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою).

Потім обов'язково перевірити герметичність – подути всередину через вивідну трубку, при правильній установці газ не повинен виходити з ємності.

Водяний затвор випускає вуглекислий газ, видаляючи надлишковий тиск, але перешкоджає попаданню кисню в ємність. Завдяки цьому брага не прокисає навіть через кілька тижнів після повної зупинки бродіння.

Ще дві рідкісні причини появи кислого присмаку в самогоні – відбір дистиляту під час перегонки майже до води (мінімальної фортеці в струмені) і неправильний вибір матеріалів самогонного апарату.

У першому випадку в самогон потрапляє багато органічних кислот, що виділилися в процесі бродіння, які мають високу температуру кипіння (більше характерно для зернової або фруктової браги). У другому – матеріал контактує зі спиртом, у результаті цих хімічних реакцій можуть з'являтися різні кислоти.

Профілактика – не скупитися, вчасно закінчуючи перегонку, і вибирати самогонні апарати (включаючи ємності і з'єднувальні трубки) з інертних до спирту матеріалів: міді, нержавіючої сталі, скла і т. д.

Як виправити кислий самогон

Ефективність запропонованого методу залежить від ступеня скисання браги. Якщо оцтової кислоти занадто багато (різкий запах, пекучий смак і міцність не відчувається), простіше вилити брагу, оскільки вихід самогону буде мінімальним – бактерії переробили майже весь спирт в кислоту і воду. В інших випадках можна спробувати поліпшити смак, але обов'язково буде потрібна повторна перегонка.

Технологія гасіння кислоти:

1. Перегнати брагу перший раз, закінчити відбір при падінні міцності в струмені нижче 45%. Виміряти загальну міцність самогону, визначити кількість чистого спирту. Наприклад, в 2-х літрах 55% міститься 1,1 літр чистого спирту (2*0,55=1,1).

2. Розбавити дистилят водою до 20%.

3. Додати в самогон харчову соду або крейду з розрахунку 25 грамів речовини на 1 літр чистого спирту.

3. Перемішати. Герметично закрити. Залишити мінімум на 3-4 години.

4. Перегнати повторно. При перегонці перші 15% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо, вилити або використовувати для технічних потреб. Закінчити відбір продукту при падінні міцності виходу нижче 45%.

5. Розбавити самогон водою до бажаної міцності, герметично закрити і залишити на 3 дні для стабілізації смаку.

Переглядів: 1059 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar