Шардоне – еталон білих вин родом з Бургундії
Виноград Шардоне (Chardonnay) називають одночасно і самим невибагливим, і самим примхливим з усіх сортів. Перше – тому що ці ягоди ростуть фактично на будь-яких ґрунтах, крім самих жирних і вологих, не бояться заморозків (так як дозрівають раніше осінніх холодів і дощів), а вино практично завжди виходить відмінним. Друге – тому що цей сорт чуйно реагує на все, що відбувається: перепади температури, дії винороба, умови зберігання і т. д. Передбачити смак напою дуже складно.
Історична довідка. Генетичний аналіз встановив, що виноград Шардоне практично напевно – результат схрещування сортів Піно і Гуе Блан. Візуальну схожість з Піно Нуар помічено давно, але не всі сомельє та винороби були згодні з цією версією походження популярного сорту. Наприклад, поширення отримала теорія «народження» шардоне від Винограду Культурного (Vinis Vinifera), а в Лівані і Сирії прийнято вважати батьківщиною цих золотисто-зелених ягід Середній Схід: ніби лицарі привезли сорт в Європу з Хрестових походів. Нарешті, кіпріоти стверджують, що шардоне – це мутація одного з автохтонних острівних сортів.
Більшість експертів сходяться на думці, що вино шардоне має римське походження. Нащадки Ромула і Рема принесли з Хорватії сорт Гуе Блан, який моментально став популярним серед селян. Новий виноград висаджували неподалік від Піно. Ці два сорти схрещувалися і в результаті з’явилися Шардоне, Аліготе, Гамі і кілька інших відомих виноградних сортів.
Вважається, що саме в Бургундії, а саме – селі Шардоне (назва перекладається як «заросла чортополохом») – цей сорт «довели до розуму» і зробили тим, чим він є зараз – еталоном білого вина і одним з найпопулярніших в світі виноробних сортів.
У 2008 році в світі було 34 офіційно визнаних клони шардоне, розроблених з міркувань кращої пристосованості до кліматичних умов. Деякі мутації відрізняються більш повним смаком, інші – стійкістю до хвороб, треті – невибагливістю і несприйнятливістю до перепадів температур. Кожен винороб сам вирішує, який клон краще підходить для його місцевості.
Опис сорту
Виноград шардоне – це невеликі круглі ягоди, щільно збиті в міцне конусоподібне гроно, товста шкірка приховує соковиту ароматну м’якоть. Шардоне відрізняється середньою врожайністю, але для отримання хорошого вина її навіть штучно стримують, щоб лоза набула максимум сонця і корисних речовин з ґрунту.
Грунт повинен бути вапняним, але сорт добре приживається на крейді або глині. Шардоне в принципі не сильно вибагливий і може дати плоди фактично в будь-яких умовах. Як говорилося вище, смак вин шардоне залежить від безлічі факторів, крім того, з цього винограду виробляють напої різної міцності і «насиченості». Ягоди є основою для сортових вин і купажів (сумішей), «тихих» і ігристих, включаючи шампанське.
Зовні ягоди дуже схожі на Піно Блан (все-таки родичі), тому раніше ці сорти часто плутали, але професіонали знають вірну ознаку відмінності: зрілий Шардоне більш золотисто-зелений, ніж його благородний батько.
Особливості виробництва вин Шардоне
Біле вино шардоне можна пити відразу після завершення бродіння, у напою буде легкий квітковий смак з кислинкою. Однак у 90-х роках в моду увійшло вино, витримане в дубових бочках – напій відрізняється маслянистими нотками, тонами диму, підсмаженого хліба, тропічних фруктів.
Смак сухого шардоне сильно залежить від двох факторів: чи проходив напій малолактичну ферментизацію (яблучно-молочне бродіння) і витримку в бочках. В кінці XX століття молоде вино часто просто проганяли через дубові чіпси (висушену деревину), що робило смак різким, незбалансованим і «передубленим» (позначався надлишок дубильних речовин), зараз це вже майже не практикується. Нарешті, смакові якості напою визначаються регіоном (кліматичною зоною).
Регіони виробництва Шардоне
Батьківщиною цього білого вина вважається Бургундія – сомельє стверджують, що саме там виробляється справжнє еталонне шардоне, особливо в апепелласьоні Шаблі. Однак сьогодні вже не тільки французькі вина займають призові місця на міжнародних конкурсах, гідну конкуренцію їм складають розробки канадських і американських виноробів.
Бургундське шардоне володіє трохи мінеральним смаком, в букеті можна розрізнити нотки зелених яблук, дюшесу, лимона, свіжого сіна.
Каліфорнійське шардоне більш повнотіле, в ньому відчувається ваніль, прянощі, тони дуба.
Австралійське шардоне відрізняється горіховими тонами з нюансами східних солодощів, ароматом аґрусу.
Крім того, своє шардоне випускають Італія, Молдова, Грузія, Південна Африка, Чилі, Словенія, Аргентина, Нова Зеландія, Німеччина, Австрія.
Шардоне з регіону Бордо (Франція)
Шардоне з долини Напа (Каліфорнія)
Як пити Шардоне
Шардоне п’ють охолодженим до 8-12 градусів, тут діє універсальне правило – чим грубіше смак, тим холоднішим повинен бути напій.
Через те, що у вин шардоне немає універсального характерного смаку (крім легкої «димності» і «лимонності», але і вони можуть перекриватися іншими сортами купажу), до них складно підібрати універсальну гастрономічну пару.
Легке вино добре йде до річкової риби і дарів моря, більш повнотіле можна закушувати білим м’ясом, нежирною яловичиною. Фруктові сорти подають до десерту, витриманий шардоне доповнюють салатами. Як і будь-сухе біле вино, цей сорт становить гармонійну пару з вершковими сирами, білим хлібом, фруктами, маслинами, фісташками, горіхами та солодощами.
